《肉兔》概括地介绍了肉兔无公害标准化生产的有关基础知识，并重点围绕养兔生产的关键环节如场舍建造、环境控制、引种繁殖技术、投入品的使用、卫生防疫、饲养管理、疫病防治、屠宰加工以及经营管理等与无公害标准化生产的关系进行了较为详细的分析讨论。在编写过程中，我们根据目前我国肉兔无公害标准化生产的现状和发展趋势，不但吸取了国内外传统养兔的精华，也充分利用了近年来养兔科学研究的新成果、新技术和一些标准知识；在肉兔无公害标准化生产技术上，力求做到理论联系实际，具有先进性、实用性和可操作性，供广大养兔场（者）和科研教育工作者参考。

    （二）兔肉产品中药物残留的危害
    长期地超标、滥用兽药尤其是抗生素及激素作为饲料添加剂，不仅会降低兔肉产品品质，造成重大经济损失，而且会危害人体健康，影响生命质量。药物残留的危害主要有“三致”作用和毒性作用，产生耐药性、过敏反应和影响国际贸易，必须严格按标准组织生产。
    （三）导致兔肉产品有害物质残留的原因
    对无公害畜产品影响最大的因素，一是动物的疾病；二是兽药残留，当然疫病的防治也靠药物来完成；其次才是环境、水、空气。兽药残留产生的原因主要有3点：一是不正确用药，如药的剂量、给药途径及用药动物的种类等不符合用药要求；二是未执行休药期的规定，在休药期前屠宰动物；三是使用违禁药物或标准规定不许使用的药物。其他有害物质残留产生的主要原因有4点：一是动物饲料受到有害物质（如黄曲霉、重金属和有毒化学物质等）的污染；二是动物的饲养环境受到污染，如工业废水、废渣、废气污染及土壤中重金属超标等；三是动物饮水受到有害物质（如重金属、有毒化学物质等）的污染；四是动物产品在屠宰加工或运输环节受到有害物质的污染。近年来兽药业发展迅速，兽药的广泛应用在一定程度上促进了畜牧业的发展，但是，由于管理不善和使用不当，有害物质残留超标现象越来越严重，给动物产品安全造成极大隐患。
    （四）畜产品中兽药及其他有害物质残留的控制方法
    如何控制兽药及其他有害物质残留？对于饲料加工者和动物饲养者来说就是2点：遵守法律、法规和按标准组织生产。遵守法律、法规是强制性的，按标准组织生产是自觉行为。

第一章 无公害肉兔及兔肉生产概述
第一节 无公害肉兔及兔肉的含义
第二节 国内外养兔业无公害及标准化生产现状与发展方向

第二章 无公害标准场合
第一节 场址及建筑规划
第二节 兔舍的设计
第三节 兔场无公害生产所需的设施和设备
第四节 旧场舍的无公害改造

第三章 兔场环境控制与无公害产品质量
第一节 肉兔无公害生产场地环境的基本要求
第二节 肉兔无公害生产饮用水卫生要求及防止污染措施
第三节 肉兔无公害生产空气环境质量要求
第四节 控制兔场环境卫生的措施
附录 畜禽养殖业污染防治技术规范
第五节 规模化兔场的无公害生产工艺流程
第六节 规模化兔场废弃物的无害化处理

第四章 兔的引种与繁殖技术
第一节 无公害兔种的选择与引进
第二节 兔的配种
第三节 兔的人工授精技术
第四节 肉兔的杂交繁育
第五节 肉兔的生产指标

第五章 肉兔无公害饲养投入品的使用
第一节 无公害饲料原料
第二节 无公害饲料添加剂
第三节 无公害饲料配制技术
第四节 对元公害饲料的有关要求
第五节 肉兔无公害生产中兽药的使用

第六章 兔场的无公害卫生防疫
第一节 卫生消毒
第二节 兔场的无公害防疫技术
第三节 一、二、三类动物疫病病种名录

第七章 肉兔无公害标准化饲养与管理
第一节 肉兔饲养管理的一般原则
第二节 不同生理阶段肉兔的无公害饲养管理
第三节 肉兔不同季节的饲养管理
第四节 肉兔的无公害育肥技术
第五节 肉兔的饲养管理技术经验

第八章 常见疾病的无公害防治
第一节 疾病无公害防治的原则
第二节 病毒性疾病的无公害防治
第三节 细菌性疾病的无公害防治
第四节 寄生虫病的无公害防治
第五节 其他疾病的无公害防治

第九章 无公害兔肉的生产加工
第一节 肉兔的运输
第二节 无公害肉兔屠宰场的建立及其卫生要求
第三节 无公害肉兔的宰前检验与管理
第四节 无公害肉兔屠宰的操作规程和卫生要求
第五节 无公害兔肉的技术标准

第十章 无公害养兔场的经营管理
第一节 管理制度
第二节 兔场生产管理
第三节 无公害畜产品的产地认定和产品认证
参考文献