平准
财税专家，中央财经大学会计学博士，百德财税咨询服务有限公司创始人，中国注册会计师，中国注册税务师，现担任多家公司财务顾问。曾就职于北京中和正信会计师事务所，先后从事会计报表审计、税务筹划、管理咨询等工作；出版多部财务类图书。

《餐饮企业会计核算与纳税、财务报表编制实务》为餐饮企业的会计人员量身定制，以餐饮企业日常业务中非常重要的会计核算、纳税申报、财务报表编制等为主要内容，旨在帮助读者迅速了解会计工作、高质量完成会计工作。
《餐饮企业会计核算与纳税、财务报表编制实务》不仅介绍了餐饮企业货币资金的会计核算，存货采购的会计核算，固定资产的会计核算，收入、成本费用及税金的会计核算，债权债务的会计核算，所有者权益的会计核算，财务报表的编制，而且系统介绍了“营改增”全面推行后餐饮企业纳税业务的处理要点，同时附有丰富的案例，可以帮助读者轻松领会餐饮企业财税工作的精髓。
此外，鉴于当前餐饮企业面临食品原材料成本上升、劳动力成本激增、管理人才匮乏等经营压力，故本书在末尾一章还专门介绍了餐饮企业的成本控制。《餐饮企业会计核算与纳税、财务报表编制实务》内容简洁、条理清楚、案例丰富，非常适合餐饮企业的会计人员系统学习会计、税务专业知识。

第 1章 餐饮企业会计基础
1．1 餐饮企业相关概述/1
1．1．1 餐饮企业经营特点及会计核算特点 2
1．1．2 餐饮企业会计的任务 4
1．2 餐饮企业的会计要素与会计科目/5
1．2．1 餐饮企业会计要素 5
1．2．2 餐饮企业会计科目 5
第 2章 餐饮企业货币资金的会计核算
2．1 库存现金/7
2．1．1 我国现行的现金管理制度 7
2．1．2 库存现金的会计核算 10
2．2 银行存款/13
2．2．1 银行存款账户的开立 13
2．2．2 银行存款账户的设置 13
2．2．3 银行存款收付的会计核算 14
2．2．4 银行存款的对账 14
2．3 其他货币资金/16
2．3．1 科目与账户的设立 16
2．3．2 其他货币资金的会计核算 17
第3章 餐饮企业存货采购与会计核算
3．1 存货的界定与分类/20
3．1．1 存货是什么 20
3．1．2 存货的分类 21
3．2 存货的会计核算/22
3．2．1 存货的确认 22
3．2．2 存货入账价值的确定 22
3．2．3 外购存货账务处理 23
3．2．4 自制存货账务处理 25
3．2．5 委托加工存货账务处理 25
3．2．6 接受投资者投入存货账务处理 26
3．3 存货采购过程的监督/27
3．3．1 做好采购规划，降低资金占用 27
3．3．2 完善存货采购价格的监督制度 27
3．3．3 加强企业存货管理意识，建立科学的管理制度 28
3．3．4 提高财务人员综合素质，加强存货核算管理 28
第4章 餐饮企业固定资产的会计核算
4．1 固定资产的特征与确认/29
4．1．1 固定资产的特征 29
4．1．2 固定资产的确认条件 30
4．1．3 固定资产确认条件的具体应用 30
4．2 固定资产的初始计量/30
4．2．1 外购固定资产 31
4．2．2 自行建造固定资产 34
4．2．3 其他方式取得的固定资产 41
4．3 固定资产折旧/42
4．3．1 固定资产折旧的概念与类别 42
4．3．2 固定资产折旧的计算方法 44
4．4 固定资产后续支出/47
4．5 固定资产的处置/51
4．5．1 固定资产终止确认的条件 51
4．5．2 固定资产处置的会计处理 52
4．6 固定资产清查/55
4．6．1 固定资产盘盈 55
4．6．2 固定资产盘亏 56
4．7 固定资产减值/56
第5章 餐饮企业收入的会计核算
5．1 餐饮企业营业收入的内容/58
5．2 餐饮企业销售收款的方式/59
5．3 餐饮企业经营收入的会计核算/61
5．4 餐饮企业宴会销售收入的会计核算/63
5．5 餐饮企业其他业务收入的会计核算/65
第6章 餐饮企业成本费用与税金的会计核算
6．1 餐饮企业成本费用的会计核算/66
6．1．1 餐饮企业成本核算的特点 67
6．1．2 成本费用的内容 67
6．1．3 成本费用的会计核算原则 69
6．1．4 成本核算的方法 70
6．1．5 商品进价成本的会计核算 73
6．1．6 餐饮产品成本核算 75
6．1．7 期间费用的会计核算 78
6．2 餐饮企业税费的会计核算/84
6．2．1 增值税 84
6．2．2 企业所得税 97
6．2．3 个人所得税 103
6．2．4 双定户的缴税 107
6．2．5 其他税金的会计核算 109
第7章 餐饮企业负债的会计核算
7．1 流动负债/114
7．1．1 短期借款 114
7．1．2 应付账款 115
7．1．3 应付票据 117
7．1．4 应付职工薪酬 119
7．1．5 应交税费 124
7．2 非流动负债/130
7．2．1 长期借款 130
7．2．2 长期应付款 134
第8章 餐饮企业应收及预付款项的会计核算
8．1 应收账款/136
8．1．1 应收账款概述 136
8．1．2 应收账款的计价 137
8．1．3 应收账款的会计核算 137
8．2 应收票据/140
8．2．1 应收票据概述 140
8．2．2 应收票据的会计核算 142
8．3 预付账款/145
8．3．1 预付账款概述 145
8．3．2 预付账款的会计核算 146
8．4 其他应收款/148
8．4．1 其他应收款的内容 148
8．4．2 其他应收款的会计核算 148
8．5 应收及预付款项减值/150
8．5．1 应收及预付款项减值损失的确认 150
8．5．2 应收及预付款项减值损失的估算 151
8．5．3 应收款项减值的会计核算 155

