《常见细菌性食物中毒快速处置》共分为四章，分别是总论、细菌性食物中毒概述、细菌性食物中毒各论、食源性疾病暴发事件的调查与控制。书中对引起细菌性食物中毒常见的致病菌，从病原生物学、流行病学、临床表现、实验室检验及诊断、治疗和预防控制、案例节选等六个方面做了详细描述，同时也适当介绍了比较成熟的新技术新方法的应用，内容新颖；既强调技术方案的先进性，又注意技术措施的可行性，突出实用性和可操作性。因此《常见细菌性食物中毒快速处置》可以作为发生细菌性食物中毒事件时，不同层次公共卫生尤其是疾病预防控制机构及临床医技人员有效快速处置细菌性食物中毒患者的指导用书，同时也可作为公共卫生及临床医技人员的日常培训教材。

　　2.3食谱调查经调查发现，送院治疗的43人均进食了从A商场购买的即食炒田螺，有38人符合病例定义。同时随机抽查了13个中毒病人家庭，调查32人其他食谱与中毒者相同，但未进食田螺者，无1人发病。
　　2.4现场卫生学调查市A商场熟食柜台已办理食品卫生许可证，有专门的管理人员、专职采购员。从业人员持健康证上岗，食堂的食物及调味品均有固定的供应商。在对食品加工制作过程进行检查时发现，由于正值中秋，销售量大增，为了保证供应，加工人员缩短烹炒时间。田螺烹炒后送到熟食课柜台进行销售，共分606份次全部售出。由于到该商场购买即食炒田螺的顾客分散到全市各地，没有联系方法，除了对到医疗单位就医的43位中毒病人及其部分同时进餐者进行调查外，其他没有接到医疗单位就诊病人报告，因此无法准确计算罹患率。
　　2.5实验室检查采集到病人呕吐物、肛拭子、容器涂抹拭子、即食炒田螺、加工佐料等35份样品进行致病茵培养检验，按国家标准检验方法检验。结果样品中有2份病人肛拭子、1份吃剩即食炒田螺、1份加工用煲盖检出了致病性大肠埃希茵。加工佐料虫豪油、花生油、酱油经化学检验，排除化学性中毒的可能。
　　3讨论
　　根据现场流行病学调查，患者临床表现及实验室检测结果，可判断该起食物中毒是致病性大肠埃希茵污染即食田螺而引起。依据是：①所有中毒者均在中秋之夜进食过在A商场购买的即食田螺；②共同进餐者中食用即食炒田螺者发病，未食用者不发病；③中毒者临床表现基本相同，主要以胃肠道症状为主；④已从检材中检出致病性大肠埃希茵。大肠杆菌广泛存在于自然环境中，肠致病性大肠埃希茵是致泻性大肠埃希茵的一种，食物烹制方法不当，未充分加热以及加工器具生熟不分等均可能被致病性大肠埃希茵污染引发食物中毒。
　　本次污染仅为局部污染，所以未造成所有在A商场购买和进食即食炒田螺者中毒，各级卫生监督部门应引以为鉴，加大监督执法力度，特别在节假日，杜绝此类事件的发生。
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第一章 总论
第一节 食物中毒概述
一、食物中毒的传统认识
二、近代食物中毒的基本概念
三、现代食物中毒的概念与定义
第二节 食物中毒的特点
第三节 食物中毒的分类
一、细菌性食物中毒
二、真菌毒素中毒
三、动物性食物中毒
四、植物性食物中毒
五、化学性食物中毒
第四节 细菌性食物中毒快速检测
一、显色培养基和纸片快速鉴定
二、生化编码快速鉴定
三、免疫学方法快速鉴定
四、分子生物学技术在快速检测病原微生物中的应用
第五节 食物中毒的诊断
第六节 食物中毒的应急措施
第七节 食物中毒的家庭急救和预防
一、食物中毒的家庭急救
二、细菌性食物中毒的预防
附表1 常见细菌性食物中毒表现一览表
附表2 常用采样物品
附表3 常见的标本和样品类型
附表4 常见食物中毒样品采集量

第二章 细菌性食物中毒概述
一、主要类型
二、临床特征
三、主要症状
四、主要原因
五、传播途径
六、肠胃型食物中毒

第三章 细菌性食物中毒各论
第一节 葡萄球菌食物中毒
一、病原生物学
一、流行病学
三、临床表现
四、实验室检测及诊断
五、治疗与预防控制
案例节选
第二节 肠球菌食物中毒
一、病原生物学
二、流行病学
三、临床表现
四、实验室检测及诊断
五、治疗与预防控制
案例节选
……

第四章 食源性疾病暴发事件的调查与控制
附录
参考文献