《菜好了，饭呢？：专家教你如何吃“大米”》从五个方面着手一一解读富硒大米的情况：第一部分“民以食为天，食以粮为先”着重讲解大米的基本知识，包括其分类以及在全球粮食供应中的重要性；第二部分“识米是一种学问”从热点话题“含镉大米”切入，讲述识米的重要性及识别好大米的方法；第三部分“硒元素——人体健康的保护神”为《菜好了，饭呢？：专家教你如何吃“大米”》的核心章节，本部分以科学实例及小故事的形式讲述微量元素硒对人体健康的重要性；第四部分“缺‘硒’无处不在”讲述我国缺硒地区分布以及缺硒可能引起的病症；第五部分“富硒大米——让补硒做得更自然”着重讲述补硒的重要性与可行性；附录部分列出GB／T 22499—2008《富硒稻谷》的标准全文、近二十年内与硒元素、肿瘤治疗相关的自然科学基金项目一览表供读者参考，同时也为各位读者献上笔者精心搜罗的来自全球的大米美味制作。《菜好了，饭呢？：专家教你如何吃“大米”》可供从事食物营养或微量元素生产与研究的企业、科研机构、大专院校的专业人员，以及对食品营养、健康美食感兴趣的普通读者参考使用。

第一章 民以食为天，食以粮为先
一、“米”有学问，“稻”亦有道
二、最早的稻谷
三、大米之路
四、大米养活全球
五、大米在中国
六、大米的一生
七、大米的分类

第二章 “识米”是一种学问
一、“问题大米”事件频出
二、如何避免问题大米？
三、大米的储藏方法

第三章 硒元素——人体健康的保护神
一、抗癌之王
二、硒是眼睛的粮食
三、肝病的天敌
四、心脏的守护神
五、糖尿病患者的福音
六、抗氧化防衰老
七、排毒、解毒
八、增强人体免疫力
九、增强生殖功能
十、防辐射伤害

第四章 缺“硒”无处不在
一、缺硒的症状
二、需要补硒的人群
三、我国的低硒和缺硒地区

第五章 富硒大米——让补硒做得更自然
一、补硒有道
二、富硒大米
三、大米的营养价值与硒的供应量
四、我国大米含硒量状况
五、富硒大米的来源
六、富硒大米营养功能研究

附录：
与米有关的环球美食
GB/T 22499-20081富硒稻谷
与硒、肿瘤有关的自然基金