本书分别就大豆的成分、豆清液的综合利用、豆渣的综合利用、大豆皮的综合利用等内容进行了系统阐述，融理论、技术与应用于一体，侧重于实践及生产技术。书中综合而翔实地介绍了豆制品加工副产物的特性、深加工技术及本人团队新产品开发的探索，重点阐述豆制品加工废液与废渣副产物的深加工及综合利用的相关技术，具有较强的实操性。本书图文并茂，工艺流程清晰，对读者具有深入浅出的指导作用。本书适用于大豆加工厂、相关食品加工厂、食品加工作坊以及保健品加工、功能性成分加工技术人员参考，也可供豆制品加工领域的专业技术人员或大中专院校食品专业的师生阅读。

第1章 绪论
1.1 大豆加工产业简介
1.2 大豆的基本特性
1.3 大豆营养学特性
1.4 大豆制品的分类
1.5 休闲豆制品加工副产物
参考文献
第2章 豆渣制备羧甲基纤维素钠的工艺
2.1 试验材料
2.2 实验方法
2.3 结果与分析
2.4 本章小结
参考文献
第3章 豆渣的综合利用
3.1 豆渣营养价值
3.2 豆渣的生理功能
3.3 豆渣干燥方法及设备
3.4 生产大豆蛋白质
3.5 生产膳食纤维
3.6 生产豆渣食品
3.7 其他豆渣食品
3.8 豆渣蔓越莓饼干开发实例
参考文献
第4章 豆制品加工废水处理现状
4.1 豆制品加工废水的主要来源
4.2 豆清液营养价值及资源化利用
4.3 豆制品加工废水处理与利用现状
4.4 日处理1000m豆制品废水工厂设计案例
4.5 本章小结
参考文献
第5章 豆清发酵液中的乳酸菌分商鉴定及产品开发
5.1 豆清发酵液概述
5.2 豆清发酵液的研究现状
5.3 豆清发酵液中的微生物
5.4 豆清发酵液复配乳酸饮品开发案例
5.5 本章小结
参考文献
第6章 乳酸菌发酵豆清液制备豆腐凝固剂生产工艺
6.1 豆腐凝固剂概述
6.2 混合乳酸菌发酵豆清液制备豆腐凝固剂的菌种筛选
6.3 混合乳酸菌发酵豆清液制备豆腐凝固剂发酵工艺
6.4 豆清发酵液制备豆腐凝固剂的冻干工艺优化
6.5 本章小结
参考文献
第7章 乳酸菌发酵豆清液制备生物活性多肽及产品开发
7.1 生物活性肽的简介
7.2 生物活性肽的分类
7.3 生物活性肽的生理功能
7.4 生物活性肽的制备方法及纯化
7.5 生物活性肽的分离、鉴定
7.6 生物活性肽的应用现状
7.7 乳酸菌发酵豆清液制备生物活性多肽及产品开发实例
7.8 本章小结
参考文献
第8章 豆清多肽-钙螯合物制备工艺及其工厂设计
8.1 大豆多肽研究现状
8.2 钙制剂研究现状
8.3 多肽-金属螯合物研究现状
8.4 豆清液多肽-钙螯合物制备工艺优化
8.5 豆清多肽-钙片生产车间设计
8.6 本章小结
参考文献
第9章 豆清发酵液抑菌肽生产工厂设计
9.1 抑菌肽
9.2 大豆抑菌肽
9.3 厂址选择
9.4 厂区平面设计
9.5 厂区总平面设计原则
9.6 工艺流程图
9.7 物料衡算
9.8 生产设备选型
9.9 费用估算
9.10 厂区平面图
9.11 本章小结
参考文献
第10章 菠萝蛋白酶酶解豆渣制备活性多肽工厂设计
10.1 豆渣概述
10.2 菠萝蛋白酶概述
10.3 豆渣活性多肽厂区总平面设计
10.4 豆渣多肽制备工艺设计
10.5 工厂经济技术分析
10.6 生产卫生规范
10.7 本章小结
参考文献