《传统口味蔬菜高品质栽培技术》：
我国幅员辽阔，自然条件复杂，蔬菜资源丰富，许多蔬菜起源于我国；需要引入的蔬菜种类和品种，经长期的选择和培育，形成了新的变种和类型，我国已经成为这些蔬菜的次生中心。我国悠久的历史、文化和精细的蔬菜栽培技术孕育了多种多样、适应于不同生态环境、深为我国及世界各国广大消费者喜爱的名特产蔬菜。许多我国生产的名特产蔬菜品质优良、风味独特，不仅丰富了蔬菜的花色品种及食用用途，满足了许多讲究生活质量人群的消费需求，这些名特蔬菜产品经烹调大师的巧手操作，而且还能做出许多高端色香味俱佳的名品菜肴，使人吃出品位、吃出文化。例如，我国四大名著之一《红楼梦》四十一回所描述的使人享用后难以忘怀的“茄鲞”就是例子。同时一些蔬菜产品具有一定的保健功效，经常食用对增进人体健康起到了重要的作用。
一、我国传统蔬菜发展现状
（一）我国传统蔬菜品种来源
在我国丰富的蔬菜品种资源基础上，在各地区特定气候和水土环境条件下，经过长期选择形成了具有特色的蔬菜品种，并得到了各地方以及国内的认可，甚至在国际市场上也受到欢迎。中国传统蔬菜包括的种类及品种范围如下。
（1）在中国栽培历史悠久，中国为起源地或起源地之一的蔬菜，同时具有优良的经济性状．具有较好的经济效益和社会效益，在国内外市场较受欢迎的蔬菜。如芋头、茭白、乌塌菜、莼菜、香椿、韭菜、黄花菜、冬瓜、竹笋等。
（2）引进中国历史较久，分布面积较广，经过较长时间栽培，形成具有中国特色的生态型蔬菜。如中国大蒜（山东苍山和金乡、江苏太仓、上海嘉定、乌鲁木齐等地所产大蒜）、新疆哈密瓜、兰州白兰瓜、中国干辣椒等。
（3）中国为起源地或起源地之一的野生、半野生蔬菜，在中国分布较广，生产数量较大，并具有较高的经济效益，在国内外享有很高声誉的极品蔬菜，如发菜和蕨菜等。
（4）在中国普遍栽培的蔬菜中，一些地方品种由于当地独特的气候条件形成了特殊的经济性状，成为国内外知名的特产蔬菜。如北京花叶心里美萝卜、五色韭菜、山东胶州大白菜、山东章丘大葱、北京刺瓜等都是驰名中外的高端、稀缺蔬菜品种。
（二）我国传统口味蔬菜的区域分布
我国境内自然地理条件和气候因素差异很大，适于多种蔬菜的栽培。常见的蔬菜种类包括37个科140多种，其中原产于中国的约有25个科近60种。根据其对环境条件的要求，蔬菜大体可分为喜温、喜冷凉及耐寒性强三类。
根据1985年中国农业科学院蔬菜花卉研究所《蔬菜区划》中记载，全国的蔬菜栽培优势区大致可分为8个，即东北区、华北区、华中区、华东区、华南区、西南区、西北青藏区和蒙新区，每个区都有自己独特的名特蔬菜产品。
东北蔬菜栽培优势区包括黑龙江、吉林、辽宁三省，主要名特产有黑龙江王兆红萝卜和翘头青萝卜、吉林大马蔺韭和白羊角豆角、辽宁金早生甘蓝和大锉菜白菜等。
华北蔬菜栽培优势区包括河北、山西、山东、河南四省及北京、天津两市。名特产品有胶州大白菜、北京小青口核桃纹白菜、天津青麻叶白菜；山东潍县萝卜、天津卫青及北京花叶心里美萝卜；莱芜生姜、苍山大蒜、章丘大葱及北京春秋刺瓜、天津津研系列黄瓜等。
华中、华东蔬菜栽培优势区包括湘、鄂、赣、皖、苏、浙及沪六省一市。著名品种有上海“四月慢”油菜、茄门甜椒、黑叶小平头甘蓝、太湖莼菜、无锡茭白、杭州荸荠、安徽“雪湖贡藕”、太和香椿、武汉紫菜薹、江西信丰红瓜子、广昌通心白莲子及湖南邵东黄花菜等。
华南蔬菜栽培优势区包括广东、广西、福建及台湾四省（区），盛产广东四九心、海澄早菜花、七星籽节瓜、福建竹笋、蒲田蘑菇等。
西南蔬菜栽培优势区包括四川、云南、贵州三省，誉享中外的特产有四川涪陵榨菜、云南大头菜，此外，成都圆根萝卜，红嘴燕豇豆，云南大白豆，四川银耳、木耳亦颇有名气。
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