本书全面系统地介绍常见食源性疾病的致病因子，如细菌、有毒动植物及其毒素、有毒化学物质等；详细阐述食源性疾病暴发事件的流行病学调查方法，包括现场流行病学调查、食品卫生学调查、样品采集等；深入讲解食源性疾病实验室检测方法，为准确诊断提供技术支持；提供丰富的食源性疾病流行病学报告实例，以帮助读者更好地理解与实际应用。书中内容丰富，资料详实，将理论与实践相结合，为保障公众健康和食品安全提供有力的知识支撑，具有较高的实用价值。适合疾病预防控制机构从业人员和食品卫生相关专业技术人员参阅。

第一章 食源性疾病概述
第一节 食源性疾病的概念
第二节 食源性疾病的发病现状
第三节 食源性疾病监测
第四节 食源性疾病暴发
第二章 常见食源性疾病
第一节 微生物性食源性疾病
第二节 有毒动植物性食源性疾病
第三节 化学性食源性疾病
第四节 寄生虫性食源性疾病
第五节 真菌性食源性疾病
第三章 现场流行病学调查
第一节 概述
第二节 现场流行病学调查的准备
第三节 初步调查与评估
第四节 描述性流行病学调查
第五节 病因假设
第六节 分析性流行病学
第七节 流行病学调查结论
第四章 食品卫生学调查
第一节 概述
第二节 调查内容与调查方法
第三节 可疑食品溯源
第五章 样品采集与实验室检测
第一节 样品采集
第二节 样品的保存和运输
第三节 实验室检测概述
第四节 常见病原体检测方法
第五节 实验室检测结果的解释
第六章 调查报告的撰写
第一节 调查报告撰写目的
第二节 调查报告的分类及其主要内容
第三节 调查报告撰写的基本原则和步骤
第四节 流行病学调查报告的格式与内容
第五节 科学论文的格式与内容
第七章 食源性疾病暴发事件案例选编
案例一 一起沙门氏菌引起的食源性疾病暴发事件流行病学调查报告
案例二 一起副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴发事件流行病学调查报告
案例三 一起诺如病毒引起的食源性疾病暴发事件流行病学调查报告
案例四 一起由可乐定引起的食源性疾病暴发事件流行病学调查报告
案例五 一起由苦葫芦引起的食源性疾病暴发事件流行病学调查报告
附录
附录1 食源性疾病判定及处置技术指南（试行）
附录2 食源性疾病暴发诊断（美国CDC）