本书立足于区县级农产品质量安全检测机构、奶牛养殖场、生鲜乳收购站检测技术人员的实际需求，依据相关最新国家标准资料，结合多年开展生鲜乳质量安全检测和基层培训经验，以问答的方式系统地解答了生鲜乳检测基本概念和基础知识，涵盖了样品采集方法、样品保存方法、常见理化、安全、微生物等三类指标及意义、检测方法及注意事项、常用仪器设备及使用保养等，同时将生鲜乳质量安全相关法律法规附后，内容紧密结合基层生鲜乳检测工作实际需要．既可以作为开展生鲜乳质量安全检测技术培训的参考教材，也可作为相关人员开展检测技术工作的实操手册，文字通俗易懂，言简意赅，实用性和技术性较强。

一、生鲜乳样品准备
（一）生鲜乳样品采集注意事项主要有哪些？
（二）生鲜乳样品如何进行前处理？
二、生鲜乳主要检测指标及其意义
（一）生鲜乳主要常规理化指标包括哪些？有何检测意义？
（二）生鲜乳主要安全指标包括哪些？有何意义？
（三）生鲜乳主要微生物指标有哪些？有何意义？
三、主要检测方法及注意事项
（一）胶体金法
（二）酶联免疫法
（三）滴定法
（四）比色法
（五）光谱法
（六）色谱法
（七）质谱法
（八）微生物法
四、通用仪器设备及计量器具的使用
（一）天平
（二）移液器
（三）离心机
（四）滴定管
（五）分液漏斗
（六）容量瓶
五、专用仪器设备的使用
（一）冰点仪
（二）酶标仪
（三）分光光谱仪
（四）离子色谱仪
（五）液相色谱仪
（六）原子吸收光谱仪
（七）原子荧光光谱仪
（八）液质联用仪
（九）电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）
（十）气相色谱仪
（十一）乳品分析仪
（十二）体细胞仪
六、相关法律法规
（一）乳品质量安全监督管理条例
（二）生鲜乳生产收购管理办法
（三）《生鲜乳生产技术规程（试行）》