本书是普及食品科学知识的科普图书。从苦味物质、苦味食品与作物、苦味药等方面系统的介绍了与酸味相关的知识，图文并茂、内容充实，与日常生活结紧密，是一本能够帮助读者了解与苦味相关知识的科普书籍。本书为“味道书院”系列丛书的一个分册，编撰者均为国内知名高校、研究院所的权威专家和学者，汇集了百家知识之精华，充分体现了相关学科的知识应用价值和科普价值。读者通过阅读本书，也能够提升科学素养，开拓眼界，拓展学习兴趣。

序 苦味
第1章 苦味物质
胆酸
茶多酚
烟碱
咖啡碱
茶碱
儿茶素
花青素
东莨菪碱
氯喹
龙胆酸
水杨苷
垂盆草苷
苦杏仁苷
橄榄苦苷
大豆皂苷
第2章 苦味食品和作物
啤酒
啤酒花
可可制品
咖啡
苦瓜
苦木
苦苣菜
莴苣
菊苣
乌檀
黄檗
可可
蛇胆
啤酒酿造
第3章 苦味药
苦杏仁
苦楝皮
苦参
苦豆子
黄连
黄芩
黄柏
板蓝根
大黄
芦荟
三七
茜草
丹参
熊胆
龙胆
陈皮
秦皮
青蒿
儿茶
穿心莲
桔梗
北豆根
山豆根
金果榄
功劳木
三颗针
两面针
青风藤
野菊花
锦灯笼
白鲜皮
拳参
四季青
射干
防己
姜黄
远志
千里光
栀子
雷公藤
重楼
连翘
青葙子
油松节
伸筋草
金铁锁
满山红
蓍草
千年健
积雪草
白芍
赤芍
路路通
大青叶
白薇
川楝子
天仙藤
枇杷叶
前胡
漏芦
白头翁
鸦胆子
绞股蓝
侧柏叶
紫珠叶
骨碎补
络石藤
白蔹
海桐皮