《中国传统动物文化》：
第一章 动物是人类生存与文明的物质基础
第一节 动物作为人类生存的物质基础
人与自然，生物之间的关系包括两个方面，一是物质层面上的关系，表现为人类依赖自然和其他生物而存在；二是基于物质层面之上的精神层面的关系，表现为人类依据特定的自然和生物而产生的各种思想与观念，与上述两个层面相关联，人与生物的关系具体表现为认识，改造，利用，观赏和艺术表现等多个方面。
在古代，人类最早对各种动物的利用主要表现为一种直接的利用，那时的人类利用简单的工具进行原始的狩猎，打鱼活动，人类对动物的认识是很肤浅的，由于没有文字，其相关的动物知识是以口头语言相传的，随着人类社会的不断发展，生产工具的进一步改进，人们已经由简单的渔猎生产逐步发展到农牧生产活动，农牧业的发生和发展直接导源于人类对野生动物的驯养和家化活动，这一点已经为众多考古发现所证实。
一，旧石器时代原始中国人对动物的利用
原始社会是一个非常漫长的历史过程，根据人类使用工具情况，原始社会可以分成旧石器时代和新石器时代两个阶段，那时的人类，由于生产能力比较低，只能简单地直接利用动物作为其食物资源，这种直接利用的表现形式主要就是原始狩猎行为，此后，在原始社会的后期才逐步发展到驯养动物和狩猎并举的利用方式，
目前，考古学已经在中国大地上发现了众多旧石器时代人类遗址，出土了大量的原始中国人的旧石器时代遗物，通过观察这些发现，我们可以清楚地意识到，整个旧石器时代中国原始人类对动物的依存程度是非常高的，几乎每一处遗址除了发现原始石器外，最主要的遗存物质就是各种动物的骨骼化石，笔者对目前已经发布的旧石器文化遗址文献进行统计分析，结果说明，中国旧石器时代遗存中，除去石器外，动物化石是最主要的遗物类别，表明人类与动物之间自始至终的联系，其中兽类化石又是主要动物类别，又进一步证明哺乳动物在人类食物中具有非常重要的作用，各种动物遗存情况归纳在表1-1中，从表1-1还可以看出，在近200万年的整个中国旧石器时代，有关装饰类遗存器物，最早出现的时间在距今3万年左右的山顶洞人的文化遗存，就是说人类利用物质形式来美化自己，时间大约是到旧石器晚期才开始的，所利用的装饰品质除石器外，也包括动物的骨骼，牙齿等材料，如果有证据说明人类精神生活是从这些装饰品来反映的话，那么人类最早的精神活动出现的时间就是在旧石器晚期。
表1-1 中国旧石器时代遗址出土动物遗存
二，新石器时代中国人对动物的利用
中国新石器时代是指继旧石器时代之后到夏代之前的历史阶段，这一时期中国人对动物的利用形式除原始狩猎活动外，更主要以对野生动物的驯养和家化为主的形式，驯养和家化动物自此成为人类获取动物类食物的主要方式，中国人对动物的驯养利用，是一个漫长而艰苦的过程，在这种长期艰苦社会实践过程中，广大劳动人民不但付出了艰辛的体力和时间，同时也浇注了自己的感情，付出了生命的代价，动物的驯养和家化对人类文明起着非常重要的作用，人类是伴随着动物驯养家化的成功而进入农牧时代的，动物的驯养过程，是人类长期接触，驯化，围养，圈养野生动物的艰苦过程，中国幅员辽阔，野生动物众多，驯养家化动物的历史悠久，长期历史实践的结果，中国人培育出来非常多的家畜品种，对人类文明的发展作出了十分巨大的贡献，
驯养和家化野生动物的目的是多方面的，驯养和家化的动物除了作为食物资源外，还可作为人们的药材，衣料，生产和生活工具，此外，驯养动物还可以保护人们的安全，作为人们特定的精神生活需要等，以下结合具体动物种类，详细说明中国人对野生动物的驯养和家化利用情况。
（一）中国古代驯养家化动物的种类
