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内容介绍

肉需要腌多久才能入味？喝脱脂牛奶比较不容易长胖？为什么豆子吃多了会放屁？天然调味料真的天然吗？反式脂肪到底是什么？本书为《厨房实验室：食物的物理化学奥秘》续作，书中收录的143个关于食物与烹饪的迷思，都来自沃尔克的报纸专栏“食物101”的读者。如果你常常因为五花八门的产品和广告而无从选择，如果你想精进厨艺、选对食品、吃得安心，不妨在匹兹堡大学教授、知名化学家罗伯特。沃尔克的带领下，开启一场追寻真理，探索农场、食品市场和厨房的旅程。

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前言
致谢
第一章来杯饮料吗？
第二章欢迎来到农场
第三章种瓜得瓜
第四章在硕果累累的平原上
第五章一片金黄的稻浪
第六章自海至光辉之海
第七章食肉动物的嘉年华
第八章花样人生——香料
第九章厨房用具
第十章小知识馈赠—送给永无止境的求索之心

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