1、《最好的药在餐桌上 心脑血管疾病的健康吃法》特由心脑血管专家彭玉清专门著述，从专业饮食调理方面传授不同类型心脑血管疾病的饮食宜忌和方法，为读者深入详解心脑血管疾病的类型、症状、引发因素等基本常识，让您清清楚楚了解自己的身体，明明白白养身体。
2、通俗易懂教会您如何预防冠心病、脑卒中、高血压等心脑血管病，让您对症自检，及时获得自身健康信息。
3、呈现260余道专门针对心脑血管疾病的养生食谱，操作简单，食材清楚，不止满足食欲，更是入口良药，让您吃得健康，养心护脑更全面。
第一节
心脑血管疾病的基本常识
什么是心脑血管疾病
心脏血管疾病和脑血管疾病统称为心脑血管疾病，一般是指由高血压、高脂血症、血液黏稠、动脉粥样硬化等因素所导致的心脏、大脑及全身组织的缺血性或出血性疾病。
心脑血管疾病居当前世界各种疾病死亡的首位，50岁以上的中老年人最易得，死亡率高，致残率高。一半以上的心脑血管疾病幸存者生活不能自理，需要家人精心照顾，极易复发，复发次数越多，离死亡就越近。想要治疗和调理心脑血管疾病，就一定要注意调理高血压和高脂血症，使人体有一套健康的血管。
心血管疾病主要为冠心病
心血管疾病是指人体内运送血液的器官和组织，即心脏和血管发生的各种疾病，包括冠心病（冠状动脉粥样硬化性心脏病）、心肌病、瓣膜病、心力衰竭和心律失常等，其中冠心病最为主要。高血压、血脂异常、高血糖、吸烟是引发心血管疾病的四大元凶。
冠心病主要有五种类型
冠心病是由于各种有害因素损伤冠状动脉细胞，导致冠状动脉粥样硬化，使得血管变得狭窄或闭塞而产生的疾病。冠心病分五种类型，主要包括心绞痛、心肌梗死、无症状性心肌缺血、心力衰竭和心律失常及猝死。心绞痛：心绞痛是由于心肌供血不足，心肌缺氧，引发胸痛或胸部不适，是一种前胸阵发性、压榨性疼痛。疼痛主要位于胸骨后部，常发散到左侧手臂、肩部、下颌、背部，有时候心绞痛也会出现晕厥、嗳气、虚弱等症状，常在劳动、受寒、用力或情绪激动时发生，发作时持续3～5分钟便会减轻。
心肌梗死：心肌梗死是冠状动脉急性、持续性缺血和缺氧所引起的心肌坏死，可并发心律失常、休克或心力衰竭等症状，老年人心肌梗死主要表现为神志不清、昏厥、精神异常、恶心呕吐等，常可危及生命。
无症状性心肌缺血：这类心血管疾病症状不明显，通常感觉不到疼痛，在做心电图检查、出现心肌梗死或发生猝死时才会发现，所以危险也很大。建议中老年人平时体检要多注意心电图。
心力衰竭和心律失常：由心肌梗死、心绞痛、炎症等原因所引起的心肌损伤，造成心脏的收缩功能和（或）舒张功能发生障碍，导致心脏血液循环出现障碍，引发水肿、乏力、心悸等症状。急性心力衰竭常危及生命，必须紧急抢救。猝死：指由冠心病引起的突发性死亡，主要是由心肌缺血诱发严重心律失常所致，一般在冠心病急性发作6小时内心脏骤停。
有这八大症状，你有可能患上了冠心病
