《听歌想影话梨园：马连良长子马崇仁八十年亲历讲述一代京剧名伶的台前幕后》是著名京剧艺术家马崇仁先生的一本“谈往录”。从艺近八十年，他总是用“不够”二字形容自己；而谈起父亲马连良的艺术成就，他却发自内心地兴奋，如数家珍一般。本书披露了艺人的艰辛成长历程，揭秘名家幕后的真实生活。继《我的祖父马连良》后，马龙再推力作，钩沉马连良、侯喜瑞、李万春、叶盛兰等京剧大师的如烟往事。

　　几十年来，父亲始终坚持“饿唱”的习惯，每天散戏之后再回家吃宵夜。社会上许多人称父亲是美食家，其实为了对艺术负责任，他从来不敢大吃大喝。他的饮食起居都很有规律，吃东西没有什么特别的偏好，一般的家常菜而已。为了保护嗓子，口味相对比较清淡，要求厨师荤素搭配、少油少盐。用现在的时髦说法，他吃得比较健康。晚上散戏后回来比较辛苦，父亲总是先躺下休息一会儿再吃饭。总是喜欢喝一碗母亲炖的鸡汤，有时在汤里卧一个鸡蛋。

　　家里的菜式基本分三类，即厨师杨德寿做的清真菜，母亲偏好的淮阳菜，还有一些西餐菜肴。杨德寿是西派清真菜大师褚祥的徒弟。褚祥曾经主理过溥仪时期宫中的清真御膳房，后来在我们家做过一个时期的厨师。他的菜式是在老派北京清真菜基础上创新出来的，融入了许多新的理念。他根据父亲的建议，吸收了南方鸭子菜的特色，并参考了香酥鸭的技法，创制了颇有名气的名菜——马连良鸭子。父亲对他的创新精神十分肯定，而且非常喜欢他的菜肴风格。他离开马家后，曾主理京城名店“西来顺”和“大陆春”。因为他是鼎鼎有名的大厨，所以他的徒弟杨德寿的外号就叫“小厨子”。

　　杨德寿每天的工作十分辛苦，特别是遇到父亲晚上有戏的时候，他一般都等父亲吃完夜宵后才回家，那时大概就快夜里两点了。我们家中午饭都比较简单，总是吃炸酱面，因为他早上要晚起一会儿，再去采买，回来就近中午了。他的烹饪水准不亚于他的师父，我们北京京剧团的人都爱吃他做的饭。父亲若是在家请客，就是他大显身手的好时机。

　　另外，当年还没有发明切羊肉片的机器，杨德寿切羊肉片的技术也是一流的。像梅兰芳先生家有时请父亲吃涮羊肉，都要特邀他前去主理。他会推一辆车到梅家，里面装满了工具、木炭、火锅、羊肉、调料等，在院中施展他那带有表演式的刀功，身旁必定会被一大帮人围住观看，这时梅先生家的大师傅就帮他打下手，成了二师傅了。1963年父亲去香港演出，特别带着他一起前往，让杨德寿非常开心。他在香港的宴会上大显身手，当众表演了“北京手拉面”，令在场的港澳同胞叹为观止，惊为天人。

　　父亲对羊肉的吃法基本上就是“爆、烤、涮”，从不敢多吃，怕羊肉上火，影响嗓子。他吃涮羊肉常去东来顺，与那里的东主丁家相熟。东来顺的谭德海师傅的刀功一绝，切出的羊肉片又薄又嫩，口感一流，非常好吃，父亲总是喜欢请谭师傅帮忙切后腿肉。谭的儿子就是后来北京人艺的著名演员谭宗尧。父亲在吃涮羊肉时不吃我们一般人喜欢吃的芝麻酱调料，他知道这种调料很香，里面还有酱豆腐、韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油等，但是味道有些偏咸、刺激，对嗓子不好。杨德寿师傅给他配制了一种特殊的酱油，平时存在东来顺，他每次吃涮羊肉就在这种酱油里放一点儿蒜末，用羊肉点一下即可。

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序
1我的几句开场白
2我成了马家的长门长孙
3想学戏，你吃得了苦吗
4改名马金仁
5对着城墙练念白
6多学，多看，多记，多问
7瞧瞧人家李万春
8青年戏剧改革家
9打科班必败家
10师大爷，要了命了
11他是角儿的儿子
12李家门有三绝技
13拜雷喜福为师
14二路老生的典范李洪福
15我敬畏的师长李洪春
16前无古人的叶氏昆仲
17刘宝全净是高招
18开始在父亲身边演戏
19决定让我演杨春
20马派行头
21我傍过的好角儿
22香港的生活
23欢迎马连良归来
24艰难组建马连良剧团
25父亲的好友朱海北
26我看崇仁还是唱花脸的坯子
27唱架子花的肚子里好比油盐店
28培养我做舞台监督
29如山的父爱
30程派青衣，马门弟子
31精心打磨的《赵氏孤儿》
32一丝不苟的台前幕后
33重新修订马派经典
34父亲的发小儿冯季远
35人称父亲是美食家
36大演现代戏是政治任务
37父亲匆匆地走了
38当了三年菜农
39“文革”结束前后
40我的几位老师哥
41行走两岸三地
42有幸参与“音配像”工程
43念兹在兹，念念不忘
我与大爷马崇仁（代后记）