李乾构，主任医师，教授。研究生导师。被国家人事部、卫生部、国家中医药管理局评为全国第三批名老中医药专家。1988年至1999年任北京中医医院院长。现任首都医科大学附属北京中医医院学术委员会主任和专家委员会主任委员。兼任第十届全国人大代表、中华中医药学会常务理。

　　《名老中医李乾构亲授食疗秘方：药物卷》作者根据中医药学“药食同源”的理论，从此二名单中选取物品，并加水果干果粮食蔬菜等食物，按人们的常用习惯分成药物卷和食物卷。作者以营养学和中医药学的丰富知识和多年临床经验及生活经验，对每种物品均列营养成分、性味功效、美味食单、用法用量、药膳偏方、专家提醒等条目，详说功效，细列菜谱，条分缕析，实用简便，供广大喜爱营养学及中医药养生保健的读者参考使用。
　　《名老中医李乾构亲授食疗秘方：药物卷》集养生、保健、食疗于一体，内容全面，科学权威，贴近生活，可以帮助读者更好地了解食物，认识食物中营养和健康的关系，从而保持身体的健康，预防和治疗各种疾病，科学养生,活出健康。

　　成分功效
　　药理作用表明，白果提取物是一个较强的自由基清除剂。抗衰老实验表明，白果外种皮水溶性成分能清除超氧自由基。白果汁与肉及外种皮中的白果酸，在试管中能抑制结核杆菌的生长。白果外种皮提取物对13种实验真菌有明显抑制作用。白果乙醇提取物可使呼吸道酚红排泄增加，有祛痰作用，对气管平滑肌有微弱的松弛作用。白果酸和银杏毒有溶血作用。中毒的抢救方法：洗胃、导泻、利尿以排毒，服鸡蛋清或活性炭以减轻毒素的继续吸收，其他可给予吸氧、静脉点滴高渗葡萄糖、使用呼吸兴奋剂、抗惊厥等对症处理，也可用甘草30克或白果壳30~60克水煎服以缓冲毒性。
　　美味食单
　　艾煨白果：白果10克，煨熟，去壳取仁；陈艾5克，捣绒，同适量米饭混合做成团，将白果捏合其中，外用菜叶包裹，放火灰中煨香。取白果食之，每日2次。本品具有敛肺定喘的作用。适用于肺部虚寒、喘咳上气等症。慢性支气管炎、哮喘属虚寒证而较轻者，用之颇有效验（《秘韫方》）。
　　白果炖鸡：白果仁15克，莲肉15克，江米15克，胡椒3克为末。用乌骨鸡1只，去肠盛药煮烂，空心食之。本品具有补益气血的作用。适用于身体虚弱、气血不足、少食体倦、赤白带下等症（《濒湖集简方》）。
　　蜜蜡白果：“蜜蜡白果”系鲁菜中以白果为主料的名菜。主料用白果500克。将用沸水焯过的白果仁（事先去软皮、去心）与清水、白糖一起旺火煮沸，再用微火煌（指烹调时用微火使汤汁变浓或耗干）至汤汁浓稠，加入配料桂花酱、蜂蜜，淋上白油，装盘食用即可。成品特点为色泽蜡黄明亮、银杏软烂甜香。具有补肺润燥的作用。适用于久咳不愈者。
　　此外，用红果（山楂）、栗子、银杏等分为主料的“蜜三果”，也是鲁菜系中的名品。还可用银杏、糖莲子心、香蕉、菠萝蜜、橘子、鲜桃、苹果、核桃仁、栗子、红枣各适量制成“什锦水果羹”。
　　药用验方
　　白果定喘汤：炒白果10枚，炙麻黄3克，黄芩15克，炙半夏10克，冬花10克，桑皮10克，炙苏子10克，杏仁10克，炙甘草3克。水煎每日1剂，分2次服。本方具有敛肺定喘、止咳化痰的功效。主治咳嗽痰多、胸憋气喘等症。
　　传说趣事
　　郭沫若赞美白果：郭沫若在《赞白果》诗中说：“我爱它那独立不倚、孤直挺劲的姿态，我爱它那鸭掌形的碧叶、那如夏云静涌的树冠，当然，我更爱吃它那果仁。”宋·杨万里有七言诗《银杏》，诗云：“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏作金桃。
　　银杏树是活化石：白果树为银杏科乔木，是世界上最古老的树种之一，是三亿年前的“活化石”。在一亿七千万年前气候温暖的上白垩纪时期，白果树曾遍布全球，到三千万年前，由于北极冰川的南下，许多植物被灭绝，而我国大陆上有“山地冰川”的地形（冰川有不相连接的地方），部分地方成为植物的“避难所”，使它们（除白果树外尚有银杉、水杉、杜仲等）成为我国独有的特产植物，被称为“活化石”。因为它所结的种子核色白而叫白果，所以称为白果树。该树成熟的种子外面包着橙黄色、肉质的种皮，看起来很像杏，可是种子的内壳是白色的，故又得名银杏。
　　千年古树银杏树：银杏树从栽种到结果要经过二三十年的时间，十年后才能大量结果，人们都说，公公栽下的白果树，孙儿才能吃到白果，所以又叫它“公孙树”。银杏树的确为树木中的老寿星，一般能生长一千多年。在山东省莒县浮来山定林寺有一株老银杏树，系商代所植，距今已有三千多年。据《重修菖志》记载，早在鲁隐公八年（公元前715年），鲁国国君鲁公与莒国国君莒子，曾在这株树下会盟。现在此树仍然苍劲葱郁，巨影婆娑，高大的树冠可遮蔽方圆一亩地，而且能年年阳春开花，金秋结果，令人赞叹不已！北京潭柘寺三圣殿西侧有一株辽代的白果树，清朝乾隆皇帝曾封它为“帝王树”，树龄已有一千多年。庐山黄龙寺前的“黄龙三宝树”之一的古银杏树，据说是晋代栽种的，距今也已有一千多年了。银杏树在我国的分布虽广，但除浙江天目山一带尚有野生类型外，其余则多属人工栽培。
　　……

根茎子实类
人参——大补元气
西洋参——益气养阴
党参——补气健脾
黄芪——补气固表
丹参——活血化瘀
白术——健脾燥湿
枸杞子——滋补肝肾
山药——补脾益阴
茯苓——健脾渗湿
当归——补血活血
何首乌——乌须黑发
生姜——温胃止呕
黄连——良药苦口
大黄——泻热通便
山萸肉——补肾固精
骨碎补——接骨续筋
紫菀——润肺通便
……
水果干果类
花叶皮草类
动物类
菌类
调味品类