（1）劳累或紧张时突然出现胸骨后或左胸部疼痛，同时会出汗，疼痛扩散到肩膀、颈部和手臂。
（2）在进行体力活动时，感觉心慌、气短、疲劳和呼吸困难。
（3）吃得过饱、在寒冷天气或者受到惊险刺激时，感到心悸、胸痛。
（4）在会场、候车大厅等公共场所，或者是爬山、爬楼梯时，感觉胸闷、心悸、呼吸不畅。
（5）晚上睡觉时，如果枕头低会感到憋闷，做梦会惊醒，感到心悸、胸闷、呼吸不畅，必须坐起来才感觉舒服。
（6）性生活时感到心跳明显、胸闷。
（7）左肩长期疼痛，反复发作，无法治愈。
（8）脉搏不稳，过快或过缓。
脑血管疾病也被称为脑卒中、脑中风
脑血管疾病指由脑血管破裂出血或血栓引起的脑部出血性或缺血性损伤，是导致脑功能出现障碍的疾病。由于其发生突然，变化迅速，故俗称为脑卒中，中医称之为脑中风。脑卒中是目前造成人类死亡和残疾的主要疾病。
我国每年患脑血管疾病的人数约有600万，其中约100万患者死亡，80%有轻度残疾。
脑卒中分为“两门六族”
脑血管疾病分为缺血性和出血性两大类，俗称“两门”。缺血性脑血管疾病包括动脉粥样硬化性脑梗死、腔隙性脑梗死、短暂性脑缺血和脑栓塞；出血性脑血管疾病包括脑出血和蛛网膜下腔出血，这六种被称为“六族”。动脉粥样硬化性脑梗死：脑部动脉粥样硬化和血栓形成，导致急性脑供血不足，引起局部脑组织缺血性坏死，可出现偏瘫、失语等症状，属缺血性脑血管疾病。
腔隙性脑梗死：脑组织小范围的缺血坏死，多发生在大脑深部的基底节区及脑干等部位，多由高血压、动脉硬化引起。
短暂性脑缺血：动脉短暂性血液供应不足，引起脑缺血，导致突发性、短暂性、可逆性神经功能障碍。发作持续数分钟，通常在30分钟内完全恢复，超过2小时者常遗留轻微神经功能缺损。男性发病多于女性。脑栓塞：血液中的各种栓子随血流进入脑动脉，阻塞血管，从而引起脑组织缺血性坏死，患病率占缺血性脑卒中的15%～20%。
脑出血：指非外伤性脑实质内血管破裂引起的出血，占全部脑卒中的20%～30%。往往在情绪激动、费劲用力时突然发病，死亡率很高，幸存者多有不同程度的后遗症。
蛛网膜下腔出血：脑底或脑浅表部位的血管破裂，血液直接进入蛛网膜下腔，发病前多伴有剧烈的头痛、意识障碍，也有在5分钟内猝死的情况。
出现这十大症状，要高度警惕脑卒中
口眼歪斜：突然出现口眼歪斜，还有口角流涎、说话不清、吐字困难、失语或词不达意、吞咽困难、一侧肢体乏力或活动不灵活、走路不稳或突然跌倒等症状时，说明脑血管供血不足。
剧烈头痛、头晕：突然剧烈头痛、头晕，甚至恶心，或头晕头痛加重、疼痛持续不停，这说明血压不稳，有可能会有脑出血。
面、舌、唇或者肢体麻木：面部或四肢麻木，耳鸣或听力下降，有的会眼前突然发黑，看不清东西，这说明脑血管供血不足。
全身无力：感到疲乏，冒虚汗，胸闷、心悸或突然打嗝、呕吐，有可能是自主神经功能出现障碍。
意识出现障碍：表现为精神委靡不振，整日昏昏沉沉，总想睡觉。性情反常，突然沉默寡言、表情冷漠、行动迟缓或言行暴躁，说明大脑缺血。
