《吃出健康：绿色食品的鉴别与膳食平衡》共四章，第一章：食品安全与防范，讲解了各种食品因成分和加工的不同，可能产生的利与弊；第二章：绿色食品的选购鉴别方法，讲解了粮油、蔬菜、果品、肉类、禽蛋、水产、调味品、乳品糕点、水、饮料及酒类等十大类食品在选购时靠眼看、鼻闻、手摸等最简易的方法和手段进行鉴别；第三章：绿色食品与营养保健，讲解了孕妇、婴幼儿、老年人、特殊工作人群的饮食保健；第四章：绿色食品贵在膳食平衡，讲解了古今中外膳食平衡的实例，并配有5套食谱。

第一章 食品安全与防范 
一、民以食为天 食以安为先 
二、食品污染性中毒的危害 
三、祸殃全球的“疯牛病” 
四、氮污染殃及人类食物链 
五、污染食物链的抗生素 

第二章 绿色食品的选购鉴别方法 
一、粮油类绿色食品的鉴别方法 
二、蔬菜类绿色食品的鉴别方法 
三、果品类绿色食品的鉴别方法 
四、肉类绿色食品的鉴别方法 
五、禽蛋类绿色食品的鉴别方法 

第三章 绿色食品与营养保健 
一、营养保健食品首先是绿色食品 
二、绿色营养保健食品的理论基础 
三、绿色营养保健食品的功能分类与评估 
四、绿色营养保健食品的生物活性物质 
五、绿色营养保健食品有效成分的原料资源 

第四章 绿色食品贵在膳食平衡 
一、自古中国就追求膳食平衡 
二、中西饮食习惯的比较与启示 
三、世界卫生组织推荐的“地中海式饮食” 
四、美国推行的“食物指南金字塔” 
五、中华民族传统用膳的10大平衡 
参考文献