2009年，我国鸡腿菇总产量已达到44多万吨，产品除在国内广州、北京、上海、香港等大城市畅销外，还销往日本、韩国、美国、法国等美欧国家。鸡腿蘑鲜菇、干菇（切片菇）、罐头菇均极受欢迎，产品具有较高的商业潜能，具有广阔的市场前景。
一、生物学特性
（一）形态特征
鸡腿菇的菌丝在母种培养基上起初为白色略灰、浓密，后期呈灰褐色，在原种和栽培种培养基上为灰白色，老化后变褐色。菌丝生长最适温度25℃左右，最适pH7左右。培养料含水量控制在65％，不需要光线，经常通风换气。
鸡腿菇需要覆土才能结实，子实体白色，菌盖幼小时为圆筒形或长椭圆形，表面光滑，菇蕾期呈柱状，粗3～6厘米，长10～20厘米，后期逐渐平展，顶部变为淡土黄色，后减变深，菇盖上形成鳞片。开伞后弹射黑色孢子。菌柄白色，一般粗2厘米左右，光滑，柱状。子实体最适生长温度为12～20℃。出菇期间空气相对湿度90％左右。
（二）生长发育条件
1.营养鸡腿蘑能够利用的碳源包括葡萄糖、麦芽糖、棉籽糖、淀粉、纤维素等。蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响。在培养基中加入含有维生素B1的天然基质麦芽浸膏和玉米、燕麦、豌豆、扁豆的煎汁，可大大促进鸡腿蘑菌丝生长。
鸡腿蘑属草腐菌。栽培中用棉籽壳、秸秆、菌糠、饼肥和麸皮为培养基质。
2.温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在5～35℃之间，最适生长温度22～28℃。鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强。冬季-30℃时，土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。温度低，菌丝生长缓慢，呈稀、细、绒毛状。温度高，菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀，35℃以上菌丝发生自溶现象。子实体形成需要低温刺激，当温度降至30℃以下、15℃以上时，鸡腿蘑的菇蕾就会长出。在15～25℃的范围之内，温度越低，子实体发育慢，个头大，单生菇多。30℃以上菌柄易伸长，开伞。
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