1.对超市食品安全从业人员的要求
从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查和培训，取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤伤口或感染等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。
2.采购环节
超市在采购低温肉制品时，应查验供应商营业执照副本、税务登记证、一般纳税人证书、组织机构代码、卫生许可证、企业执行标准和生产许可证。
进口商品在国内未进行商标注册的，进口商要出示承诺书，注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。供应商为进出口贸易公司时，应提供中华人民共和国外商投资企业批准证书或对外贸易经营者备案登记表，生产商生产许可证，自有品牌需提供全国工业产品生产许可证委托加工备案申请书。
3.验收环节
超市应制定并执行低温肉制品的相关验收流程和标准，以确保其合法、安全和质量符合相关国家、行业及地方标准。到货验收时，应检查供应商的送货车辆是否清洁、产品堆放是否科学合理，包装是否完整、避免造成食品的交叉污染。同时也要检查产品温度是否与包装上指示温度一致、产品是否处于保质期内。
4.食品贮藏控制
产品验收合格后，即进入仓储和售卖环节。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣、无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。低温肉制品应当分类存放于符合冷藏温度范围要求的冷藏柜／箱／库内。在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保产品中心温度达到冷藏温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏柜应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏温度达到要求并保持卫生。
……
展开
