中国是世界上仅次于美国和巴西的第三大牛肉生产国。改革开放以来，肉牛产业从无（役用）到有（肉用）、从小到大迅速发展。本书在对肉牛产业支持政策与主体响应行为研究进行归纳和梳理基础上，重点考察和揭示激励政策对肉牛产业主体行为决策的影响机制。重点对肉牛生产、消费的变动规律进行分析，对肉牛产业政策支持水平进行系统考察，对低碳牛肉消费者购买行为、消费者支付意愿等进行递进式研究，并在测算肉牛养殖业碳排放水平、分布特征及其影响因素基础上，通过理论和实证研究揭示政策激励对养殖户低碳生产决策的影响机制。

第一章 导言
一、研究背景与意义
二、文献综述
三、理论基础
四、本章小结
第二章 中国牛肉生产与消费变动趋势分析
一、中国牛肉消费变动趋势分析
二、中国牛肉产量变动趋势分析
三、中国牛肉供求趋势预测
四、中国牛肉国际市场进口可获得性分析
第三章 中国肉牛养殖业发展状况分析
一、中国肉牛养殖业发展情况分析
二、肉牛养殖业发展及带动能力分析
三、国际牛肉生产、消费及进出口状况比较分析
四、中国肉牛养殖业发展面临的突出问题
第四章 中国肉牛养殖业成本收益变动趋势分析
一、分析方法
二、数据说明
三、测算结果与分析
四、本章小结
第五章 中国肉牛养殖业生产者支持水平分析
一、肉牛养殖业生产者补贴政策作用机理
二、生产者支持核算原理
三、肉牛养殖业生产者支持水平变动比较分析
四、本章小结
第六章 低碳牛肉消费者购买行为分析
一、调查问卷设计及数据收集
二、消费者低碳牛肉的消费情况
三、居民低碳牛肉消费存在的问题
四、本章小结
第七章 居民购买低碳牛肉意愿及其影响因素实证分析
一、变量设置和研究假设
二、模型假设和模型选取
三、模型检验分析
四、模型结果分析
五、本章小结
第八章 居民购买低碳牛肉支付意愿实证分析
一、实验设计
二、模型构建与变量赋值
三、实证分析
四、本章小结
第九章 中国肉牛养殖业碳排放情况分析
一、肉牛养殖业碳排放估算方法
二、肉牛养殖业碳排放时序特征
三、肉牛养殖业碳排放影响因素分析
四、本章小结
第十章 肉牛养殖户低碳生产行为统计描述分析
一、样本数据来源与描述性统计
二、肉牛养殖户低碳生产行为分析
三、养殖户低碳生产存在的问题
四、本章小结
第十一章 政策激励与养殖户低碳生产行为响应机制实证分析
一、理论方法
二、估计结果与分析
三、结果讨论
四、本章小结
第十二章 德国肉牛生产及其支持政策研究
一、肉牛产业发展的基本情况
二、肉牛产品加工业发展情况
三、牛肉消费情况
四、肉牛产品贸易情况
五、肉牛生产扶持政策措施
六、研究结论与政策启示
参考文献