本书送给对自己有要求、对生活有要求的人。日本著名料理家渡边真纪，有着一套自己的厨房哲学。本书从厨具的整理、食材的选择和储存，到冰箱和橱柜的清洁、工具的收纳，更有家常食谱、家常菜制作，以及提高家事生活的巧思和发现等内容，一步步教你提升生活品质。厨房里有着全世界的生活智慧，爱生活，就是要把厨房变成家的中心。

干净整洁舒适的厨房空间，喜欢的餐具，用心挑选的食材，亲手为家人烹饪的食物，因为爱和真心，厨房的一切都变得简单温馨。

愿你每天都能以细致优雅之心对待一器一物、一餐一饭，让厨房有家的味道。

真正美好的生活，是你认真品尝过的每一种味道，是你为家人下厨房时挑选的每一种食材，是你全身心和爱的人相处的每一分钟。——黄磊

我深信唯有动手才能真正了解，而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。——庄祖宜

这个世界上，我想我喜欢的地方是厨房。无论它在哪里，式样如何，只要是厨房、是做饭的地方，我就不会感到难过。可能的话，功能齐备、使用方便，备有好多块干爽整洁的抹布，还有洁白的瓷砖熠熠生辉。——吉本芭娜娜

厨房是母亲的乳房，是爱人的双手，是宇宙的中心。

——爱诗乐•沛克

舒心厨房从挑选合适餐具开始

单身也好结婚也好，对开始一段新生活的人而言，不如先从挑选锋利的好刀和好用的砧板开始。

理想的厨房要有理想的餐具，要适当的杂乱，但无死角的掩藏，拒绝东西藏到发霉都浑然不知，还原对烹饪的向往和期待。买料理器具是一件让人愉快的事情。无论什么样的料理器具，都会彰显它所具有的性能，好像有它们在手，我们的厨艺也会随之大长，所以一见到这种料理器具马上会让我们兴奋不已。在我二十多岁的时候，也曾买过各种料理器具：电动开罐器、卡普奇诺打泡机、带有各种刀片的切丝器等。刚买回来的时候，一个劲

地使用。让人觉得不可思议的是，不知道什么时候开始就不再使用它们了。我想大家一定也和我一样，在你们的厨房里肯定会有一两样躺在那里被你们遗忘的器具吧！

因为工作的原因，我需要常备不少的料理器具，但是事实上我发现，厨房器具说到底只要有了“刀”“砧板”和锅就足够了。虽然这样说有点极端，但是与其买好多种糟糕的工具，不如多花点钱买一把可以陪伴你一生的好刀刃，我可以断言那绝对是值得的。

偶尔朋友会来我家，在厨房用了我家的刀，都会惊叹“切丝可以切得这么细啊！”。这是大实话，一把好刀可以改变切丝的细度，而且还可以切得很漂亮，只要这一点，就可以为我们做出的料理加分不少。

一把好刀的特征：恰到好处的重量。最近轻便的刀具层出不穷，其实刀刃有一些分量恰恰可以让你不要花多余的力气就能把食材切落或切断。不像那些无法切断的刀，用力使劲切，反而破坏了食材。

我用的刀具分为几类，主要用的是东京龟户的刀具专门店“吉实”的刃铁制西式刀。铁刃沾到水容易生锈，所以和不锈钢刀具相比，使用的时候要稍加注意。硬度、重量都恰到好处，是非常值得信任的存在。

铁也好不锈钢也好，为了保持良好的锋利度，保养是必不可少的。我除了每周一次自己用磨刀石研磨以外，每年还请专业的磨刀师傅帮我研磨。大约5年以前，我在京都的刀具老店“有次”开设的“研磨教室”，学习了研磨方法。磨刀的过程中，拉刀时不要用力、平放刀具时的角度等，虽然是不起眼的细节，但是我觉得确实是非常好的实用经验。我还建议大家去正规百货店，那里有的店员是“刀具达人”，会教你正确的研磨方法，还会根据你的要求帮你挑选适合你的刀具。