突发眩晕：清晨起床时、疲劳时、洗澡后发生眩晕，尤其是高血压患者一天反复眩晕超过5次，就有可能出现脑出血或脑梗死。
步态异常：如果走路姿态突然变化，同时还有肢体麻木，腿部无力，就一定要预防偏瘫。
哈欠不断：80%的脑卒中患者在发病前5～10天会连续打哈欠，如果没有睡眠不足的情况而持续打哈欠，一定要注意了。
鼻出血：高血压患者如果鼻出血，说明可能发生脑出血，不可小视。
血压异常：血压突然持续升高到200/120毫米汞柱以上，有时是脑出血的征兆；血压突然降到80/50毫米汞柱，是脑梗死的先兆。
高血压有什么症状
高血压是以动脉舒张压增高为主要表现的全身性慢性血管疾病，以“收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱”为标准，是最常见的心血管疾病。高血压缓慢发作时，会有头痛、头晕、注意力不集中、记忆力减退、肢体麻木、夜尿增多、心悸、胸闷、乏力等症状；当血压突然升高时，会出现剧烈头痛、呕吐、心悸、眩晕等症状，严重时会神志不清、抽搐。
高血压也是心脑血管疾病最主要的危险因素，降低高血压患者的血压水平，可明显减少脑卒中及冠心病发作，显著改善心脑血管疾病患者的生存质量。
引起高血压的因素有哪些
遗传：高血压具有明显的遗传性，父母均有高血压的情况下，子女的发病概率高达46%。
肥胖：肥胖使发生高血压的危险性增加2～6倍。当患高血压者体重下降后，其血压也常随之下降。
精神压力大：长期精神紧张、愤怒、烦恼，或者环境的恶性刺激（如噪声），都可以导致高血压的发生。
营养摄入不均衡：高盐、高脂食物摄入过多，纤维素摄入不足，营养不均衡。
年龄大：高血压病的发病概率随年龄增加而升高。40岁以下的发病概率平均为3.4%，60岁以上为24.1%。
吸烟和喝酒：随着饮酒量和吸烟量的增加，收缩压和舒张压也逐渐升高。
高血压是引发心脑血管疾病的首要因素
高血压同心脑血管疾病是互相影响的，患有心脑血管疾病的人，70%～80%同时患有高血压；患有高血压的人，患心脑血管疾病的概率比血压正常者高4倍。无论是舒张压还是收缩压，只要升高，对心脑血管疾病的影响都非常大。高血压会引起动脉粥样硬化，并加速这个硬化过程，血压越高，动脉硬化得越快，程度也越严重，会引发冠心病、脑梗死等病症。如果血压升得过快，脑动脉会破裂，还会引起脑出血。
高血压会使心脏排血负荷加重，增加心肌的耗氧量，更易引发心绞痛、心肌梗死及心律失常等疾病，患者死于冠心病的危险就高。
因此，控制血压可以有效地预防心脑血管疾病，减少猝死等情况的发生。
高脂血症有什么症状
血液中总胆固醇浓度超过5.17毫摩尔/升或甘油三酯浓度超过2.3毫摩尔/升即被称为高脂血症。高脂血症在中老年人群中的发病率在50%左右，是导致冠心病、高血压、动脉硬化的直接原因。
