本书共十章，内容涵盖甘南牦牛品种起源与形成过程、品种特性及性能、品种保护、品种选育、品种繁殖、常用饲料及加工技术、营养需要和饲养管理技术、保健与疫病预防、养殖场建没与环境控制及产品开发利用与品牌建设等。系统总结了甘南牦牛生产和研究领域的研究成果和作者的研究实践，具有鲜明的时代特色和浓郁的青藏高原地方特色。本书将为从事牦牛生产、畜产品加工、生物多样性保护和牦牛遗传育种相关研究人员拓展视野，提供全新的思路，从而推动甘南牦牛产业化生产迈向新的台阶。

出版说明
序言
前言
第一章 甘南牦牛品种起源与形成过程
第一节 甘南牦牛产区自然生态条件
一、地理位置
二、自然条件
三、自然资源
第二节 甘南牦牛产区社会经济变迁
第三节 甘南牦牛品种形成历史过程
一、品种来源
二、产区及分布
三、变化情况
四、资源鉴定
第二章 甘南牦牛品种特征和性能
第一节 甘南牦牛体型外貌
一、外貌特征
二、体尺和体重
第二节 甘南牦牛生物学特性
一、行为学
二、生态生理特性
三、主要生理指标
四、主要生化指标
第三节 甘南牦牛生产性能
一、生长性能
二、产肉性能
三、繁殖性能
四、育肥性能
五、产乳性能
六、产皮性能
七、产毛性能
八、役用性能
第四节 甘南牦牛肉品质特性
一、营养成分
二、肉色与pH
三、嫩度
四、系水力、失水率与熟肉率
五、矿物质元素
六、氨基酸组成
七、维生素含量
八、脂肪酸组成及含量
九、挥发性风味物质
第五节 甘南牦牛乳品质特性
一、营养成分
二、矿物质元素
三、维生素含量
四、氨基酸组成
五、营养价值评定
六、卫生指标
第三章 甘南牦牛品种保护
第一节 甘南牦牛保种概况
第二节 甘南牦牛保种目标
一、保种数量
……
第四章 甘南牦牛品种选育
第五章 甘南牦牛品种繁殖
第六章 甘南牦牛常用饲料及加工技术
第七章 甘南牦牛营养需要、饲养和管理技术
第八章 甘南牦牛保健与疫病防控
第九章 甘南牦牛养殖场建设与环境控制
第十章 甘南牦牛开发利用与品牌建设
参考文献
附录