葡萄汁在发酵的过程中会排放出二氧化碳（糖分被转化成酒精和二氧化碳），这对发酵车间里的酿酒师和作业工人是一个挑战。一天工作中吸入的二氧化碳，会让人产生头晕脑胀，四肢酸软的不良反应。尤其是在“浸皮”操作的过程中，人要抱着一根粗大的管子蹲在发酵罐顶部，看着管子里的葡萄汁冲向发酵罐顶部的葡萄皮，葡萄皮不断打着圈，变换角度。这个过程中，人站的位置正好是二氧化碳集中排出的方位，不仅容易吸入更多的二氧化碳，还需要长时间弯腰抱着沉重的管道，不能不算是个“吃力不太讨好”的体力活。“我每天回到家都会感到头重脚轻。”车间里的实习女生说。要知道，卡罗琳娜本人就常常会亲力亲为这样的操作。
在发酵车间内见到“玉女掌门”卡罗琳娜，让我也吃惊不小。照片上那个亮丽高贵的清纯靓女变成了眼前这个穿着朴素、清瘦和神情紧张的酿酒师也许因为缺乏睡眠的关系，她原本美丽的脸庞带着些憔悴。
展开
——侯贝·德．卢森堡王子 红颜容(Chateau Haut Brion)庄主
我对中国市场充满了期待。刘小姐就是我对于中国这个伟大国家充满期望的最好的证明。我要向刘小姐为我们的葡萄酒邂逅表示感激。我们有一个共同的爱人，即“葡萄酒”。这次相遇是热情、专业、交融的，我为短暂的相谈表示遗憾，期待我们下一次的相遇。
——弗兰克·碧安帝·山迪 碧安帝·山迪酒庄IBiondi Santi)庄主
我和波尔多的酒庄同仁们认识Sophie Liu已有多年，她在过去五年中曾经数次来到波尔多的酒庄进行学习采访。通过此书，她能帮助您更好地了解波尔多的名庄、当地的水土及人文。Sophie是我们波尔多最好的大使。
——希尔维·家慈 波尔多列级酒庄联合会主席