希望人人都是“醋坛子”
现代人的习惯是身体一旦出现一些不舒服的感觉或觉得生病的时候，就去看医生，希望能利用药物来缓解症状。如果被医生诊断出那些必须长期用药物来控制的疾病，病人即使觉得沮丧或心慌难过，还是会乖乖地长期服药。
我们的确可以通过专业的医疗技术与医疗设备，将不舒服的原因弄清楚，但是不要把身体的问题全部交给药物，自己应该对身体确实地负起责任，因为身体健康出问题，大多是我们自己不注意而“搞坏的”。
当身体出现状况时，不要急着缓解病情，要先弄清楚根本的原因，那些症状到底是短暂性的细菌或病毒入侵，引发身体自己的调节反应，还是内脏器官组织已不堪负荷而产生器质性病症。举例来说，因病毒引起感冒，可能会出现很多症状，如：咳嗽、流鼻水、打喷嚏、喉咙痛、发热或头痛，这些症状基本上都是身体的调节反应，我们身体免疫系统借由这些过程，将身体中的有害物清理掉。只要多休息，补充水分，大多会自然痊愈。
如果是长期“积劳”或“积毒”引发的疾病，那么就需要用适当的方法与耐心来调理，相似的诊断结果，却会在不同的人身上衍发出不同的结果。除了身体、生活饮食习惯不同之外，更关键的是对自己身体的态度与意志不同。
在埔里有位崇尚自然疗法的医师，他过去长期为气喘所苦，孩子也是过敏体质，他发现服用药物无法彻底解决问题，转而研究自然疗法并积极攻读博士学位。我从他为病人诊治的过程观察到，他总是拿出图表很详细地对病人或患儿的家长，说明形成这些病状的原因。他不轻易开药，总是强烈建议以其他方法来改善，我敬佩他的专业与爱心，这也激发我要更努力研究好醋，让更多人可以用醋来帮助身体恢复健康的决心。
长期以来，醋一直被当做调味品。其实我们可以把醋提升为不但对身体健康有帮助，而且又好喝的饮料，只要使用的醋是纯天然酿造，就能感受到香醇、绵酸、甘甜、鲜美等滋味。最重要的是，好醋不仅是健康饮料，还能调整体质，调理许多慢性疾病，让身体恢复健康。
针对醋的研究，我出版的《天天吃醋》，已探讨了醋的分类辨识、天然酿造醋的原理与做法、醋与健康的关系，以及醋的料理应用。这几年，我持续试验研究各种好醋，积极试酿适合养生或理疗的好醋，以全谷物纯酿的好醋，搭配天然素材。两者结合的营养，让醋的功效加倍。
此次，这本《对症健康好醋方》将进一步介绍发酵的原理、近年新开发的酿造醋，以及国内外好醋爱好者恢复健康的成果。最重要的是，我整理了36种对症醋疗。针对一般人常见的36种居家症状和疾病，搭配出一般保养和加强调理的天然酿造醋对症“醋方”，这些“醋方”都有一些科学依据，对病症也有一定的改善效果，虽不一定能根治，但是可以把身体调理成健康的状态，让生活、工作悠然自得。
另外，我曾探访山西美和居，研究中国名醋之一“老陈醋”的制作工法，亦在书中整理介绍，让读者了解两个地区不同的酿醋方法及应用方式。
同时，我也将多年来许多醋爱好者向我提出的疑惑，整理成初次用醋者易于查询的酿醋、饮醋问答资料。将各种口味的酿造醋调配出“醋谱”配方，让醋呈现更丰富多样的风味，让追求健康美味生活的你，可以自己动手来酿好醋、应用好醋来调配健康又好喝的醋饮。
希望人人都是“醋坛子”，能酿醋、调醋、爱醋，爱健康。
醋不仅是食材，更是药
酿造是古老的工艺。在没有防腐剂的年代，酿造是有效保存食物最方便的方法，只要将醋、酒、糖、盐运用得当就能达到防腐又美味的效果。
