亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。
应对方法：如果病情严重，一定要送医院治疗。在轻微中毒的情况下，可食用富含维生素C或茶多酚等抗氧化物质的食品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合成，所以民间说大蒜可杀菌是有道理的。
需要提醒的是，蔬菜最好当天买当天吃完。将大白菜、青椒等长时间放在冰箱里，也是不可取的。
5.变质生姜
常见问题：生姜应放在温暖、湿润的地方，存贮温度以12～15°；C为宜。如果存贮温度过高，会导致快速腐烂变质。变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使数量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。人们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的。
6.毒变甘蔗
常见问题：霉变的甘蔗“毒性十足”。霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还可发现霉斑。如果闻到有酒味或霉酸味，则表明严重变质。霉变甘蔗产生的霉菌毒素10分钟～48小时内可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等。严重者可能抽搐、四肢僵直或屈曲，进而昏迷。应对方法：观其色、闻其味之后，如果发现有变质，请一定不要食用。因为霉变甘蔗中含有神经毒素，而且目前还没有特效的解毒药。儿童的抵抗力较弱，要特别注意。
7.长斑红薯
常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌污染，产生的毒素有剧毒，不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大。这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起中毒。
8.生豆浆
常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。
应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至85～90℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。
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