《农产品品质学（第2卷）》共三章，内容包括农产品保健品质(农产品中的生物活性物质)，共17节，即第四十四节至第六十节。由于第一卷出版以来，科技研究热点之一是农产品的保健品质（农产品中的生物活性物质），并取得很大进展，因此把进展编入；农产品的卫生品质(农产品中有毒有害物质)，共5节；农产品的加工品质，共3节。

第一章 农产品的保健品质农产品中具有保健功能的生物活性物质
第一节 虾青素
一、虾青素的生理功能
二、含虾青素的农产品
第二节 阿魏酸
一、阿魏酸的生理功能
二、含阿魏酸的农产品
第三节 绿原酸
一、绿原酸的生理功能
二、含绿原酸的农产品
第四节 芦丁
一、芦丁的生理功能
二、含芦丁的农产品
第五节 抗性淀粉
一、抗性淀粉概述
二、抗性淀粉的生理功能
三、含抗性淀粉的农产品
四、提高食用农产品中抗性淀粉含量技术
第六节 香豆素
一、香豆素的生理功能
二、含香豆素的农产品
第七节 木脂素
一、木脂素的生理功能
二、含木脂素的农产品
第八节 倍半萜类化合物
一、倍半萜类化合物的主要生理功能
二、含倍半萜类化合物的农产品
第九节 醌类化合物
一、醌类化合物的生理功能
二、含醌类化合物的农产品
第十节 鞣花酸
一、鞣花酸的生理功能
二、含鞣花酸的农产品
第十一节 原花色素
一、原花色素的生理功能
二、含原花色素的农产品
……

第二章 食用农产品品质成分的科学利用
第三章 农产品品质的提升技术
第四章 具有保健功能的十九种生物活性物质的测定方法
附录 中英文对照术语
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