世界各国的酿造食品，类别多样而丰富。其中，醋的历史悠久，应用广泛，但是在不同的时代，醋因为制作工艺不同，而有了不同的实质内涵。时至今日，醋一直是台湾省每个家庭的厨房中必备的材料，对家庭成员的饮食与健康影响甚大。如果只把醋当成调料，而忽略了它的影响力就实在太可惜了。醋绝不只是调料，醋可以是饮料，好醋甚至是恢复身体健康的良药。
回顾历史，在中国历代的医药著作中，虽然醋的名称有“苦酒”、“酰”、“酢”等的不同，但醋的功效记载得皆大同小异，都有“以醋为药方”的记载，传统中医学认为醋性温，味酸苦，无毒，入肝、胃经，具有养肝、开胃除积、疗痛肿、散瘀止血、解毒、散水气、治症结痰癖、医产后血晕、治腹痛等疗效。
醋的医疗应用，包括入汤剂、拌醋制药、和药调敷剂、加热醋来熏嗅、含漱等各种方式。西方医学之父希波克拉底就曾用醋来治疗呼吸道疾病以及疥癣等皮肤病，近代中国与日本的学者对醋疗范围与功效的研究，更是不胜枚举。
根据文献的记载，醋自其出现在人类的历史中以来，无论在东方，还是西方，都不仅是食材，更是药。在中药书中，醋的疗效遍及各科的数百种病症。醋之所以能发挥疗效，全仰赖于其原料所富含的养分的转换。好料才能酿造出好醋，也只有好醋才能对身体产生功效。
醋对身体产生功效，主要的原理是醋的各种营养素，能供应身体组织器官养分，人体与生俱来的自愈能力启动后，就能发生作用。醋并非直接压制症状，喝醋的前期可能会出现身体调理期的“瞑眩反应”，也就是症状好像更严重，甚至出现一些旧疾复发的状况，在这个过渡期，笔者认为千万不要放弃，那些状况一定会好起来，不仅会不药而愈，还会清除体内堆积的毒素让陈年旧疾康复。
醋尝起来明明是酸的，笔者却认为它是碱性食品。首先，醋喝进胃里仍然是酸的，但是不用担心好醋会刺激胃，因为纯天然酿造醋的酸度绝对不会比胃酸高，醋的有机酸会帮助胃消化，同时有氨基酸混杂在有机酸中，在消灭有害菌的同时又能够修护胃黏膜的功能。笔者认为胃中分解完成的营养素经小肠壁吸收后，进入血管，这一过程有益地促进了人体内环境酸碱平衡的调节，使人体血液呈弱碱性。所以才会说“醋是碱性食品”。
我们的血液有90%是水，余下的是血细胞及其他一些成分，它们充斥在血液中，在我们身体内到处“旅行”。红细胞是正常人体血细胞中数量最多的，它负责携带氧气和二氧化碳，让肺把废气呼出去；白细胞是我们身体的防卫部队，四处移动捕捉“敌人”，它是免疫系统的重要组成部分，白细胞只要遇到细菌或侵入物，就会把对方“吃掉”。
血细胞不断地新陈代谢，醋中的氨基酸是促进细胞代谢的重要物质，而有机酸也能螯合血液中的废物，将它们带离身体，其他的维生素、矿物质、酶等成分都扮演新陈代谢的重要角色。醋疗主要以饮用为主，外用为辅。
要特别强调的是，只要醋是100%使用天然原料酿造的，即使直接饮用也不会灼伤食管或伤害身体，偶尔品尝原醋也不会伤害身体。但是调理身体时，强烈建议以开水稀释来饮用，原因是人体中水分占了70％，我们身体需要水分来新陈代谢，将醋以八倍以上的水稀释（怕酸的人就多加一些水），不论体质如何，一般都能耐受，不会有什么伤害。能不加糖就不要加，现代人已经摄取了过量精制糖，给身体造成很大的负担，大家就别再喝糖醋或醋糖水了。
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