丁勇，1992年毕业于安徽农业大学茶业系，主要从事茶叶加工工程研究与应用。现任安徽省农科院茶叶研究所副所长、研究员，兼任安徽省茶业学会副理事长、国家茶叶体系黄山综合试验站站长、中国茶叶学会理事暨茶叶机械专业委员会委员，曾主持、参加省部级课题20余项，获省科技进步三等奖2项，发表学术论文50余篇。

《安徽绿茶》为【安徽非物质文化遗产丛书（传统技艺卷）】中的一本，全书主要从安徽绿茶（黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁）的历史渊源、技艺特点、文化脉络、现代传承等方面详细介绍国家非物质文化遗产传统技艺项目安徽绿茶制作技艺的发展过程。安徽绿茶需经过采摘、摊青、杀青、揉捻、初烘、回潮、足烘（以安徽毛峰为例）等步骤，制作流程复杂、技术要求高。全书内容丰富翔实，叙述详略得当，具有知识性、科普性。

导言001

第一章  三大名茶的源流005

第一节  三大名茶诞生的历史背景/006

一、撮泡法开千古清饮之源/006

二、以茶为业的民生需求/007

三、民族资本主义萌芽的催生/008

四、传统茶业的改良之路/009

第二节  黄山毛峰茶的源流/010

一、名山胜境出名茶/010

二、黄山毛峰的“前世今生”/011

三、茶道融入徽州人生活/013

四、屯溪自古为茶镇/013

第三节  太平猴魁茶的源流/014

一、猴魁属尖茶之魁首/014

二、茶树生长于峻峭山岭/015

三、猴魁茶自带“猴韵”/016

四、芜湖开埠的通商需求/017

第四节  六安瓜片茶的源流/018

一、六安自古产名茶/018

二、瓜片成茶中一绝/020

三、瓜片茶的产销历史/023

四、麻埠为皖西茶市之首/024

第二章  三大名茶的品种资源与生态环境025

第一节  神奇的树与叶/026

一、茶树的生物学特性/026

二、茶树芽叶的生长特性/027

三、新梢茸毛的形态特征/027

四、佳茗香自苦寒来/028

五、一方水土育一方茶/028

六、茶叶制作中的神奇变化/029

第二节  黄山毛峰茶/030

一、品种资源/030

二、生态环境/031

三、产区建制/032

四、制作演变/034

第三节  太平猴魁茶/034

一、品种资源/034

二、生态环境/036

三、产区建制/036

四、制作演变/038

第四节  六安瓜片茶/039

一、品种资源/039

二、生态环境/040

三、产区建制/042

四、制作演变/043

第三章  三大名茶的制作技艺045

第一节  黄山毛峰茶/046

一、原料规格/046

二、手工制茶技艺/047

三、手工制茶的器具/049

第二节  太平猴魁茶/049

一、原料规格/049

二、手工制茶技艺/050

三、手工制茶的器具/055

第三节  六安瓜片茶/055

一、原料规格/056

二、手工制茶技艺058

三、制茶所用的器具/061

第四章  名优绿茶的评价与鉴赏063

第一节  名茶品质与品饮解析/064

一、名优绿茶的品质特性/064

二、名优绿茶的审评与品饮/068

第二节  三大名茶的品质与评鉴/073

一、黄山毛峰茶的品质与评鉴/073

二、太平猴魁茶的品质与评鉴/076

三、六安瓜片茶的品质与评鉴/080

第五章  三大名茶的文化与艺术085

第一节  名茶文化历史/086

一、徽州的茶商茶号/086

二、三大名茶的文化历史/088

第二节  名茶艺术/101

一、茶之器物/101

二、冲泡茶艺/105

第六章  当代传承107

第一节  新技术带来的影响/108

一、茶叶机械保鲜技术/109

二、名优绿茶机械化加工技术/109

三、光电色选与智能控制技术/111

第二节  活态传承与传统技艺/112

一、茶叶非遗的活态传承/112

二、茶叶非遗的传统技艺/113

第三节  代表性传承人述略/114

一、黄山毛峰茶的代表性传承人述略/114

二、太平猴魁茶的代表性传承人述略/116

三、六安瓜片茶的代表性传承人

述略/117

参考文献/ 119