范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系，食物营养研究室副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，营养科普工作委员会委员；中国健康教育协会理事；中国食品科技协会高级会员，营养支持委员会理事；中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。
　　《女性健康》、《北京青年报》、《好主妇》、《健康之友》等十多家报刊杂志的特约专家作者或专栏作者。在“健康之路”、“健康北京”、“养生堂”、“健康—身轻”、“万家灯火’、“四季养生堂”、“百科全说”、“健康大智慧”、“健康生活”、“健康五六点”、“健康大课堂”、“决乐健身一箩筐”等全国多个健康类电视栏目作为主讲嘉宾出镜三百多集。搜狐网上的个人科普博客“原创营养信息”的点击率袒过1490万，新浪微博关注网友23000多人，为全国点击率最高的原创健康科普博客。

　　地沟油、塑化剂、染色馒头，我们还有没有能吃的东西？各种添加剂充斥着我们的食物，我们开始重视我们一直认为安全的领域“食品安全问题”。范志红教教长年研究食品安全问题，为我们揭示了我们从未关注的地带，也帮我们解决了我们不知该如何应对的问题。在环境污染、人心不惑的当今社会里，懂得辨别食品安全的知识是我们必须掌握的！知道添加剂对我们的利弊也是必须的！《范志红谈怎样吃最安全（大字版）》把这些知识都介绍给读者，为读者在“污染”的环境中，寻求自己的生存之道。

　　《范志红谈怎样吃最安全（大字版）》：
　　应对饮食危险生活在环境受到破坏的现代社会当中，人体不可避免地接触到各种污染物质。无论是大气、水源、食品，还是室内环境、日化用品，每时每刻都有很多化学物质不请自来，进入人体中。许多消费者担心，环境的污染可能会降低人的健康水平，影响人体免疫力，甚至会因长期积累而诱发癌症。
　　然而，人不可能生活在真空中，心里害怕也是无济于事的。人的肉眼很难分辨食物的污染程度，大气和水的污染也是人们无法控制的。有一个重要的方法在于提高自己的抗污染能力，即解毒排毒能力。
　　解毒关键1：人体自身的解毒能力人体对污染物具有解毒的能力，但是这种能力与代谢活性和营养状况关系密切。健康而有活力的人，身体代谢机能旺盛，解毒能力也比较强。相比之下，儿童、病人和老人则要低得多，特别是消化系统、肝脏和肾脏功能出现问题的人。营养缺乏时，人体代谢发生异常，会影响解毒酶的活性，使人体的解毒能力降低。
　　蛋白质是各种毒物代谢酶类的主要成分，因此缺乏蛋白质不利于人的解毒功能。B族维生素是解毒过程中的必要辅酶，充足摄取这些维生素对减肥也十分重要。
　　解毒关键2：某些营养素具有解毒能力此外，有些营养素对于某些特定毒物具有解毒能力。例如，牛奶蛋白可以与汞等重金属元素结合使之排出体外。维生素C能够阻止致癌物亚硝胺的合成，从而保护人体。如果人们常吃腌菜、火腿、香肠等含亚硝胺较多的食品，就应当额外补充维生素C。维生素C还能降低苯类化合物和某些重金属物质的毒性，是重要的抗污染营养素。钙能够使进入骨骼的铅污染保持“不活动态”，减少铅对机体的危害。如果人体缺钙，骨骼中的钙就会被溶解出来维持血液中钙的浓度，而铅也被一起溶解出来，重新对机体造成危害。
　　解毒关键3：膳食纤维和水据国外营养专家研究，一些膳食纤维类物质具有排除致癌物和重金属污染物的作用。海带、裙带菜、紫菜、玉米皮、甲壳质等均有效，其中海带功效最强。日本某大学试验发现，给试验动物吃致癌物质后，喂普通饲料的动物全部患了癌症，而吃海带的动物大多安然无恙。木耳等菌类对于排除进入呼吸道的污染物质具有特殊的效果，因此是粉尘作业者的重要保健食品。绿豆、红豆、扁豆等豆类也具有促进解毒排毒功能的作用。
　　水是有害物排泄的载体。有些毒物的溶解性低，不容易从尿中排出，常常会堆积在肾脏里，对肾脏造成危害。如果大量喝水，就能够冲稀毒物，使它尽快离开人体。
　　各种营养物质来自食品当中，注重膳食营养是提高抗污染能力的主要途径。除去选择绿色食品之外，人们一定要注意膳食营养平衡，特别是多摄取蔬菜、藻类、菌类、薯类、粗粮、豆类等抗污染食物。
　　……