高脂血症的早期表现为头晕、头痛、失眠、胸闷气短、注意力不集中等，最明显的信号是皮肤出现黄色瘤，常出现在跟腱、膝盖、手掌、眼睑等部位。
引起高脂血症的因素有哪些
遗传：如果一个家族中出现多个高脂血症患者，并且有规律性的遗传，这可能是基因方面出了问题。
肥胖：体重增加，血液中胆固醇和甘油三酯的量就会增加。
营养摄入不均衡：经常吃肥肉、动物内脏等胆固醇较高的食物，消化代谢不完，留存在血液内。
年龄大：随着年龄的增加，肝脏清除脂肪的能力下降，血液中脂肪增多。吸烟和喝酒：吸烟、喝酒者的血液中胆固醇和甘油三酯量比没吸烟喝酒者高很多。
其他因素：某些疾病，如糖尿病、胆石症、甲状腺功能减退症，以及肾病综合征等，可引起脂质代谢紊乱和高脂血症。
高脂血症是引发心脑血管疾病的导火索
高脂血症患者血液里的不良胆固醇和甘油三酯含量都是超标（高出正常值）的，会引起并加重动脉粥样硬化，使心脏和大脑供血量不足。心脏心肌缺血，致使心肌坏死，从而出现持续性心绞痛、心律失常、休克甚至猝死；脑组织缺血会导致脑梗死等脑血管疾病。
高脂血症患者血液中的不良胆固醇特别容易沉积在血管壁上，形成斑块。不良胆固醇会使血管内壁变薄。这很容易会导致斑块破裂，诱发心肌梗死或脑梗死。
因此，高脂血症患者一定要控制好血脂，保证血脂处于稳定状态，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，从而降低心脑血管疾病的风险。
……
第一章 抵御心脑血管疾病，饮食调控是关键
·第一节·
心脑血管疾病的基本常识
什么是心脑血管疾病
心血管疾病主要为冠心病
冠心病主要有五种类型
有这八大症状，你有可能患上了冠心病
脑血管疾病也被称为脑卒中、脑中风
脑卒中分为“两门六族”
出现这十大症状，要高度警惕脑卒中
高血压有什么症状
引起高血压的因素有哪些
高血压是引发心脑血管疾病的首要因素
高脂血症有什么症状
引起高脂血症的因素有哪些
高脂血症是引发心脑血管疾病的导火索
肥胖易引发心脑血管疾病
大量饮酒会增加心脑血管疾病的发病概率
吸烟会增加心脑血管疾病的发病概率
糖尿病易并发心脑血管疾病
心脑血管疾病复发率相当高，病后调养最重要
·第二节·
心脑血管疾病饮食调理的原则和方法
四大不良饮食习惯，易引发心脑血管疾病
心脑血管疾病饮食调理总原则
减少糖类摄入，防止血脂升高，防治心脑血管疾病
多摄入优质蛋白，能防治心脑血管疾病
多吃植物油，少吃动物脂肪，能有效预防心脑血管疾病
少吃盐，保护血管，减少血管损坏
补钾、补镁和补钙，保护心脏和大脑血管
摄入多种维生素，促进脂质代谢，防止血管栓塞
多摄入纤维素，降低胆固醇，可防治心脑血管疾病
多吃豆类能降低血胆固醇，防治心脑血管疾病
吃富含精氨酸的食物能舒张血管，减少血管损伤
吃天然抗凝食物，能防治心脑血管疾病
多吃碱性食物，软化血管，防止动脉硬化
多吃蔬菜和水果，可降低心脑血管疾病的发病风险
