随着人民生活水平的提高，人们对于健康的认识发生了深刻变化，从以治疗为主发展到注重预防和保健。双歧杆菌作为肠道中的有益菌群，是影响人体健康状况的重要因素，而低聚木糖作为一种益生元对双歧杆菌的高选择性增殖效果已得到国内外众多学者的公认。研究低聚木糖的生产及其增殖双歧杆菌的机理成为当前的研究热点。本书主要介绍国内外低聚木糖和双歧杆菌的研究现状、筛选木聚糖酶高产菌株，研究酶法制备低聚木糖的工艺，探讨低聚木糖影响双歧杆菌增殖效果的机理，内容全面、理论联系实际，具有很强的指导性和前瞻性。本书适合作为食品相关专业及从业人员参考用书。

第1章 木聚糖酶和低聚木糖的研究进展
1.1 木聚糖酶的研究进展
1.1.1 木聚糖酶的概述
1.1.2 木聚糖酶的生产
1.1.3 木聚糖酶的分离纯化
1.1.4 木聚糖酶的固定化
1.2 低聚木糖的研究进展
1.2.1 低聚木糖的来源和特性
1.2.2 低聚木糖的生物学活性
1.2.3 低聚木糖的生产和应用
1.2.4 低聚木糖的分离纯化
参考文献
第2章 双歧杆菌及其代谢碳水化合物的研究进展
2.1 双歧杆菌的研究进展
2.1.1 双歧杆菌的特性
2.1.2 双歧杆菌的生理功能
2.1.3 双歧杆菌的基因组
2.2 双歧杆菌代谢碳水化合物的研究现状
2.2.1 双歧杆菌代谢碳水化合物的概况
2.2.2 双歧杆菌代谢低聚木糖的研究现状
2.2.3 双歧杆菌转运碳水化合物的研究现状
2.2.4 ABc转运体寡糖结合蛋白的研究现状
参考文献
第3章 木聚糖酶高产菌株的选育
3.1 微波诱变法筛选高产木聚糖酶的球毛壳霉
3.1.1 材料与方法
3.1.2 结果
3.1.3 讨论
3.1.4 小结
3.2 紫外诱变球毛壳霉选育木聚糖酶高产菌株
3.2.1 材料与方法
3.2.2 结果与分析
3.2.3 小结
3.3 紫外诱变球毛壳霉原生质体选育木聚糖酶高产菌株
3.3.1 材料与方法
3.3.2 结果与分析
3.3.3 小结
参考文献
第4章 低聚木糖的生产和纯化
4.1 木聚糖酶的分离纯化及其酶学性质分析
4.1.1 材料与方法
4.1.2 结果与分析
4.1.3 小结
4.2 木聚糖酶固定化条件的优化
4.2.1 材料与方法
4.2.2 结果与分析
4.2.3 小结
4.3 响应面法优化玉米芯中木聚糖的提取工艺
4.3.1 材料与方法
4.3.2 结果与分析
4.3.3 小结
4.4 响应面法优化酶法提取玉米芯中低聚木糖的工艺研究
4.4.1 材料与方法
4.4.2 结果与分析
4.4.3 小结
4.5 不同聚合度低聚木糖的分离纯化
4.5.1 材料与方法
4.5.2 结果与分析
4.5.3 小结
参考文献
第5章 低聚木糖影响青春双歧杆菌增殖的机理
5.1 不同聚合度低聚木糖对青春双歧杆菌发酵过程的影响
5.1.1 材料与方法
5.1.2 结果与分析
5.1.3 小结
5.2 青春双歧杆菌代谢低聚木糖的转录组分析
5.2.1 材料与方法
5.2.2 结果与分析
5.2.3 小结
5.3 青春双歧杆菌代谢低聚木糖的代谢组分析和联合分析
5.3.1 材料与方法
5.3.2 结果与分析
5.3.3 小结
5.4 青春双歧杆菌ABc转运体相关基因的表达和功能初探
5.4.1 材料与方法
5.4.2 结果与分析
5.4.3 小结
参考文献