第1章 概述
1.1 味精的由来
1.2 味精行业国内外发展现状
1.2.1 国外味精行业发展概况
1.2.2 国内味精行业发展概况
1.3 味精与人体健康
1.3.1 增加食欲
1.3.2 生理与药理作用
1.3.3 生成氨基酸
1.3.4 维持和改善脑功能
1.3.5 降低血氨中毒
1.4 味精的发展与展望
1.4.1 味精工业发展现状及制约因素
1.4.2 味精工业实现持续发展的解决途径
第2章 淀粉制糖生产工艺与装备
2.1 玉米介绍
2.1.1 玉米种植分布
2.1.2 玉米分类及组分介绍
2.1.3 玉米质量等级
2.1.4 影响玉米质量的因素
2.2 淀粉介绍
2.2.1 淀粉的物理性质
2.2.2 淀粉的化学结构
2.2.3 工业淀粉的化学组成
2.3 玉米淀粉生产工艺
2.3.1 玉米储存与净化
2.3.2 玉米浸泡
2.3.3 破碎与胚芽分离
2.3.4 细磨
2.3.5 纤维分离
2.3.6 淀粉与蛋白质分离
2.3.7 淀粉的脱水干燥
2.4 副产品生产及应用
2.4.1 胚芽、胚芽饼、玉米油
2.4.2 玉米浆
2.4.3 蛋白粉
2.4.4 纤维（玉米皮）
2.5 玉米淀粉生产的主要设备
2.6 玉米淀粉生产工艺技术指标
2.6.1 玉米淀粉生产的主副产品产量及物料平衡
2.6.2 淀粉及副产品收率一般指标
2.6.3 生产及辅助用水
2.6.4 粮耗、能耗指标
2.6.5 亚硫酸消耗
2.7 淀粉制糖原理
2.7.1 催化剂的种类
2.7.2 催化剂的用量
2.7.3 水解的温度与压力
2.7.4 淀粉乳的浓度
2.7.5 蛋白质等杂质的影响
2.8 双酶法制糖用酶
2.8.1 酶的种类
2.8.2 酶的特性
2.8.3 影响酶催化因素
2.9 双酶法制糖工艺
2.9.1 双酶法制糖工艺流程
2.9.2 双酶法制糖工艺控制要点
2.9.3 双酶法制糖的质量要求
第3章 谷氨酸的发酵生产
3.1 谷氨酸发酵生产现状
3.1.1 谷氨酸菌种选育的研究
3.1.2 谷氨酸发酵生产工艺的研究
3.1.3 双酶法制糖工艺的研究
3.1.4 低糖流加工艺的研究
3.1.5 纯生物素替代工艺的研究
3.1.6 液氨工艺的研究
3.1.7 温敏型发酵工艺的推广
3.2 谷氨酸发酵生产的自动控制
3.2.1 谷氨酸发酵过程的动力学模型
3.2.2 应用于谷氨酸发酵生产的生物传感器的研究
3.2.3 谷氨酸发酵生产的计算机控制系统
3.3 谷氨酸发酵机制
3.3.1 谷氨酸的生物合成途径
3.3.2 谷氨酸生物合成的代谢调节机制
3.4 淀粉糖原料发酵工艺
3.4.1 工艺流程
3.4.2 发酵无菌风的制备
3.4.3 培养基组成
3.5 培养基灭菌
3.5.1 灭菌的意义
3.5.2 灭菌的方法
3.5.3 消毒剂及使用方法
3.5.4 培养基灭菌原理及其影响因素
3.5.5 二、三级种子培养基，发酵培养基和流加糖培养基灭菌流程
3.5.6 灭菌操作的技术要点
3.6 发酵条件的控制
3.6.1 发酵过程的温度控制
3.6.2 发酵过程pH的控制
3.6.3 种龄与种量的控制
3.6.4 流加糖的控制
3.6.5 发酵过程泡沫的控制
3.6.6 发酵溶解氧的控制
3.6.7 发酵过程中菌体形态变化与OD值的变化
3.6.8 温度敏感型谷氨酸发酵的优势
第4章 谷氨酸的提取
4.1 概述
4.2 谷氨酸的性质
4.2.1 谷氨酸的主要物理性质
4.2.2 谷氨酸的主要化学性质
4.3 等电点法提取谷氨酸
4.3.1 等电点法提取谷氨酸的基础理论
4.3.2 影响谷氨酸提取的主要因素
4.3.3 等电点设备
4.3.4 等电点法提取谷氨酸的工艺路线
4.4 离子交换法提取谷氨酸
4.4.1 各种树脂对氨基酸的交换性能
4.4.2 离子交换树脂的类型和结构
4.4.3 离子交换树脂的性能
4.4.4 离子交换机制
4.4.5 离子交换设备
4.4.6 离子交换法提取谷氨酸的工艺路线
4.4.7 离子交换法的工艺条件和技术要点
4.5 等电点-离子交换法提取谷氨酸
4.5.1 原理
4.5.2 工艺流程
4.5.3 技术要点
4.6 浓缩连续等电点转晶工艺提取谷氨酸
4.6.1 工艺流程
4.6.2 发酵液浓缩连续等电单元
4.6.3 等电谷氨酸分离转晶单元
4.6.4 母液浓缩水解单元
4.7 锌盐法提取谷氨酸
4.7.1 锌盐法提取谷氨酸的基本原理
4.7.2 锌盐法提取工艺
4.7.3 等电点-锌盐法提取工艺
4.8 盐酸盐法提取谷氨酸
4.8.1 盐酸盐法提取谷氨酸的基本理论
4.8.2 盐酸盐法工艺流程和主要技术条件
4.8.3 酸水解-等电点法
4.8.4 酸水解法的应用
4.9 钙盐法提取谷氨酸
4.9.1 谷氨酸钙盐一步法
4.9.2 谷氨酸钙盐直接转化为谷氨酸钠
4.10 膜分离技术在提取生产中的应用
4.10.1 膜分离技术的优点
4.10.2
展开