每天喝牛奶，减少胆固醇，保护血管
饭后一杯茶，可提高血管壁弹性
服用鱼肝油，治疗心脑血管疾病
早晚喝三杯救命水，远离心脑血管疾病
第二章 不同类型心脑血管疾病的预防及病后饮
食调理方法
·第一节·
冠心病预防及病后饮食调理方法
冠心病患者饮食要“三少”、“五多”和“二戒”
冠心病患者不可吃得太饱
冠心病患者宜常吃哪些五谷杂粮
冠心病患者宜常吃哪些蔬菜
冠心病患者宜常吃哪些水果
冠心病患者宜常吃海藻类食物
冠心病患者可把坚果当零食
冠心病患者怎么吃鸡蛋
冠心病患者忌吃哪些食物
冠心病患者应少吃哪些食物
冠心病患者一天饮食搭配推荐
心绞痛患者饮食调理四大原则
心肌梗死患者三个时期怎么饮食调理
心力衰竭患者饮食治疗的六个注意点
心力衰竭患者一天饮食搭配推荐
心律失常患者饮食调理方法
·第二节·
脑卒中的预防及病后饮食调理方法
脑卒中患者每天饮食的五大原则
脑卒中患者宜常吃哪些五谷杂粮
脑卒中患者宜常吃哪些蔬菜
脑卒中患者宜常吃哪些水果
不吃早餐易引发脑血管疾病
脑卒中急性期该怎么吃
脑卒中恢复期的饮食四要素
脑卒中患者一天饮食搭配推荐
脑梗死患者的八大饮食恢复方案
脑梗死患者一天饮食搭配推荐
脑出血重症期如何饮食
脑出血患者如何通过饮食来治疗、恢复
脑出血患者一天饮食搭配推荐
·第三节·
高血压的饮食调控原则和要求
影响血压的膳食因素
高血压的七大基本饮食原则
高血压患者宜常吃哪些食物
高血压患者忌吃哪些食物
高血压患者一天饮食搭配推荐
·第四节·
高脂血症的饮食调控原则和要求
高脂血症降脂饮食的五大原则
高脂血症患者宜常吃哪些食物
高脂血症患者应忌吃或少吃的六种食物
高脂血症患者一天饮食搭配推荐
第三章 饭菜就是特效药，心脑血管疾病的四季养护
食谱
·第一节·
春季养生食谱
香菇炒笋片
春笋炒肉丝
芦笋扒香菇
芦笋炒蟹腿
凉拌双笋
韭菜炒鸡蛋
羊肝炒韭菜
墨鱼炒韭菜
荠菜炒百合
芹菜拌黄豆
荠菜炒腐竹
芹菜炒腰花
百合炒芹菜
芹菜鱼丝
芹菜鳕鱼
菠菜炒猪肝
油菜炒牛肉
菠菜拌粉丝
木耳炒山药
山药虾仁
彩椒炒山药
魔芋烩豌豆苗
香椿芽拌肚丝
香椿炒鸡片
香椿炒鸡蛋
清炒鲜菇菜花
素焖四季豆
四季豆炒肉丝
海带炒肉
茼蒿炒鸡肉
手撕鸡
鸡丝炒魔芋
番茄鸡丁
醋熘土豆丝
芹菜炒肉丝
洋葱炒猪肝
鱼香肉丝
荠菜春笋煲
鲜虾莴笋汤
莴笋凤尾菇汤
荠菜猪肝汤
苋菜笋丝汤
火腿鲜笋汤
肉丝芹菜汤
黄豆芽肉丝汤
菠菜鸽片汤
芹菜叶粉丝汤
豆芽海带汤
油菜红枣瘦肉汤
五色蔬菜汤
杏仁山药汤
山药鱼头汤
山药胡萝卜鸡汤
香菇红枣汤
豆腐丝韭菜汤
鸡蛋豆腐汤
豌豆苗蛋汤
海带木耳菜汤
胡萝卜土豆排骨汤
洋葱汤
菠菜洋葱骨头汤
淡菜茼蒿汤
金针菇肉丝汤
丝瓜猪肝瘦肉粥
海带山药粥
·第二节·
夏季养生食谱
黄瓜炒杂菇
黄瓜炒肉片
毛豆烧茄子
苦瓜藕丝
苦瓜炒猪肝
鲜贝冬瓜球
雪碧冬瓜丝
番茄炒虾仁
青红椒炒茄丝
