本书从小龙虾种质创制、良种选育及加工利用等角度，较全面地总结了近年来笔者团队在小龙虾育种及加工方面的研究成果。全书共分为5部分，分别为小龙虾生物学特性研究，小龙虾群体遗传多样性研究，小龙虾肠道微生物与生理学研究，小龙虾环境适应性研究，小龙虾加工利用研究。本书具有系统性、科学性、先进性和实用性等特点。 本书可为水产、水环境、生命科学等相关领域的研究人员、大专院校师生、产业从业者和管理人员提供理论参考。

前言
1 小龙虾生物学特性研究
1.1 概述
1.2 洞庭湖小龙虾形态性状及其与体重的关系
1.3 不同区域小龙虾形态性状和出肉率的比较
1.4 不同地区小龙虾杂交F1代形态学和出肉率差异性比较
2 小龙虾群体遗传多样性研究
2.1 基于高通量转录组测序的小龙虾SSR分布及序列特征分析
2.2 基于微卫星标记的7个小龙虾群体的遗传多样性分析
2.3 小龙虾DDX5基因的克隆及表达分析
3 小龙虾肠道微生物与生理学研究
3.1 小龙虾肠道纤维素降解菌的分离与鉴定
3.2 小龙虾肠道中嗜水气单胞菌拮抗菌的筛选与鉴定
3.3 细菌和病毒刺激对小龙虾热休克蛋白（Hsp70）基因表达的影响
3.4 不同区域小龙虾的成活率与生理生化指标的比较
4 小龙虾环境适应性研究
4.1 高pH胁迫对小龙虾的急性毒性和SOD活性的影响
4.2 低pH胁迫对小龙虾SOD活性及生存的影响
4.3 氨对不同阶段小龙虾肝脏组织结构和抗氧化功能的影响
5 小龙虾加工利用研究
5.1 小龙虾及其副产物加工利用研究进展
5.2 基于HS-SPME-GC-MS的小龙虾加工水煮液中挥发性风味成分萃取条件优化
5.3 小龙虾加工水煮液营养成分与风味物质分析
5.4 低温真空油炸工艺对小龙虾虾尾酥品质的影响
5.5 两步酶解法制备小龙虾副产物多肽及其抗氧化性研究
5.6 微波熟制对小龙虾营养与风味的影响
5.7 小龙虾即食休闲食品的研制及品质分析
参考文献