（3）喜暖怕寒黄鳝属温带、亚热带鱼类，最适合黄鳝生长的温度是24～28℃。一般当水温低于10℃时，黄鳝就会停止摄食，钻入洞穴中越冬，不吃不喝达数月之久。当水温回升到10℃以上时，恢复觅食。而当水温高于32℃时，大部分黄鳝也会停止摄食，藏于洞穴中。
　　（4）耐低氧能力强黄鳝的鳃极度退化，因此呼吸水中溶氧的能力大大降低，其主要呼吸方式是借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，直接呼吸空气。如果水中溶氧量丰富，黄鳝也可依靠口咽腔呼吸水中的溶氧，在水中溶氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤湿润，数日内亦不会死亡。因此，黄鳝耐低氧能力远远强于一般鱼类，其对溶氧量的要求为2mg／L黄鳝因其耐低氧能力强，特别适于长途运输和高密度养殖。但在养殖水体中，当水位过高时，黄鳝长期无法将头部伸出水面呼吸，时间长了就会闷死。因此，养鳝池塘一般水位保持在10～20cm为宜。
　　3．食性
　　黄鳝是偏动物性食性的杂食性鱼，喜欢吃活饵料，食性贪婪，一次摄食量大，但当食物缺乏时，数十天不食也不会死亡，耐饥能力较强。在天然水域中，处于不同生长发育阶段的黄鳝，其食物组成也不同。鳝苗阶段，其主要食物以原生动物、轮虫、枝角类、桡足类等小型浮游动物为主，也摄食一些浮游植物，如硅藻、黄藻、绿藻、裸藻等；幼鳝阶段，其生活方式逐渐转为底栖，因此食物也逐渐转变为各种水陆生蠕虫、昆虫及其幼虫，如水丝蚓（红虫）、摇蚊幼虫以及各种蜻蜓幼虫或动物卵；成鳝阶段，黄鳝已经成长为贪食的肉食性动物，主要食物包括各种小鱼、小虾、水陆生蚯蚓、昆虫及其幼体、幼蛙等。
　　在人工养殖条件下，其食性更广，可投喂各种螺蚌肉、动物屠宰下脚料、动物内脏、熟动物血、蚕蛹、黄粉虫、蝇蛆、各种小杂鱼虾等动物性饲料，也可投喂各种瓜菜、麸皮、煮熟的麦粒以及配合饲料等。黄鳝摄食主要依靠灵敏的嗅觉和皮肤触觉，因此投喂给黄鳝的食物最好具有较强的膻腥气味，以便黄鳝容易摄食。
　　自然条件下，黄鳝一般昼伏夜出，晚上才出洞觅食，而且觅食时也是独来独往，较分散。因此，没有经过驯化的黄鳝，在养殖时要夜晚投食，而且食物要尽量均匀撒在池塘中。而有经验的养殖户，可以通过“驯食”的方法，将黄鳝的摄食时间改到白天。
　　黄鳝雌雄异体，但在个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性；产卵后卵巢逐渐变为精巢而成为终生雄性。因此，体长在25cm以下的黄鳝个体几乎绝大多数为雌性，体长在25～45cm时，部分性逆转，雌雄个体均有；成长至45em以上者则绝大多数为雄性。雌黄鳝在1龄时就可达到性成熟，其怀卵量最低可达200粒左右，最高可达1000粒左右，通常为300～800粒，具体怀卵量与黄鳝的年龄、体重、营养状况以及产地密切相关。
　　黄鳝每年的繁殖季节为5～8月，繁殖盛期为6～7月。繁殖前，亲鳝先在泥埂边钻一个繁殖洞。繁殖洞与穴居洞不同，其洞穴的结构比较复杂，可分前洞、后洞和岔洞，出洞口有3～4个。洞口通常开于田埂的隐蔽处，洞口下缘2／3没于水中。在水田中央的洞，离地面深约3～4em，并向横向发展。前洞比较宽阔，用于产卵，洞的上下距离约4．5cm，横向距离可达lOcm，前洞的长度约为亲鳝体长的1～5倍。后洞细长，约为亲鳝体长的3～4倍。
　　产卵前，亲鳝要吐出泡沫筑巢，然后雌鳝将卵产于巢上，随之雄鳝在巢上排精，卵在泡沫巢中受精孵化，这样可以大大提高卵的受精率和孵化率。这是因为：一是泡沫能有效保护卵，避免其被敌害生物发现、破坏或吞食；二是泡沫能延长精子的寿命，明显增加受精概率和时间，提高受精率；三是泡沫能增加受精卵的浮力，使受精卵漂浮于水面，保证孵化期问有充足的溶氧和较高的水温，提高孵化率。
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