经过初步统计，目前中国有80余种动物被驯养家化成功，在这众多家化动物中，包含许多优良品种，如猪有60余个，牛，羊各有40余个，马和驴共40余个，家禽有50余个，而蚕则多达100余个，这些家化动物构成了我国人民赖以生存的重要物质基础，有关新石器时代家化动物的起始时间与地点见表1-2，表中所列内容是依据相关研究报告归纳而来，其中主要参考了郭郛《中国古代动物学史》中的表12-14（表1-3~表1-8皆参考该著述相应表格内容，在此一并注明）。
（二）食用类野生动物的驯养与家化
1. 猪的驯养与家化
猪作为中国传统六畜之一，有着十分悠久的饲养历史，根据有关专家的考证。
表1-2 中国家化动物年代表
表1-3 中国古代文化遗址中发现猪化石的地区与大约年代
猪是新石器时代遗址中最常见的动物，目前比较公认的是，中国家猪由华北野猪和华南野猪在六七千年前驯化而成，在中国众多历史文化遗存中，均有猪的化石被发现，如出现于广西桂林，河北武安，河南郑州，浙江余姚，山东藤县，江苏南京，陕西西安，甘肃秦安，辽宁沈阳等史前遗址，其具体化石的原始遗存地点与遗存的大约年代见表1-3。
研究表明，长期的饲养驯化使得家猪的体形发生了明显变化，野生猪为了生存，其前半部很发达，占整体70%以上，而随着人类驯化，因其自身安全等野外因素的丧失，其体形亦相应变化，直至现代完全与野猪相反，说明人可以对其他物种产生非常大的影响（图1-1）。
图1-1 猪的形体变化
（据《中国古代物动物学史》
图12-13，仿钱燕文，1979；梁家勉，1989等）
2. 牛的驯养与家化
牛是我国古代最经常利用的动物，旧石器时代，人们捕获野牛作为食物，其后，在新石器时代，人们则开始驯养黄牛，并使之逐步家化，中国驯养的牛包括三个种类，黄牛，水牛和牦牛，黄牛包括普通黄牛，瘤牛，大额牛和犤牛，中国古代文化遗址中发现有大量黄牛遗物，表1-4列出了部分文化遗址发现黄牛遗物的大概情况。
从以上有关证据分析，牛在距今10 000年前后，由北方原始居民所驯养家化成功，驯养的种类可能是长角牛，短角牛和瘤牛，其他黄牛种类在晚些时候被驯化成功，如犤牛和大额牛在公元前1世纪在华南地区驯化成功，最早驯化黄牛的部落可能包括炎帝，伏羲氏，炎帝是古羌人的部落领袖，羌人是驯化羊的部落，炎帝用牛头作为部落的标志，曾在现今河北涿郡一带活动。
水牛在亚洲有三个野生种类，即菲律宾野水牛，印度野水牛和印度阿尼水牛，学者认为，家养水牛起源于阿尼水牛，水牛也是新石器时代常见的出土动物，黄河下游一带的河北邯郸，河南安阳等，长江中下游的江苏吴县，常州，浙江河姆渡等地区，在湖南澧县发现的水牛骨，距今有6250年，河姆渡发现的牛骨距今有4000年，说明水牛在当时已经被家化成功。
犛牛又称牦牛，分布于我国西部海拔3000m以上地区，《山海经，西山经》：三危山“其上有兽焉，其状如牛，白身四角，其毫如披蓑，其名曰 ，是食人，”三危山经考证乃甘肃的祁连山及其以南的山岭，对青海都兰县一处公元前2000年遗址考察发现了一件牦牛陶器，结合其他家畜发现说明，牦牛极可能在当时已被家化。
3. 羊的驯养与家化
现在家化的羊有绵羊和山羊两种，关于两种羊的祖先，目前认为家绵羊是由盘羊驯化而来的，至于是由哪种盘羊家化的，还没有确切的证据，多数学者认为，捻角山羊是中国家山羊的祖先，据《山海经，西山经》记载，陕西华山是捻角山羊的散居地，据此及考古证据可以初步认为，7000~10 000年前中国人家化了山羊，表1-5列出了我国发现羊的部分史前遗址及其大约年代。
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