本书聚焦收入与价格因素对中国城镇居民食物消费的影响机制，通过构建跨学科分析框架，系统揭示食物消费结构变迁的营养效应与环境效应。研究创新性运用EASI需求系统模型，突破传统模型的弹性估计局限，揭示出食物需求弹性以及营养和环境效应弹性随收入增长和价格变化的动态特征。通过多情景动态模拟发现：在现有发展路径下，居民肉类消费仍将持续增长，营养摄入失衡难以自然缓解，食物系统碳排放增速虽放缓但未达峰值。特别值得注意的是，收入分配格局变化对食物消费增长具有显著异质效应，均衡化收入分配可能加速食物需求扩张。这些发现为建立食物系统、社会经济系统、营养健康系统以及气候环境系统的协同治理机制提供了理论支撑和现实依据，需推动农业食物系统向健康低碳方向转型，为实现可持续发展目标提供重要动能。

第1章 绪论
1.1 研究背景与意义
1.2 国内外研究现状及述评
1.3 研究目标及内容
1.4 研究方法与数据说明
1.5 研究创新点
第2章 理论框架与研究假说
2.1 概念界定
2.2 概念框架与理论基础
2.3 研究假说
第3章 食物消费及其营养和环境效应的历史演变
3.1 居民收入与食物价格的变动分析
3.2 食物与营养需求及食物系统碳排放变动分析
3.3 中国食物和营养政策及碳减排政策的演变
3.4 本章小结
第4章 需求系统模型的比较与选择
4.1 引言
4.2 典型需求系统模型的模型设定
4.3 蒙特卡洛抽样数据及方法说明
4.4 结果分析
4.5 本章小结
第5章 食物消费及其营养和环境效应的弹性估计
5.1 引言
5.2 研究方法
5.3 数据说明和变量选取
5.4 模型估计结果分析
5.5 弹性估计结果分析
5.6 本章小结
第6章 食物消费及其营养和环境效应的模拟分析
6.1 引言
6.2 模拟方法和数据说明
6.3 模拟方案设定
6.4 食物消费变动的模拟结果分析
6.5 食物消费的营养和环境效应模拟结果分析
6.6 本章小结
第7章 研究结论和政策建议
7.1 主要结论
7.2 政策建议
7.3 研究展望
参考文献
附录