Part 1 逃避不了的饮食危险
逃避不了的饮食危险
你最爱吃的家常菜有毒吗？
关于方便面的几个疑惑？
进口食品的安全真相
馒头事件只是冰山一角
煎炸用过的油还能再食用吗？
可乐中隐藏的致癌物
范老师讲堂：怎样吃香椿才安全

Part 2 食品添加剂是“绿眼妖魔”吗
被“塑化剂”纠结的那些食品
化学火锅要消费者负责吗？
鲜榨果汁“潜规则”的另类解读
食品添加剂是做什么用的
为什么都说自己“绝对不加防腐剂”
抗氧化剂又是什么？
让你享受美妙口感的疏松剂
禁了增白剂，面粉能放心吗？
嫩肉粉的魅力和危险
范老师讲堂：香香甜甜的奶昔里藏着什么秘密

Part 3 超市选购安心美食
面包
面食类
奶类
蔬菜类
速冻食品
解读食品标签
范老师讲堂：小心颜色过分鲜艳的肉类

Part 4 五谷加红枣，胜似灵芝草
五谷包括哪些食物
从五谷到精白米面一统天下
尽可放心吃粗粮
五谷为养，环保健康
幸福吃粗粮的4 个问题
多吃粗粮纤维会过量吗？
范老师讲堂：夏天应该怎样吃坚果

Part 5 五果为助，五菜为充，和主食一起打好健康堤坝
上帝的食品—菌类蔬菜
神奇的藻类蔬菜
瓜类蔬菜有何价值
新鲜水果不可少
胡萝卜不一定要用油炒？
怎样吃菜抗癌最有用最强
范老师讲堂：生吃蔬菜会妨碍消化吗？

Part 6 牛奶，生命最好的营养源之一
早餐奶能满足早餐的营养吗？
选择牛奶产品的7个问题
美味奶类的不胀肚吃法
牛奶能“喝”也能“吃”
为什么夏天的奶容易发苦
种种“健康奶”，你要选哪种？
专家说酸奶
范老师讲堂：全脂奶比脱脂奶更健康

Part 7 盐和油的美味关系
想健康 要低盐
你会发生盐中毒吗
低盐分高美味的饮食方法
烹调油里可能有哪些毒？
地沟油真比砒霜毒百倍？
反复用的炒菜油带来高血压
哪类油脂最容易令人发胖
炒菜时怎样减少油烟的危害？
范老师讲堂：腐乳是有害食品吗？

Part 8 钙，低不就
芝麻酱补钙不输奶酪
虾皮和牛奶哪个补钙更有效
补钙者必知的十大饮食误区
吃青菜比喝牛奶更补钙？
怎样才能让牛奶帮你补钙？
补钙修身美食
范老师讲堂：可乐、钙和骨骼健康

Part 9 会吃药不如会吃菜
帮助控制血糖的两种健康食品
绿叶菜让你远离糖尿病
零食也能吃出健康
海鲜该配什么吃
牛奶和粗粮真的不能在一起吃？
吃核桃抑制前列腺癌
鸡蛋煮老后营养价值下降？
什么样的番茄保健作用最强
范老师讲堂：胶原蛋白的认识误区

Part 10 营养早晚餐
秋冬营养早餐的五大原则
肯德基三大“绝配早餐”点评
两千家麦当劳，会毁掉孩子们的健康吗？
快餐小吃营养点评
健康点菜的五大注意事项
快餐越多，肥胖危险越大
如何做出省时豪华早餐
“松鼠早餐”带来健康美丽
什么样的燕麦片最保健
范老师讲堂：坚果早晚餐
显示