项目一  餐饮基础知识 1

　　任务一  认识菜肴 3

　　任务二  酒水文化 10

　　任务三  部分少数民族的饮食文化 22

　　任务四  世界主要国家的饮食文化 24

项目二　食品营养与动车组餐饮安全 29

　　任务一  食品营养常识 31

　　任务二  动车组餐饮安全管理 46

项目三　动车组餐饮经营与管理概述 57

　　任务一  动车组餐饮经营相关法律法规 59

　　任务二  动车组餐饮营销管理 102

　　任务三  动车组餐饮成本管理 113

　　任务四  动车组餐饮服务质量管理与服务质量规范 119

　　任务五  动车组餐饮经营模式及供餐模式 124

项目四　动车组餐饮基础服务 129

　　任务一  动车组餐车的设施设备 131

　　任务二  动车组餐车车容整理 142

　　任务三  动车组商品、食品、备品放置标准 154

项目五　动车组餐饮作业 161

　　任务一  动车组餐饮工作规定 162

　　任务二  动车组餐车作业标准 165

项目六　动车组餐饮服务人员职业素养 173

　　任务一  动车组餐饮服务人员基本素质 174

　　任务二  动车组餐饮服务人员形象塑造要求 177

　　任务三  动车组餐饮服务技巧 186

项目七　动车组餐饮服务新模式、新技术 191

　　任务一  动车组餐饮服务新模式 192

　　任务二  动车组餐饮服务新技术 198

附录A  网络餐饮服务食品安全监督管理办法 201

参考文献 206