詹姆斯·迪尼可兰东尼奥：药学博士，心血管疾病研究员，美国密苏里州堪萨斯市圣路加中美心脏研究所专业药师。他还是《营养学》等杂志的副主编，在多家医学杂志担任编辑顾问委员会成员。在健康和营养领域内，迪尼可兰东尼奥博士的研究成果促成了多项卫生政策的制定和颁布。他著有《盐的困境》一书，先后发表了约200篇医学论文。

约瑟夫·麦克拉：博士，内科医生，《纽约时报》畅销书作家。在过去的 30多年职业生涯里，他在自己的健康门诊救治了数千名患者。 1997 年，麦克拉博士创建了自己的网站，目前在全世界范围内的自然健康类网站中，它的访问人数排在首位。麦克拉博士还是一位多产的作家，他所撰写的图书曾经3次登上《纽约时报》畅销书排行榜。此外，麦克拉博士还多次在美国有线电视新闻网、福克斯新闻、美国广播公司新闻、《今日秀》以及《奥兹博士秀》等媒体和栏目上公开露面。
桂林：医学博士，1997年毕业于华西医科大学，此后一直从事结直肠肿瘤手术及综合治疗工作。2009年10月至2010年4月曾至日本大分医科大学附属医院研修学习。2013—2016年至首都医科大学附属北京朝阳医院攻读博士学位，在此期间开始涉足医学科普类书籍翻译工作，译有《癌症的消亡》《户外生存急救手册》《脂肪革命：高脂低碳，科学生酮》等图书。

长久以来，人们对于脂肪的认识比较混乱，存在很大的误区，特别是动物脂肪一直处于被妖魔化的边缘。然而近年来的科学研究显示，保持脂肪摄入平衡是维持人体健康的重要基础。
我们的饮食中应该包含哪些类型的脂肪？又有哪些类型的脂肪应该避免食用?如何选择健康脂肪的来源？怎样保持各种健康脂肪摄入量的平衡？对于这些问题，现在的膳食建议常常会使大家晕头转向，不知所措。麦克拉博士和迪尼可兰东尼奥博士基于严谨的科学分析，在本书中通过大量的事实、可靠的数据以及通俗易懂的文字为我们逐一解答这些问题，并提供了具有可操作性的实用建议。通过阅读本书，你还可以发现许多困扰自身多年的健康问题的根源，从而开启一段美好的旅程。
本书原著出版后受到了诸多科学研究机构和科学家的肯定与支持，希望本书能为你正确认识与理解脂肪在人体活动和健康方面的重要作用提供参考。

前言 7
引言：有关脂肪的困惑 9
第１章　历史回顾：被妖魔化的脂肪 25
第２章　危险的反式脂肪：反式脂肪的兴衰史 50
第３章　ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸：与演化有什么关系 60
第４章　健康的脂肪，健康的人：失控的ω-6脂肪酸 73
第５章　膳食脂肪：哪些有益于心脏健康，哪些有害 88
第６章　ω-3脂肪酸对战ω-6脂肪酸：是更新而不是退化 110
第７章　帮你瘦身的脂肪与助你变胖的脂肪 137
第８章　鱼油之外的油脂：其他鲜为人知的油脂及其补充剂 154
第９章　我们应该吃什么：为了获得正确的脂肪，选择正确的食物 174
结论 190
参考文献 193
致谢 243