本书从厨房油烟污染暴露严重健康风险出发，首先实测研究了典型烹任过程中油烟颗粒源散发强度粒径分布特征、颗粒相多环芳烃（PPAHs）散发强度量化表征及油烟个体吸入暴露水平，实测探究了氧化应激相关的尿液MDA、8-OHdG等生物标志物用于评价短期急性油烟暴露的潜力。其次，探究了典型厨房油烟污染现状，梳理了油烟污染通风控制的影响因素及其评价方法，并开展了有组织补风参数化优化研究。最后，从油烟捕集设备性能提升出发，研发了基于FOC矢量控制的恒风量吸油烟机产品，揭示了气幕式吸油烟机的“无效射流”-“增强射流”-“破坏射流”机制并明确了其优化设计参数，构思出循环净化一体式吸油烟机油烟高效捕集与净化的技术途径，开发了低阻高效的新型油烟离心分离净化装置，构建了以吸油烟机局部排风源头捕集能力为表征的直接捕集效率指标及其确定方法。 本书涉及室内环境、通风控制、生物学等诸多学科，可供相关专业的研究人员、工程技术人员等参考。

第1篇 厨房油烟散发特性与呼吸暴露
第1章 厨房油烟污染物散发特性
1.1 油烟污染成分和理化特性
1.2 颗粒物散发质量浓度
1.3 颗粒物散发数量浓度
1.4 多环芳烃散发特性
1.5 本章小结
参考文献
第2章 厨房油烟污染物呼吸暴露研究
2.1 呼吸暴露实验方法
2.2 油烟颗粒物暴露（实验室）
2.3 全天候呼吸暴露（入户实验）
2.4 本章小结
参考文献
第3章 厨房呼吸生物标志物指标评价
3.1 牛物标志物及选择依据
3.2 生物标志物实验方案
3.3 油烟暴露前后生物标志物变化
3.4 非介入式生物标志物研究
3.5 本章小结
参考文献
第2篇 厨房油烟污染通风控制方法
第4章 厨房通风方式及影响因素
4.1 厨房油烟污染通风控制方式
4.2 厨房通风实验室识别与分析
4.3 厨房通风现场识别与分析
4.4 厨房通风效果影响因素分析
4.5 本章小结
参考文献
第5章 厨房油烟污染控制效果评价与计算
5.1 评价指标概述
5.2 厨房通风评价排污指标
5.3 厨房通风评价暴露指标
5.4 厨房通风数值计算评价指标
5.5 厨房油烟CFD数值模拟方法
5.6 本章小结
参考文献
第6章 厨房通风改善研究案例一
6.1 外窗自然补风方式
6.2 顶棚/地板射流补风方式
6.3 顶棚/地板贴附补风方式
6.4 灶台周边补风方式
6.5 本章小结
参考文献
第7章 厨房通风改善研究案例二
7.1 橱柜补风系统实验设置
7.2 橱柜补风实验结果与分析
7.3 橱柜补风物理模型及设置
7.4 开窗工况下橱柜补风结果
7.5 本章小结
参考文献
第3篇 新型油烟捕集净化设备研究与开发
第8章 恒风量吸油烟机
8.1 恒风量烟机压力调控范围研究
8.2 原型烟机动力特性测试及分析
8.3 恒风量吸油烟机开发测试与研究
8.4 本章小结
参考文献
第9章 外排+内循环净化一体式吸油炯机
9.1 净化一体式集成系统设计
9.2 循环净化与吸油烟机风量的合理化搭配
9.3 厨房油烟污染净化实验研究
9.4 本章小结
参考文献
第10章 气幕式吸油烟机
10.1 气幕式吸油炯机性能影响因素的显著性研究
10.2 气幕式吸油烟机性能影响因素的单因素分析
10.3 气幕式吸油烟机设计方法和运行策略初探
10.4 本章小结
参考文献
第11章 油烟颗粒净化装置——离心分离装置
11.1 流场中颗粒捕集机制分析
11.2 离心分离装置影响因素及模拟设置
11.3 离心分离装置多因素模拟结果
11.4 离心分离装置结构优化
11.5 装置优化方案适宜性分析
11.6 本章小结
参考文献
第12章 吸油烟机捕集效率重构
12.1 吸油烟机捕集效率重构
12.2 基于空间分离的回流污染通量分配法
12.3 基于空间分离的非烹饪区虚拟净化法
12.4 基于时间分离的直接捕集排风浓度峰值法
12.5 本章小结
参考文献