李红，工学博士，博士后，教授。国家白酒评酒委员，国家一级品酒师，国家高级酿酒师。中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任，中央企业青年岗位能手，钱江特聘专家，珠江科技新星，徐州“双创”人才，德国慕尼黑工业大学(TUM)访问学者，曾在英国Bri（英国酿酒研究国际）从事研究工作。
　　近年来主持多项国家项目和企业横向项目，项目围绕酿酒企业关心的问题开展，解决科学问题，进行技术开发转化工作，多个课题取得一定的理论突破，技术成果在企业实现应用。
　　在国内外学术期刊发表论文100多篇，SCI论文十几篇，获奖论文十几篇，获国家发明专利十余项，取得科技成果十余项，其中，****水平六项，八项达到国际先进水平，获省部级科学技术进步奖十余项。
　　创建了“天龙八部”白酒知识体系、“六脉神鉴”白酒感官品评体系、“独孤九鉴”白酒酒体设计体系、“六道轮回”白酒真实性鉴定技术体系、“食全酒美”美食美酒搭配理论。

　　诗中的第一句和第二句描述了生物、地球和人类出现的时间，从目前来看，地球和其他星球最大的区别就是地球上有生物，更为神奇的是地球上还有人类。按照进化论，应该是先有地球，再有生物，最后有人类，三者出现的时间分别为50亿年前，40亿年前和500万年前。
　　第三句的“鸦片战争分五古”，是指鸦片战争将历史时期分为古代和近代，它是古代和近代的分水岭。
　　第四句的“远古伏羲追到盘”，是指远古时期从伏羲氏向前追溯到盘古开天辟地时，即500万年前到1万年前。
　　第五句的“太古三皇和五帝”，是指从伏羲到三皇五帝时期属于太古时期。即从公元前8000年到公元前2000年左右。
　　第六句的“上古夏禹下到献”，是指上古时期是从夏朝一直到汉献帝。夏朝起始于约公元前2000年。汉献帝大约是公元200多年。
　　第七句的“中古魏晋到隋唐”，是指中古时期是从魏晋一直到唐朝，大约从公元300年到公元900年。
　　第八句的“近古宋元明清前”，是指近古是从宋朝开始，一直到清朝的鸦片战争前这一段时期，大约从公元900年到公元1840年。
　　关于酒的起源时间虽然很难准确进行考究，但是关于酒的兴起，则有更多的文字记载，有人将这些材料用来证明酒起源的时间，由“酒九归一”的酒的演变发展理论来看，这应该是不准确的，其实这时候的酒已经演变到了第三个阶段，甚至第五个阶段，酒已被广泛接受，酿酒技术开始得到推崇。但是可以肯定的是，酒的起源应该在此之前。关于这方面的文字记载很多，总结起来，有“远猿太黄上仪康”之“四说”流传比较广，下面将这“四说”分别进行具体的介绍。
　　1.起源于远古猿酒之说
　　猿酒即猿猴所造之酒，猿猴造酒的事发生在远古时期。远古时期没有文字，考古发现也很少，关于这时期的事情，都是后人所写，是传说的记录，也有可能是后人杜撰的，听起来都像神话故事，按照现代人的思维甚至难以理解。
　　远古时期的传说很多，其中就有一个关于猿猴造酒的故事，这个故事是说当人类还处在未进化完成的猿人时代，已经有猿猴会酿酒了。“猿猴造酒”的说法听起来似乎荒唐可笑，但是按照现代所掌握的酿酒原理来看，其实还是很有科学道理的。
　　猿猴造酒在古籍中已有很多记载，其中清代成书的《清稗类钞·粤西偶记》中明确提到了猿酒之说，原文为“粤西于乐府中多猿，善采百花酝酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名日猿酒。”
　　根据现代酿酒理论，水果富含葡萄糖、果糖等小分子糖，而谷物粮食则主要含有大分子的淀粉，也就是说水果可以不经过糖化就可以直接发酵，而且水果上聚集的酵母菌也远高于粮食谷物，另外水果的含水量也是远高于粮食谷物的，因此，如果水果不能被及时吃掉的话，时间稍稍一长，少则一两天，多则一星期，就可以被其自身所携带的微生物发酵，水果所含的可发酵性糖类就会被野生酵母转化成酒精，也就是酒的核心成分。
　　2.起源于太古黄帝之说
　　《黄帝内经·素问》成书于汉代，根据该书的记载，黄帝与古代的医疗专家岐伯在讨论医学问题时，明确提到了“汤液醪醴”四个字。这里的醪和醴都是酉字作为偏旁，和酒都有关系。后人据此就推断，在黄帝时期就已经明确有酒了，黄帝属于太古时期，如果这是事实，说酒起源于黄帝时期是不为过的。但是大家都认为《黄帝内经》不是黄帝写的，而是后人假借黄帝之名而写的书，里面关于黄帝的对话是不是事实，目前还没有其他可以辅证的材料，因此，其可信度有待进一步考证。
　　3.起源于上古仪狄之说
　　《酒诰》中有一段关于酒的文字记载，原文为“酒之所兴，肇自上皇；成之帝女，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”
　　《酒诰》是晋朝的文人江统撰写的，这段文字里明确说到了酒，内容也是在描述酒的起源，所以可以看得出来，晋朝人也在探讨酒的起源，对我们来说，至少可以得到的信息是晋朝已经非常明确有酒了。
　　成之帝女说的就是仪狄，仪狄是夏禹的一个属下，和夏禹的女儿不但认识，关系还应该不错。《世本》中明确记载有“仪狄始作酒醪”，《吕氏春秋》中也有“仪狄作酒”的文字。这些都说明仪狄在酒的发展过程是一个不可回避的人物。
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第一章 天龙八部，一统白酒之江湖

第一节 学习存在的问题

第二节 白酒的知识体系

第三节 白酒的关键技术

第二章 酒酒归饮，中国白酒之概论

第一节 酒与白酒

第二节 白酒产业

第三节 饮酒与健康

第三章 七步成师，逐步修炼以成师

第一节 感官与感觉

第二节 白酒品评的四要件

第三节 七步成师

第四章 六脉神鉴，白酒品鉴之利剑

第一节 品酒四诊

第二节 建立品酒的三观

第三节 白酒品评的“六脉神鉴”

第四节 影响品评的主观因素

第五章 勾三调四，白酒勾调之利器

第一节 认识白酒勾调

第二节 科学认识新工艺白酒和勾兑

第三节 勾三调四勾调法的简介

第四节 勾三调四勾调法的口诀

第五节 勾三六四全五的解读

第六节 勾三调四勾调法实践示例

第七节 酱香型白酒的勾调

第八节 基酒是酒体勾调的前提

第六章 六道轮回，鉴别白酒之真伪

第一节 认识真假酒 198

第二节 六道轮回鉴真伪体系

第三节 六道轮回鉴真伪的详细介绍

第七章 食全酒美，美美与共之原则

第一节 什么是美美与共

第二节 美美与共的文化

第三节 美美与共之基本原则

第四节 食物与酒的化学反应

第五节 美美与共的酒美原则

第六节 食配白酒的建议

第八章 知行合一，感官消费之科学

第一节 感官消费者科学

第二节 可用于白酒感官测试的方法

第三节 感官消费者科学数据处理方法

第四节 感官评价和消费者科学部门

第九章 身怀六甲，酒品创新之主线

第一节 酒品创新的意义

第二节 酒品创新方向的探讨

第三节 世界其他烈酒

第四节 鸡尾酒

第五节 预调酒

第六节 洋河蓝色经典绵柔型白酒的创新解析

附录

参考文献