《生态酿酒新技术及应用》作为《生态酿酒新技术》的迭代升级之作，是作者团队凭借省级重点应用特色学科、重点实验室以及现代产业学院等产学研深度融合平台所取得的创新成果。全书构建“从田间到舌尖”全产业链生态技术体系，通过“理论—技术—案例”三维架构，系统集成80余项创新成果，形成知行合一的知识体系。 全书共分为十章：首章总览生态酿酒发展全景，中间八章详解酒曲微生态构建、窖池菌群调控等核心技术，终章构建数字化管理体系，以“特点—原理—路径—要点—成效”递进式解析技术细节。 本书突出三大价值：生态价值、文化价值、经济价值，融合传统酿造哲学与智能制造技术，为酒业绿色转型提供全链条解决方案。 本书适用于酿酒工程、食品科学与工程类本科专业及生物与医药硕士专业课程教材，同时为行业提供技术培训支撑，满足酒类消费者与文化爱好者的科普需求。

第一章 生态酿酒概述
第一节 生态酿酒术语
第二节 生态酿酒技术环节
第三节 生态酿酒与生态经营模式
第四节 生态酿酒主要思想
第五节 酿酒生态工业园
第六节 生态酿酒和生态经营思想传播
第二章 生态化酒曲生产技术
第一节 白酒酒曲与微生物
第二节 强化大曲生产技术
第三节 自动化大曲坯制作技术
第四节 自动化培曲管理生产技术
第五节 机压丢糟包包曲生产技术
第六节 智能化大曲生产技术
第三章 窖池窖泥微生态技术
第一节 中国白酒窖池微生态系统与研究
第二节 人工窖泥培养技术
第三节 人工老窖技术
第四节 窖泥功能菌发掘与应用技术
第五节 微生态解析与应用技术
第六节 老窖功能菌复活与应用技术
第四章 生态化原料种植与预处理技术
第一节 “红缨子”高粱选育技术
第二节 “迁酿1号”高粱选育技术
第三节 白酒用水的预处理技术
第四节 酒用稻壳预处理技术
第五节 酒用原粮高压糊化处理技术
第六节 多粮同甑糊化处理技术
第五章 生态化发酵与蒸馏技术
第一节 复合香型白酒发酵技术
第二节 浓香型白酒发酵新技术
第三节 酱香型白酒堆积发酵技术
第四节 雅致型白酒酿造技术
第五节 馥郁香型白酒智能化酿造技术
第六节 机器人仿人簸箕装甑技术
第六章 生态化贮存与勾调技术
第一节 自然贮存新技术
第二节 人工催陈技术
第三节 贮存老熟机理解析技术
第四节 酒体风味设计技术
第五节 生产调味酒的超临界萃取技术
第六节 勾兑调味技术
第七章 生态化检测新技术
第一节 白酒风味研究与风味导向技术
第二节 区分酒质的指纹图谱技术
第三节 白酒健康因子检测技术
第四节 酱香型白酒后味的判别技术
第五节 白酒中塑化剂的检测技术
第六节 窖泥菌群的绝对定量分析技术
第八章 生态化副产物高值利用技术
第一节 酒糟的利用技术
第二节 黄水的利用技术
第三节 废水的生态处理技术
第四节 尾酒的利用技术
第五节 固液香味成分共提技术
第六节 糟水联合处理技术
第九章 生态化白酒包装技术
第一节 生态化包装材料的必要性
第二节 生态化包装材料的基本特性
第三节 生态化包装材料的分类
第四节 中国白酒包装生态材料的发展趋势
第五节 生物基可降解纳米材料制备技术
第六节 智能化包装技术
第十章 生态化管理信息技术
第一节 企业管理一体化信息技术
第二节 白酒酿造主要环节管理信息化技术
第三节 白酒产品全过程管理信息化技术
第四节 浓香型白酒酿造的智能化管理技术
第五节 酱香型白酒智能化生产质量管控技术
第六节 生态酿酒的产品追溯技术
附录 GB/T 5009.271—2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》
参考文献