第9章 餐饮企业所有者权益的会计核算
9．1 所有者权益的性质及内容/157
9．1．1 所有者权益概述 157
9．1．2 所有者权益与负债的联系与区别 157
9．2 实收资本/158
9．2．1 接受现金资产投资的会计核算 159
9．2．2 接受非现金资产投资的会计核算 160
9．2．3 实收资本（或股本）的增减变动 161
9．3 资本公积/164
9．3．1 资本公积的概念与组成 164
9．3．2 资本溢价（或股本溢价）的会计核算 165
9．3．3 其他资本公积的会计核算 166
9．3．4 资本公积转增资本的会计核算 167
9．4 留存收益/167
9．4．1 盈余公积 168
9．4．2 未分配利润 170
第 10章 餐饮企业财务报表的编制
10．1 资产负债表/173
10．1．1 资产负债表概述 174
10．1．2 资产负债表的编制方法 176
10．2 利润表/189
10．2．1 利润表概述 189
10．2．2 利润表的编制方法 191
10．3 现金流量表/200
10．3．1 现金流量表概述 200
10．3．2 现金流量表的编制方法 203
10．4 所有者权益变动表/213
10．4．1 所有者权益变动表概述 213
10．4．2 所有者权益变动表的编制方法 216
第 11章 餐饮企业的成本控制
11．1 餐饮企业成本控制概述/221
11．1．1 餐饮企业成本组成与分类 221
11．1．2 餐饮企业成本控制的特征与现状 223
11．1．3 餐饮企业成本控制方法 227
11．2 餐饮企业全过程成本控制/229
11．2．1 采购环节成本控制 229
11．2．2 验收环节成本控制 235
11．2．3 库存环节成本控制 237
11．2．4 收款环节成本控制 238
11．3 餐饮企业费用控制/241
11．3．1 人工费用控制 241
11．3．2 水、电、燃气费控制 243
11．3．3 低值易耗品费用控制 245
11．3．4 广告宣传费用控制 245
11．3．5 外包业务费用控制 246
11．3．6 其他支出控制 247