《CCTV走近科学丛书：破解生活中的谜团》：
2003年，西安市北郊的一处工地上，西安市文物保护考古所的工作人员正在进行考古。在这座被盗多次的西汉古墓的主墓室，考古工作人员只发现了人的头骨和一些散乱的玉片，没有什么有价值的文物出现，考古人员们显得非常失望。
西安市文物局对墓葬形制和出土文物的研究，断定了它是西汉文帝到武帝早期的墓葬，且墓葬等级和形制都非常高。从发掘的情况来看此墓曾被盗了3次，有3个大的盗洞，墓室被扰乱得非常厉害，甚至可以说被洗劫一空。
西安市文物保护考古所经过一个多月的发掘，几经挫折，终于找到了墓的侧室。由于设计隐蔽，不容易被盗墓贼发现，所以在历次被盗时幸免于难。打开耳室，所见的情景让人大吃一惊。17件青铜器、5件陶器出现在考古工作人员面前，更令人惊讶的是两件凤鸟鎏金铜钟，高达78厘米，体积巨大且制作精美。这两件凤鸟鎏金铜钟中的一件钟体已经开裂，搬运时却非常沉重。在清理过程中，工作人员感觉到里面有液体晃动，而且量很大，钟口沿渗出了带有酒香的小水珠。
凤鸟鎏金铜钟封闭得极其严密，开口处刷了一层厚厚的生漆，盖和罐之间还有子母扣相连，很不容易打开。工作人员费了一番周折，才终于撬开了铜钟。将一块提前钻好孔的玻璃板盖在铜钟上面。用一根塑料管吸里面的液体，一股翠绿色的散发着浓郁香气的液体缓缓流出。
这跨越2000多年的岁月依然清澈翠绿、香气四溢的液体，难道真的是酒吗？酒是易挥发的液体，且古代的酒多为低酒精度的酿造酒，这种酒中酸类、糖类等物质含量较多，由于酒精度数低，易腐败变质，怎么可能保存2000多年呢？西安市文物局副局长孙福喜请教了有关专家，他们说尽快把它移出来，可以放在烧瓶里保存。经过取量分析，得出的初步结论是，乙醇的含量是1.2％。
中国食品发酵工业研究院研究员胡国栋说，判断是不是酒，要经过一系列的化验测试。确认这是一种酒，有两点依据。其一是其中含有干分之一的酒精，其二是原料发酵时有产生的糖类物质。
至此，有了结论，这就是酒。但是现在的白酒基本是无色透明的。这些西汉酒为什么呈现出翠绿色呢？专家认为可能是盛酒的铜钟内铜离子的渗入，使酒液呈现出翠绿色，也可能是古代特殊的酿制工艺，至今还不能完全解释。
所谓酿造酒，大家最熟悉的就是自己酿造的米酒。大米蒸熟，加上发酵药粉，在合适的温度下，自然发酵，最后酿出的汁液就是最简单的米酒了。与酿造黄酒的工艺类似。这种酿造酒的特点是工艺简单、酒精度低、不耐保存。而蒸馏酒则要经过一系列制作工艺，要经过复杂的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、窖藏等多道工序．甚至对酿酒的周边环境都有着严格的要求。蒸馏酒的特点是制作复杂、周期长、酒精度高、保存时间较长。
胡国栋说，按照国家分类标准，酒分3类。其一是酿造酒或者叫发酵酒，主要是啤酒、葡萄酒、黄酒、奶酒等没有经过蒸馏，只是经过发酵得到的酒。其二是蒸馏酒，烧酒、白酒都属于这一类，这是大家熟知的。其三是是配制酒，这是按照国家的相关规定和要求调配制成的酒。
……
展开