丝瓜炒毛豆
丝瓜鸡心
青蒜炒腊牛肉
洋葱炒土豆片
洋葱炒肉丝
凉拌西瓜皮
木耳拌西瓜皮
蚝油生菜
清炒芦笋
芦笋虾仁
松仁茼蒿
鱿鱼炒茼蒿
豌豆炒虾仁
糖醋藕片
脆椒鲜藕丝
百合牛肉
西蓝花炒百合
双耳炒豆腐
萝卜片炒猪肝
葱爆羊肝肾
松仁炒鸭丁
苦瓜炒鹅片
酸汁辣鹅
烂芽豆
五彩虾松
鸡丝彩椒
竹荪黄瓜汤
黄瓜豆腐汤
芹菜黄瓜素肉汤
马齿苋绿豆汤
白菜绿豆汤
绿豆南瓜汤
苦瓜鲫鱼汤
苦瓜肉片汤
番茄排骨酥汤
番茄冬瓜汤
鲜蘑丝瓜汤
丝瓜火腿片汤
冬瓜香菇海带汤
三鲜豆腐汤
豆皮汤
百合芦笋汤
茄汁茭白汤
荷叶冬瓜汤
百合冰糖蛋花汤
西瓜莲藕清凉汤
鲢鱼头汤
葡萄番茄汁
柠檬荔枝汁
莲子绿豆粥
青蒿绿豆粥
苦瓜糯米粥
豆腐丝瓜粥
荷叶薏米陈皮粥
·第三节·
秋季养生食谱
虾子茭白
圆白菜炒小虾
虾末菜花
凉拌山药枸杞
香菇荷兰豆炒荸荠
番茄炒鱼片
核桃鱼丁
山药炒子鸡
芹菜肚丝
芹菜拌墨鱼
红薯拌胡萝卜
蜜烧红薯
麻婆豆腐
草鱼豆腐
胡萝卜炒雪菜
回锅胡萝卜
香糯莲藕
荸荠烧香菇
糖醋豌豆苗
银耳杏仁鹌鹑蛋
西芹百合炒草莓
虎皮鸭蛋
香菇油菜
素烩茄子块
木耳炒肉片
菠菜面筋肉片
南瓜焖排骨
洋葱牛柳丝
干煸鳝鱼
洋葱炒鳝鱼
油菜银鱼
什锦炒虾仁
炖黄鱼
鳕鱼炖豆腐
山药炖兔肉
胡萝卜炖羊肉
海味浓汤娃娃菜
鲜奶鸡汤
荸荠玉米老鸭汤
排骨玉米汤
紫菜玉米眉豆汤
核桃老鸽汤
银杏芋头鱼肚汤
南瓜海带减脂汤
红薯芝麻浓汤
胡萝卜芹菜汤
芦笋南瓜乌鸡汤
牡蛎白菜汤
甘蔗哈密瓜汤
薏米南瓜煲
虫草甲鱼煲
猪蹄茭白汤
鲍鱼海鲜四宝
奶香麦片粥
牛奶蜜枣粥
核桃粥
核桃枸杞粥
火腿玉米粥
糯米山药粥
蔬菜糙米粥
燕麦南瓜粥
银鱼苋菜粥
薏米猪肺粥
银耳莲子粥
山药蛋黄粥
小米红薯粥
芋头香菇瘦肉粥
·第四节·
冬季养生食谱
清汤白菜
豆腐白菜
虾米烧油菜
绿豆芽炒菠菜
肉末炒豆芽
鸡蛋三丁
鸭蛋黄炒豌豆
糖醋鸽蛋
紫菜炒鸡蛋
海带炒木耳
猪血黄花菜
白萝卜炒肉片
韭黄红椒肉丝
榄菜肉末四季豆
菠萝肉丸
枸杞蒸猪肚
苦瓜烧猪尾
滑熘羊里脊片
芹菜炒碎牛肉
茄汁草鱼
辣子炒虾
口蘑烧海参
海参焖猪蹄
虾子海参
毛豆粒炒兔肉丁
薯豆芥菜瘦肉汤
排骨栗子汤
胡萝卜炖牛腩
胡萝卜蘑菇汤
红薯姜汤
鹌鹑蛋猪血汤
黑芝麻核桃仁汤
莲藕黑豆汤
蛋黄莲子汤
金针菇蛋汤
木耳肉丝汤
冬瓜排骨汤
木耳猪肝汤
丁香排骨煲
猪肚莲子煲
猪尾汤
猪小肘黄豆汤
人参桂圆猪心汤
红枣木耳羊肉汤
胡辣全羊汤
羊肉山药毛豆粒汤
山楂萝卜羊肉煲
牛肉芹菜鸡蛋汤
黄精核桃牛肉汤
冬瓜鸡丁汤
木瓜牛骨汤
银杏鹌鹑汤
鸡血豆腐汤
桂圆枸杞子甲鱼汤
黑豆红枣鲤鱼煲
三鲜鱿鱼汤
黄豆墨鱼汤
海参汤
清蒸海参鸡汤
山药百合兔肉汤
鹿角胶排骨汤
莲子红薯粥
红薯玉米面粥
杏仁牛奶芝麻粥
胡萝卜猪肝粥
肉末碎菜粥
桂圆鸡丁紫米粥
猪血鱼片粥
