我国巨大的辣椒加工产业和消费市场为调味辣椒产业的健康、快速发展提供了强有力的支撑。但是我国调味辣椒产区分布广，气候、土壤等差异大，对栽培品种、生产管理技术等都有特定要求，导致椒农在选择品种类型、确定销售目标市场时存在一定不足。本书立足于调味辣椒产业发展需求，本着通俗易懂的原则，从调味辣椒产业概况、主要品种特性及适宜区域、栽培管理技术、主要病虫害的识别与有效防控等方面做了较系统的介绍，以期对椒农的辣椒种植起到一定的帮助作用。

第一章 调味辣椒器官与生长环境
第一节 调味辣椒的主要器官
一、根
二、叶
三、果
第二节 调味辣椒的生长环境
一、土壤
二、温度
三、光照
四、水分
五、养分
第二章 调味辣椒品种类型及分布
第一节 调味辣椒生产概况
一、调味辣椒种类及用途
二、调味辣椒主产区
第二节 调味辣椒的主要栽培品种
一、优质地方品种
二、优良杂交品种
第三章 调味辣椒育苗技术
第一节 育苗方式
一、撒播育苗技术
二、穴盘育苗技术
第二节 撒播育苗技术
一、种子处理
二、苗床准备及处理
三、播种
四、温湿度管理
五、肥水管理
六、壮苗标准
第三节 穴盘育苗技术
一、种子处理
二、基质选择和配制
三、穴盘选择和装盘
四、播种
五、苗期管理
第四章 调味辣椒栽培管理技术
第一节 选地
一、南方地区
二、北方地区
第二节 整地施肥
一、整地
二、施肥
第三节 起垄覆膜
一、起垄
二、覆膜
第四节 定植及定植后管理
一、定植时间
二、定植方式
三、合理密植
四、定植后管理
第五节 肥水管理
一、追肥
二、水分管理
第六节 中耕培土
一、除草
二、中耕培土
三、整枝打权
第七节 适时采收
一、采收标准
二、采收时间
第五章 调味辣椒主要病虫害防控
第一节 防治原则与方法
一、防治原则
二、防治方法
第二节 调味辣椒主要病害防控
一、侵染性病害
二、非侵染性病害
第三节 调味辣椒主要虫害防控
一、烟青虫
二、蚜虫
三、茶黄螨
四、蓟马
五、蛴螬
六、蝼蛄
七、地老虎
第六章 调味辣椒与餐饮
第一节 调味辣椒主要制品
一、制干调味品
二、制酱调味品
三、复合调味品
四、精深加工制品——辣椒素
第二节 调味辣椒与各地名菜
一、四川省特色传统名菜
二、湖南省特色传统名菜
三、重庆市特色传统名菜
四、贵州省特色传统名菜
五、江西省特色传统名菜
主要参考文献