杏仁蛋白软糖
运用糖粉、杏仁、鸡蛋制作而成的杏仁蛋白软糖，已经在世界范围内流行了几个世纪。它就如可以塑造任何东西的芬芳的泥土，无论是各式水果的形象，还是各类糕点的装饰，杏仁蛋白软糖都可以做到以假乱真。我偏爱这种塑性材料的原因，是杏仁蛋白软糖具有无可比拟的味道与醇厚的质感。然而，必须承认的是，食品店里售卖的成品杏仁蛋白软糖对于蛋糕制作者来说更加方便。
制作2磅（0.9千克）
杏仁糕1磅（455克），切成小块备用。
细砂糖2杯（455克）
葡萄糖或白玉米糖浆1/4杯（75克）
植物油（防止配料黏手）适量
做法：
1．将杏仁糕、细砂糖、玉米糖浆充分混合，搅匀。先将双手涂抹一层植物油，以防止材料黏在手上，再用双手揉捏混合物。
2．将混合物捏成球状，并用保鲜膜包裹，放入密封容器中备用。
成品密封并冷藏，最多可以保存4个月。
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