雷星，成都大龙燚餐饮管理有限公司董事副总裁，西南财经大学工商管理硕士，在餐饮深耕多年，洞悉餐饮新零售趋势、熟知门店经营管理以及品牌营销推广。

　　《餐饮门店管理手册》中，笔者除了宏观方向的阐述，更重要的是在微观层面从餐饮运营的日常细节中抽离出可操作的方式方法，让餐饮行业管理者能够从这些基础操作中，找到经营的规律和常规操作方法。
　　宏观定方向，微观定生死。日常运营的精细化管理，才是餐饮企业生存、发展的命脉。如何开好一家餐饮门店？这需要我们从日常的运营细节出发，去分析这个复杂多变、竞争激烈的行业。

１  食品安全……………………………………………… （１）１?? １  食品安全管理相关法规……………………… （３）１?? ２  食品安全管理相关制度……………………… （８）１?? ３  食品安全管理相关表单…………………… （１０）２  品牌推广…………………………………………… （１７）２?? １  构建新媒体的必要性……………………… （２１）２?? ２  新店开业的推广手段……………………… （４０）２?? ３  危机公关…………………………………… （４４）３  后厨管理…………………………………………… （５４）３?? １  食品安全管理……………………………… （５４）３?? ２  会议管理…………………………………… （６７）３?? ３  值班管理…………………………………… （７０）３?? ４  相关表单…………………………………… （７３）４  供应链管理和商铺基本工程条件（………………… ８７）４?? １  直营店报货流程…………………………… （８８）４?? ２  商铺基本工程条件………………………… （８９）５  门店财务数据分析………………………………… （９２）５?? １  财务数据分析……………………………… （９２）５?? ２  成本数据分析……………………………… （９９）６  人才管理…………………………………………… （１０２）６?? １  人才招聘…………………………………… （１０２）６?? ２  员工培训…………………………………… （１０３）６?? ３  员工晋升…………………………………… （１０５）６?? ４  员工关怀…………………………………… （１０７）７  写在后面的话……………………………………… （１０９）参考文献……………………………………………… （１１１）