本书的撰写旨在使读者深刻领悟到化学的魅力所在，它对人类的生存、文化和生活质量的提高至关重要，农、轻、重，吃、穿、用，无不密切地依赖化学。本书着重介绍人类衣食住行中的化学知识，并结合各种媒体上有关现代生活的化学信息，兼具趣味性和实用性，使其内容贴近生活，与时代同步。本书用一定的篇幅，通过对百年诺贝尔化学奖的综合分析，讨论了20世纪化学发展的轨迹，并对21世纪化学的发展作了展望。作为一部通识课程教材，编者通过教学实践及听取读者的建议，对第一版内容作了较大幅度的修改和补充，增加了适量的思考题，以便于学生的小结。

　　从人类诞生开始就存在着人与环境的对立统一关系，就出现了环境问题。一般认为，当代世界各国面临的重大社会问题集中在粮食、能源、人口、资源和环境五个方面。其中环境问题主要是由于人类社会迅速发展而引起的，它是人类社会现代化进程中必然会出现、又必须加以妥善解决的课题。如今， 全世界的人们都深切地感受到环境的压力——环境污染不分国界、种族、文化、意识形态。从20世纪50年代出现的震惊世界的八大污染事件到80年代的重大恶性环境事件，乃至近年来世人关注的酸雨、臭氧层耗蚀、温室效应等全球环境问题，无一不是由化学物质及其变化造成的。
　　从全球看，人们普遍关注以下几个问题：①大气污染；②臭氧耗蚀；③全球变暖；④海洋污染；⑤淡水资源紧缺和污染；⑥土地退化和沙漠化；⑦森林锐减；⑧生物多样性减少；⑨环境公害；⑩有毒化学品和危险废弃物。其中七个直接与化学相关(①、②、③、④、⑤、⑨、⑩)，另外三个间接和化学有关，如森林锐减的原因之一就是酸雨的危害。
　　大气污染是指大气中污染物浓度达到有害程度，超过了环境质量标准规定的限度。凡是能使空气质量变差的物质都是大气污染物。目前已认定的对环境产生影响的大气污染物有100多种，其中受到人们普遍重视的如表1.1.1所示。

序
第一章 化学与环境
1.1 化学的误区——环境污染
1.1.1 大气污染
1.1.2 水污染
1.2 积极整治污染，发展绿色化学
1.2.1 通过化学方法治理环境污染
1.2.2 用化学方法变废为宝
1.2.3 发展绿色化学
思考题

第二章 化学与能源
2.1 能源世界的主角——煤
2.1.1 煤的燃烧
2.1.2 煤的气化
2.1.3 煤的液化
2.2 工业的“血液”——石油
2.2.1 石油的基本组成
2.2.2 石油的蒸馏
2.2.3 汽油的辛烷值和汽油的使用牌号
2.2.4 汽油辛烷值的提高和优质汽油的制备
2.3 天然气
2.3.1 天然气的开采与利用
2.3.2 易燃气体的安全使用
2.3.3 天然气水合物——21世纪的新能源
2.4 生物质能
2.5 悄悄改变人类生活方式的能源——化学电源
2.5.1 化学电源的原理——氧化还原反应
2.5.2 化学电源的特点
2.5.3 常用化学电池
2.6 神奇的新能源——核能
2.6.1 原子核的结构和核能
2.6.2 原子核反应堆
2.6.3 取之不尽的聚变能
思考题

第三章 化学与材料
3.1 材料与社会发展
3.2 硅酸盐材料
3.2.1 陶瓷
3.2.2 玻璃
3.2.3 水泥
3.3 合成高分子材料
3.3.1 概述
3.3.2 三大高分子合成材料
3.3.3 功能高分子材料
3.3.4 新型高分子材料
3.4 复合材料与智能材料
3.4.1 复合材料
3.4.2 智能材料
3.5 纳米材料
3.5.1 纳米材料的内涵
3.5.2 纳米材料的特性
3.5.3 纳米材料的用途
3.5.4 纳米材料的发展与未来
3.6 超导材料
思考题

第四章 农业与化学
4.1 农药
4.1.1 农药的概述
4.1.2 农药的发展
4.1.3 常用农药
4.1.4 未来农药的发展方向
4.2 化肥
4.2.1 氮肥
4.2.2 磷肥
4.2.3 钾肥
4.2.4 复合肥
4.2.5 微量元素化肥
4.2.6 未来化肥的发展方向
思考题

第五章 化学与饮食
5.1 食品的主要化学组成及其生理功能
5.1.1 生命的基础——水
5.1.2 生命能量的来源——糖类
5.1.3 人体的第二能源——脂类
5.1.4 生命的基础——蛋白质
5.1.5 维生素
5.2 食品美化大师——食品添加剂
5.2.1 五彩缤纷的食品——食用色素
5.2.2 食品的酸、甜、苦、辣、香
5.2.3 重要的食品乳化剂
5.2.4 食品漂白剂
5.2.5 食品膨松剂
5.2.6 食品增稠剂
5.3 食品中的毒物
5.3.1天然有毒物
5.3.2 环境污染毒物
5.3.3 食品在加工储存中产生的毒物
5.4 合理营养与平衡膳食
5.4.1 合理营养、平衡膳食的含义
5.4.2 科学膳食的原则
5.4.3 不同人群的合理营养与平衡膳食
思考题
第六章 人类健康的保证——药物
第七章 日用品中的化学
第八章 百年诺贝尔化学奖纵横谈
参考文献