安东尼奥·卡卢西奥（1937—2017）是一位

深受大家热爱、尊敬的意大利烹饪作家。他

是厨师、餐馆老板、美食家，还是一位受人

喜爱的电视名人，被称为“意大利美食教

父”。他在意大利西北部乡村长大，在烹饪

方面的学问渊博。

1998年，安东尼奥凭着对意大利餐饮服务的

贡献，被意大利政府任命为食品监督员，这

相当于英国的爵士。2007年，凭着对餐饮业

的杰出贡献，他还被英国女王授予官佐勋

衔。1981年，安东尼奥在伦敦的科芬园开了

尼尔街餐馆，这家餐厅经营了二十多年。同

年，他还获得了《星期日泰晤士报》“年度

厨师奖”第二名。1999年，安东尼奥与

他的团队共同创立了安东尼奥连锁店，该连

锁店成为英国著名、成功的品牌之一。

2012年，安东尼奥荣获AA酒店终身成就奖。

他共出版过二十几本书，还做过电视节目主

持人，拍摄过热播的六集纪实片《馋嘴意大

利》。在英国他被誉为“世界菌王”“意大

利美食教父”，被英国女王授予“大英帝国

勋章。

《蘑菇园》这本书集安东尼奥的对菌子的丰富知识和烹饪技术于一体。本书由两个大部分组成。第一部分是现场指导。在这部分里作者介绍了一百多种野生菌，有助读者鉴别菌类。第一部分结尾还介绍了东方和西方的培植菌。第二部分是菜谱，在一百多种菌类菜谱中，有经典的，也有创新的。本书由残疾人译者姚武斌翻译。  

一曲生命的赞歌1

引言1

第一部分现场指导

野生菌

人工菌71

第二部分食谱83

第一章汤、沙司和保藏方法91

第二章清淡的食物109

第三章意大利面条、米饭和玉米粥14

1第四章鱼163

第五章肉181

食谱中用到的蘑菇208

词语解释210

推荐读物210

索引211

缘分217

后记220