本书围绕芥菜类蔬菜品种资源和高效生产技术，从以下方面进行介绍：芥菜类蔬菜的营养价值；我国芥菜类蔬菜的产业发展现状；茎用芥菜，包括榨菜、儿菜、棒菜；叶用芥菜，包括雪菜、高菜、结球芥、弥陀芥菜和其他叶用芥菜；根用芥菜，分别介绍了四川、广西和浙江的栽培技术；芥菜加工技术，包括了榨菜、雪菜、大叶芥、大头菜、宽柄芥加工；榨菜生产机械化设备，包括种子加工、耕整地、种植、大田管理、收获和加工机械。以此加快芥菜类蔬菜优良品种及高效栽培技术的应用和推广，进一步推动产业转型升级和创新发展。

前言
第一章 绪论
第一节 芥菜类蔬菜的营养价值
第二节 芥菜类蔬菜的产业发展现状
第二章 茎用芥菜
第一节 榨菜
第二节 儿菜
第三节 棒菜
第三章 叶用芥菜
第一节 雪菜
第二节 高菜
第三节 结球芥
第四节 弥陀芥菜
第五节 其他叶用芥菜
第四章 根用芥菜
第一节 概述
第二节 四川根用芥菜栽培技术
第三节 广西根用芥菜栽培技术
第四节 浙江根用芥菜栽培技术
第五章 芥菜类蔬菜加工技术
第一节 概述
第二节 榨菜加工技术
第三节 雪菜加工技术
第四节 大叶芥加工技术
第五节 大头菜加工技术
第六节 宽柄芥加工技术
第六章 榨菜生产机械化装备
第一节 种子加工机械
第二节 耕整地机械
第三节 种植机械
第四节 大田管理机械
第五节 收获机械
第六节 加工机械
附录 芥菜类蔬菜绿色栽培技术
参考文献