我最爱用的一块砧板，是以前我家附近的超市举办“青森物产展”的时候，邂逅的一块用花柏木制作而成的圆形砧板。我非常喜欢刀具与它触碰时的触感，以及它小小的尺寸。洗的时候不费劲，而且切好的食材可以端起砧板直接倒入锅里或是碗里，就这一点就让我非常满意（如果是大的砧板，就要把切好的食材先放入淘箩中，再倒入锅里，多了一个步骤），但是也有为难的地方，那就是在切京葱、牛蒡等长蔬菜时需要把它们先一切二切

短，否则没办法都放在砧板上。

天然木材制成的砧板，菜刀与之接触的感觉是柔软的，在切的过程中食材像是被砧板吸附，而不会滑动。长方形的砧板，正方形的或是我正在用的圆形（制作中餐用的砧板多为圆形），选用扁柏还是银杏木？挑选砧板要看用得是否顺手，还是看不同的木纹，这都要看个人的喜好，我个人觉得还是要从便于使用的角度来挑选砧板。

日常打理，好好冲洗，充分干燥是基本原则。菜刀留下的细沟纹里最容易藏污纳垢，所以用刷帚比海绵洗得更干净。我还时常晾晒砧板，以起到杀菌的作用。再加上每个月一次用砂纸做一次保养，目的是不让砧板的表面长出“肉刺”，变得粗涩。我一般先用粗的砂纸去除砧板表面的凹凸，再用1000号的细砂纸打磨，用时差不多5分钟左右。砧板也和刀具一样可以请生产厂家做“削磨处理”，因为是用刨子削磨，砧板的厚度会越来越薄，

所以，一般都是2~3年做一次处理。做完之后就像新品一样，使用的时候心情也会变得清新舒爽。

好的刀具和砧板，一直拥有并始终好好地珍惜它们，其实对厨艺的精进是有帮助的。单身也好结婚也好，

002 ／前言　厨房的味道，就是家的味道

第一章　用爱和真心，打造一个舒心的厨房

002 ／明确每件物品的摆放位置

009 ／餐具，按照材质收纳会更美

015 ／舒心厨房从挑选合适餐具开始

022 ／选购质量上乘的每天都会用到的基础餐具

026 ／琐碎调味料也要美美地收纳

036 ／把空间分为三层进行收纳

第二章　厨房就是家的味道

040 ／打扫后的空间很舒心

042 ／打扫，每天的必修课

046 ／顺便打扫，简单省心

052 ／好心情，从干净的厨房开始

059 ／两种抹布

061 ／清扫工具也要认真被对待

第三章　对生活的爱，是从厨房开始的

068 ／喜欢手工制作的生活小工具

073 ／没有动力的时候，看看“料理卡片”

076 ／在家举办聚会，用心最重要

080 ／快乐地准备年饭，是对生命的欢喜

084 ／饮出健康的每一天

086 ／放下手边事，坐下来吃杯茶

091 ／一年四季的厨房日历

098 ／开心地吃点心，是对自己的奖赏

102 ／每日日程安排

第四章　我家的食材清单

110 ／有了“储备菜” ，做饭更轻松

116 ／“冷冻储备菜”也能很美味

120 ／合理使用冰箱空间

126 ／和食的基本汤汁

134 ／使用配制调料的小窍门

138 ／自己动手制作味噌酱

142 ／来份“罐头”简餐

第五章　好的生活，就是要认真对待每一餐

146 ／一日三餐的搭配是件简单事

152 ／家中常备一点存粮

154 ／和孩子一起吃早餐

159 ／早晨为晚餐做些准备

161 ／基本的日式料理

176 ／“菜谱笔记”：我自己的味道

180 ／快乐做四季便当

184 ／也会有“今天不想做饭”的日子

188 ／吃美味的食物，就要使用新鲜的食材

190 ／亲手制作的羹汤，每天都吃不腻

192 ／加入巧思，烹饪食物