《中国餐饮产业发展报告（2021）》由世界中餐业联合会和红河学院联合研创，共同向行业发布。经皮书学术评审委员会审议，中国社会科学院批准，连续多年入选“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。 本报告分为总报告、地区发展篇、专题报告篇和附录四个部分。总报告第一篇分析了2020年中国餐饮产业的宏观运行情况，剖析了在后疫情时代餐饮市场迎来新消费机遇、新技术发展、新产业链协作等新机遇，提出了“十四五”期间餐饮产业的发展目标和发展任务。总报告第二篇针对疫情期间餐饮产业暴露出的问题，指出通过制定《餐饮业发展促进条例》推动餐饮产业高质量发展的可行性和必要性，并提出了立法路径，阐释了《餐饮业发展促进条例》体例结构和主要内容。地区发展篇重点关注了北京、上海、广东、江苏、浙江、海南、陕西以及澳门等地餐饮产业运行情况，分析了各地面对疫情重创所采取的重振措施和创新出路。专题报告篇选取了业界普遍关注的地方菜振兴与发展、餐饮品牌建设、外卖、第五批非物质文化遗产项目和反食品浪费等主题进行了细致研究。 本书作者来源广泛，协会领导、专家学者和企业管理者等均参与了创作。本书对餐饮产业运行状况、热点前沿问题的分析精准到位，不仅对餐饮界有指导借鉴意义，对有关各界也有重要的参考价值。

Ⅰ 总报告
B.1 立足新发展阶段贯彻新发展理念高质量融入“十四五”新发展格局——中国餐饮产业2020年发展回顾与“十四五”展望 赵京桥 于干千
一 2020年中国餐饮产业宏观运行分析
二 危中有机的后疫情时代餐饮市场
三 “十四五”产业发展目标与任务
四 推动餐饮业高质量发展融入新发展格局
B.2 关于加快制定《餐饮业发展促进条例》的研究报告 于千千 姚俊颖
Ⅱ 地区发展篇
B.3 2020年北京餐饮产业发展报告 云程 宗志伟
B.4 2020年上海餐饮产业发展报告 上海商情信息中心
B.5 2020年广东餐饮产业发展报告 程钢
B.6 2020年江苏餐饮产业发展报告 于学荣
B.7 2020年浙江餐饮产业发展报告 浙江省餐饮行业协会
B.8 2020年海南省餐饮产业发展报告 陈恒 杨哲昆
B.9 2020年澳门餐饮产业发展报告 唐继宗
B.10 后疫情时代陕西餐饮企业可持续发展研究 王喜庆 张艳 谭启鸿 韩洁
Ⅲ 专题报告篇
B.11 滇南乡愁美食文化记忆——基于建水县美食文化调查与分析 张黎明
B.12 以打造“国际消费中心城市”为契机加快推进天津“国际美食之都”建设 孔令涛 诸杰 陈诚 郭成月
B.13 中国餐饮业迎来品牌力2.0时代——2020年中国餐饮品类与品牌调研报告 樊宁
B.14 2020年中国线上外卖行业发展报告 安神
B.15 中国饮食类非物质文化遗产的当代际遇与未来进路——基于国家级非遗名录中饮食项目的检视 程小敏 宫润华
B.16 中国文化传统中饮食节俭惯习与健康观——基于春节的样本调查 张祖群 陈琦 李昕
B.17 《反食品浪费法》解读 王文江
Ⅳ 附录
B.18 中华人民共和国反食品浪费法
B.19 餐饮业人工智能技术应用指南
Abstract
Contents