李乾构，主任医师，教授。研究生导师。被国家人事部、卫生部、国家中医药管理局评为全国第三批名老中医药专家。1988年至1999年任北京中医医院院长。现任首都医科大学附属北京中医医院学术委员会主任和专家委员会主任委员。兼任第十届全国人大代表、中华中医药学会常务理。

　　《名老中医李乾构亲授食疗秘方：食物卷》作者根据中医药学“药食同源”的理论，从此二名单中选取物品，并加水果干果粮食蔬菜等食物，按人们的常用习惯分成药物卷和食物卷。作者以营养学和中医药学的丰富知识和多年临床经验及生活经验，对每种物品均列营养成分、性味功效、美味食单、用法用量、药膳偏方、专家提醒等条目，详说功效，细列菜谱，条分缕析，实用简便，供广大喜爱营养学及中医药养生保健的读者参考使用。
　　《名老中医李乾构亲授食疗秘方：食物卷》集养生、保健、食疗于一体，内容全面，科学权威，贴近生活，可以帮助读者更好地了解食物，认识食物中营养和健康的关系，从而保持身体的健康，预防和治疗各种疾病，科学养生,活出健康。

　　炒葱头：洋葱200克，切条，素油炒食。具有健胃降脂的作用。适用于胃肠病、高血压病、高脂血症等症。
　　洋葱汁：洋葱头200克，洗净，捣烂取汁，加入蜂蜜60克，调匀服。具有理气宽中的作用。适用于胃脘胀满、大便干少等症。
　　炸葱头丝：葱头500克，面粉150克，花生油500克（实耗约40克），盐2克，味精l克。制法：①将葱头剥去老皮，洗净，放在案板上，用刀先一切两半，再顺长切成粗0.2厘米的细丝，放人盘内，撒上面粉，拌和均匀。②锅架火上，放油烧至六七成熟，将葱头丝抖去浮粉，分散下入锅中，改用中小火炸，炸时要不断地用手勺推动翻拌，见葱头丝的大部分水分被炸干时，改用旺火升高油温稍炸一下，成深黄色时捞出控油，盛入盘内，撒上盐和味精，拌匀即可。特点：色泽深黄，松脆香浓，鲜咸微甜。具有健胃理气的作用。适用于食欲不振、胸脘痞满等症。
　　洋葱炒鸡蛋：洋葱250克，鸡蛋3个，花生油60克，酱油15克，盐2.5克，香油10克，花椒1克，鲜汤少许。制法：先将洋葱去掉老皮和根，洗净，切成细丝；另将鸡蛋磕入碗内，放盐少许，用筷子使劲搅打，打匀、打透，成为泡沫液（炒时才能松软）。再将锅架火上，放入较多的花生油（鸡蛋吃油，油少粘锅，也不松软），烧至七八成热，倒人蛋液快速翻炒，炒至蛋液凝结，再铲开成为小块，盛出；原锅回到火上，放入余下的花生油烧至七成热，先下入花椒炸出香味，捞出不要，随即加入洋葱丝，快速煸炒几下，洋葱丝成透明状时，放人余下的盐和酱油、鲜汤少许，再煸炒几下，汁烧开，放入炒熟的鸡蛋，淋入香油，颠翻均匀即可。特点：洋葱脆嫩，鸡蛋软香，清鲜适口。具有补益脾胃的作用。适用于产后体弱、不思饮食等症。
　　洋葱炒猪肝：洋葱200克，猪肝250克。猪肝洗净，切成2毫米的薄片，加酒、盐、水、生粉拌匀，腌渍10分钟。洋葱切丝，油热投入，煸炒至透明色盛起。另用油烧至五成热，爆香姜片，倒人肝片滑散，待变色加入洋葱丝，调味，淋上麻油。具有养血补肝的作用。适用于肝虚浮肿、血虚萎黄、虚劳赢瘦等症。
　　洋葱炒蚌肉：洋葱250克，净鲜河蚌肉250克，料酒、精盐、味精、蒜茸、姜丝、植物油各适量。制法：先将蚌肉去杂质洗净，切成片，放人沸水锅中焯透，捞出沥水；洋葱洗净切成丝，放人沸水锅中焯一下。然后炒勺点火，加油烧热，放人蒜、姜炝勺，倒入蚌肉、料酒、精盐炒人味，再放入洋葱丝、味精炒至入味即可。特点：脆嫩香浓。
　　……

蔬菜鱼肉类
韭菜——温中助阳
苦瓜——泻火除烦
西红柿——清热凉血
丝瓜——清热利尿
南瓜——降糖减肥
芹菜——清肝降压
花椰菜——健脾益胃
猪肉——益气养血
鲫鱼——补中通乳
鸡肉——温中补虚
菠菜——清热滑肠
辣椒——温中开胃
洋葱——健胃降脂
空心菜——清凉解毒
大白菜——养胃生津
萝卜——健胃消食
胡萝卜——补肝健胃
茄子——清热散瘀
……
粮食豆蛋类
水果干果类
海产类
菌类
调味品类及其他