第一章 农产品的卫生品质（农产品中有毒有害物质）
第一节 农产品卫生品质概述
一、生物体内的天然有毒有害物质
二、化学污染
三、微生物污染
第二节 含有毒有害物质的农产品
一、含氰甙的农产品
二、含龙葵素的农产品
三、含秋水仙碱的农产品
四、含蓖麻毒素的农产品
五、含皂素的农产品
六、含血球凝集素的农产品
七、含硫胺素酶的农产品
八、含脂肪氧化酶的农产品
九、含有害氨基酸及其衍生物的农产品
十、含棉酚的农产品
十一、含黄樟素的农产品
十二、含银杏酸和银杏二酚的农产品
十三、含卟啉的农产品
十四、含ODAP毒素的农产品
十五、含毒素的蕈类产品
十六、含过敏源的农产品
十七、含芥子苷的农产品
十八、含血管活性胺的农产品
十九、含组胺的水产品
二十、含河豚毒素的水产品
二十一、含贝类毒素的水产品
二十二、含5-α-鲤醇的水产品
二十三、含西加鱼毒的水产品
二十四、含芋螺毒素的水产品
二十五、含BMAA神经毒素的水产品
二十六、含蓝藻毒素的水产品和畜产品
二十七、含甲状腺激素的畜产品
二十八、含。肾上腺皮质激素的畜产品
二十九、有些部位含有毒素的水产品
三十、过量食用会引起中毒的水产品和畜产品
第三节 农产品含有的抗营养因子
一、植酸
二、鞣酸
三、覃酸
四、胰蛋白酶抑制剂
第四节 农产品的农药残留
一、概述
二、农产品中常见农药的残留及其对人体的危害
三、控制农产品中农药残留的措施
四、农产品中残留农药的降解方法
第五节 蔬菜硝酸盐累积及其对人体的危害与防控措施
一、蔬菜硝酸盐及其对人体的危害
二、影响蔬菜硝酸盐累积的因素
三、综合防控措施
第六节 农产品的重金属污染
一、农产品的镉污染
二、农产品的汞污染
三、农产品的铅污染
四、农产品的砷污染
第七节 畜禽产品的兽药残留及其对人体的危害和防控措施
一、概述
二、兽药残留对人体的危害和防控措施
第八节 水产品的渔药残留及其对人体的危害和防控措施
一、概述
二、渔药残留对人体的危害及其防控措施
第九节 水产品的甲醛污染及其对人体的危害与防控措施
一、概述
二、水产品的甲醛污染对人体的危害及其防控措施
第十节 农产品的二噁英类化合物污染及其对人体的危害与防控措施
一、概述
二、二嗯英类化合物对人体的危害与防控措施
第十一节 食用农产品的苯并芘污染及其对人体的危害与防控措施
一、概述
二、苯并芘对人体的危害与防控措施
第十二节 食用农产品的杂环胺类化合物污染及其对人体的危害与防控措施
一、概述
二、杂环胺类化合物对人体的危害与防控措施
第十三节 食用农产品的丙烯酰胺污染及其对人体的危害与防控措施
一、概述
二、丙烯酰胺对人体的危害与防控措施
第十四节 氯丙醇污染及其对人体的危害与防控措施
一、概述
二、氯丙醇对人体的危害与防控措施
第十五节 易受真菌毒素污染的农产品及其危害与预防措施
一、易受黄曲霉毒素污染的农产品及其危害与预防措施
二、易受赭曲霉毒素污染的农产品及其危害与预防措施
三、易受杂色曲霉素污染的农产品及其危害与预防措施
四、易受镰孢菌毒素污染的农产品及其危害与预防措施
……
第二章 农产品中有度有害物质的测定方法
第三章 实用农产品中允许的农药最大残留限量
附录 中英文对照术语
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