《现代食用菌学》根据高等职业院校专业培养目标进行编写。可作为农业、林业、师范院校中园艺、食品、农艺、植保、资环、林学、微生物、生物学及农经等高等职业院校的教材，菌类园艺工及相关从业人员的岗前、就业、转岗的培训教材。
　　《现代食用菌学》包括六章28节，前三章分别阐述了食用菌栽培史及食用菌发展状况，食用菌的形态与分类，食用菌的生理生态，食用菌的消毒灭菌和菌种的制作、培养、质量鉴定及保藏。第四章重点介绍了十二种食用菌的栽培现状，生物学特性及实用栽培技术。第五章介绍了食用菌工厂化生产的状况、原理及构成。第六章阐述了食用菌病虫害的发生及防治。书后附有菌类园艺工国家职业标准附录。
　　为了适应教学对象的职业性，遵循职业教育规律和行业生产经营规律、适应职业岗位群的职业能力要求和高素质技能型人才培养的要求，作者收集了大量的资料，教材力求具有创新性、实践性、科学性、普适性，尽可能满足新形势下高素质技能型人才培养的需要。

　　（3）三次菌丝在不良条件下或到达生理成熟时，由二次菌丝进一步发育形成的已组织化的双核菌丝，也叫三生菌丝或结实性菌丝。如菌索、菌核、菌根中菌丝以及子实体中的菌丝。
　　2．菌丝的组织体
　　菌丝体无论在基质内伸展，还是在基质表面蔓延，一般都是很疏松的。但是有的子囊菌和担子菌在不良环境条件或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝相互紧密地缠结在一起，就形成了菌丝体的变态。常见的菌丝组织体如下。
　　（1）菌索由菌丝缠结而形成的形似绳索状的结构。（菌丝组织体）对不良环境有较强的抵抗力，当环境条件适宜时，菌索可发育成子实体。典型的如蜜环菌、安络小伞等。
　　（2）菌核由菌丝体和贮藏营养物质密集而形成的有一定形状的休眠体，又称菌核。菌核中贮藏着较多的养分，对干燥、高温和低温有较强的抵抗能力。因此，菌核既是真菌的贮藏器官，又是度过不良环境的菌丝组织体。菌核中的菌丝有较强的再生力，当环境条件适宜时，很容易萌发出新的菌丝或者由菌核上直接产生子实体。我们常用的药材如猪苓、雷丸和茯苓等都是。
　　（3）菌丝束由大量平行菌丝排列在一起形成的肉眼可见的束状菌丝组织叫菌丝束。无顶端分生组织，如双孢菇子实体基部常生长着一些白色绳索状的丝状物，是它的菌丝束。
　　（4）菌膜由菌丝紧密交织成一层薄膜，即是菌膜。如香菇的表面形成的褐色被膜。
　　（5）子座它是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。一般呈垫状、栓状、棍棒状或头状。它是真菌从营养生长阶段到生殖阶段的一种过渡形式。菌丝在基质中吸收养分不断地生长和增殖，在适宜条件下转入生殖生长，形成子实体原基并逐步发育为成熟子实体。子实体是真菌进行有性生殖的产孢结构，俗称菇、蕈、耳等，其功能是产生孢子，繁殖后代，也是人们主要食用的部分。担子菌的子实体称为担子果，是产生担孢子。子囊菌的子实体称为子囊果，是产生子囊孢子的部分。子实体是由菌丝构成的，与营养菌丝比，在形态上具有独特的变化型和特化功能。子实体形态丰富多彩，不同种类各不相同，有的是伞状（蘑菇，香菇），有的贝壳状（平菇）、漏斗状（鸡油菌）、舌状（半舌菌）、头状（猴头菌）、毛刷状（齿菌）、珊瑚状（珊瑚菌）、柱状（羊肚菌）、耳状（木耳）、花瓣状（银耳）等，以伞菌最多，可作商品化栽培的食用菌大多为伞菌，下面着重以伞菌为例，简单地介绍其子实体的形态和构造。伞菌子实体主要由菌盖、菌褶、菌柄组成（图2—5），某些种类还具有菌幕的残存物——菌环和菌托（图2—6）。
　　（6）菌盖又称菌帽，是伞菌子实体位于菌柄之上的帽状部分，是主要的繁殖结构，也是我们食用的主要部分。由表皮、菌肉和产孢组织——菌褶和菌管组成。
　　①形态：因种而异，常见有钟形（草菇）和半球形（蘑菇）（图2—7）。
　　②颜色：各异，有乳白色（双孢蘑菇）、杏黄色（鸡油菌）、灰色（草菇）、红色（大红菇）和青头菌为紫绿色。
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第一章 绪论
第一节 食用菌的概述
第二节 发展食用菌生产的意义
第三节 我国食用菌业

第二章 食用菌基础理论
第一节 食用茵的形态结构与分类
第二节 食用菌的生理生态
第三节 食用菌消毒灭菌

第三章 菌种生产
第一节 菌种基础知识
第二节 母种生产
第三节 原种、栽培种制作
第四节 菌种接种后的培养、质量鉴定及保藏

第四章 栽培技术
第一节 平菇栽培
第二节 香菇栽培
第三节 双孢蘑菇栽培
第四节 金针菇栽培
第五节 黑木耳栽培
第六节 杏鲍菇栽培
第七节 草菇栽培
第八节 滑菇栽培
第九节 鸡腿菇栽培
第十节 猴头栽培
第十一节 灵芝栽培
第十二节 白灵菇栽培

第五章 食用茵工厂化生产
第一节 食用菌工厂化生产概述
第二节 食用菌工厂化生产的原理与构成

第六章 食用菌病虫害及其防治
第一节 侵染性病害及其防治
第二节 生理性病害及其防治