第1章 食品加工过程中品质调控数据库与模型
1.1 食品加工过程品质调控数据库构建目的和应用意义
1.2 如何构建品质调控数据库
1.2.1 数据库设计
1.2.2 后台数据仓库结构设计
1.2.3 数据库接口技术设计
1.2.4 系统管理
1.2.5 数据管理
1.2.6 可视化及人机交互工具
1.2.7 模型调用
1.2.8 关联分析
1.2.9 模型评价方法
1.3 品质调控数据库算法模型
1.3.1 BoX-CoX
1.3.2 LASSO
1.3.3 SVR
1.3.4 PSO
1.3.5 SAE
1.3.6 寻峰算法
1.3.7 其他算法
参考文献
第2章 食品加工全过程组分结构与品质功能调控可视化平台
2.1 平台架构
2.1.1 可视化平台的构建
2.1.2 大样本数据系统算法流程
2.2 平台特点
2.2.1 应用范围和对象
2.2.2 系统特色
2.2.3 系统操作流程
2.3 平台应用
2.3.1 组分结构与品质功能查询
2.3.2 原料、加工条件、组分结构变化、制品品质功能的多向预测
参考文献
第3章 菜籽油加工可视化平台
3.1 菜籽油精炼工艺简介
3.2 数据可视化
3.3 平台架构
3.3.1 设计原则
3.3.2 菜籽油加工可视化平台系统架构各层之间的功能和联系
3.3.3 菜籽油加工可视化系统架构中使用的设计模式
3.4 平台特点
3.4.1 菜籽油加工可视化平台的特点
3.4.2 可视化在线检索
3.4.3 可视化界面呈现
3.4.4 菜籽油加工可视化平台系统的功能分析
3.5 平台应用
参考文献
第4章 泡菜制品品质功能预测模型及可视化平台构建
4.1 泡菜加工实验设计
4.2 泡菜制品品质、特征组分不溶性膳食纤维结构和功能特性分析
4.2.1 泡菜组成分析方法
4.2.2 泡菜感官品质分析
4.2.3 泡菜特征组分不溶性膳食纤维结构特性
4.2.4 特征组分不溶性膳食纤维3个功能指标分析方法
4.3 泡菜品质-结构-功能数据集构建
4.4 泡菜加工工艺-品质关联数学统计模型的构建
4.4.1 基于字典法的统计建模
4.4.2 基于品质指标的统计模型预测泡菜加工工艺优化条件
4.5 泡菜加工工艺-品质-特征组分结构-功能全网络关系建模
4.5.1 模型的因素与指标
4.5.2 工艺→结构建模
4.5.3 工艺、结构→品质建模
4.5.4 工艺、结构、品质→功能建模
4.6 泡菜加工可视化平台构建方法
4.6.1 可视化平台架构
4.6.2 数据库设计
4.6.3 算法模型
4.7 泡菜加工可视化平台的智能分析与预测功能特点
4.7.1 泡菜加工工艺对结构、品质、功能影响作用的分析与预测
4.7.2 平台可实现的应用特点
参考文献
第5章 蛋白质类加工制品品质功能预测模型构建
5.1 香肠制品品质功能预测模型
5.1.1 香肠加工实验设计
5.1.2 香肠品质、特征组分的结构和功能特性分析
5.1.3 香肠工艺-结构-品质-功能数据集构建
5.1.4 香肠加工工艺-结构-品质-功能性全网络关系建模
5.2 鱼糜制品品质功能预测模型
5.2.1 鱼糜加工实验设计
5.2.2 鱼糜品质、特征组分的结构和功能特性分析
5.2.3 鱼糜工艺-结构-品质-功能数据集构建
5.2.4 鱼糜加工工艺-结构-品质-功能性全网络关系建模
5.3 豆腐制品品质功能预测模型
5.3.1 豆腐加工实验设计
5.3.2 豆腐品质、特征组分的结构和功能特性分析
参考文献
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