（一）水生蔬菜是生产效益较突出的特色经济作物
水生蔬菜营养丰富，在效益农业生产、生态环境改善和人们生活水平提高等方面发挥着愈来愈重要的作用。水生蔬菜种类丰富、栽培模式多样，种植水生蔬菜的经济效益一般在5000元／亩以上，远高于粮食作物的种植效益。如浙江省杭州、黄岩、余姚、金华等地种植的双季茭白，义乌市东河一带种植的双季田藕，利用浅水低洼田块，运用大棚设施反季节栽培，取得了8000元／亩以上的经济效益，已形成多个茭白、莲藕、田菱规模种植基地，有力地促进了当地农业产业化的发展。目前，水生蔬菜除内销外，莲藕、芋、芡实、莼菜等加工产品已出口到日本、韩国等东南亚国家，对美洲及欧盟等国家和地区的出口量也逐年稳步增长。
（二）水生蔬菜具有较高的营养价值
水生蔬菜因其生活环境及栽培管理的特殊性，决定了它具有脆嫩的品质、独特的营养保健价值，所以大多数水生蔬菜作为时令蔬菜食用。茭白、水芹、蒲菜、水蕹菜、蒌蒿及豆瓣菜等，富含多种氨基酸、维生素，特别是丰富的膳食纤维，对人体具有良好的保健功效。莲藕、菱角、荸荠、芋艿等，淀粉含量较高，适宜加工制粉，是我国主要的用于加工制粉的水生蔬菜，如藕粉、马蹄粉和菱角粉，营养价值高，市场容量大，具有较好的加工前景。
莲藕淀粉，不仅含有丰富的淀粉，还含有钙、磷、铁等微量元素，易被人体消化吸收，冲调后晶莹透明，闻之有莲藕的清香，食之有莲藕的甜美，细腻润滑，是一种食用方便、易于消化、营养丰富的理想滋补食品，一直深受我国人民的喜爱。据《本草纲目》记载，藕粉，味甘，微苦，性平，可开膈、补腰肾、活血脉、散瘀血、生新血。2003年5月，武汉工业学院采用酶解淀粉的新工艺，开发出莲藕双歧因子饮料，除了纤维和少量蛋白质流失外，全藕的营养成分几乎均被保留在饮料中，大大提高了莲藕饮料的营养价值。
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素，具有健脾养胃、补肾养血之功效。中医学认为，因伤风、中暑以致发热，热灼胃津而引起的口渴、食少、烦热等，或因饮酒过量而伤损胃津者均可食用。现代医学研究证明，菱角中的β-谷甾醇、菱角甾四烯等有预防心血管系统疾病、抑制组织增生等功效。最近几年，菱角粉消费市场快速扩大，展现出良好的发展前景。
（三）水生蔬菜具有较好的调剂蔬菜供给的作用
我国水生蔬菜与陆地蔬菜在栽培适应性方面具有较大的差异，而且种类、品种丰富，栽培模式不断发展创新，具有较好地调剂蔬菜供给的作用。特别是梅雨季节或高温季节，陆地蔬菜长势不良、品质较差，而水生蔬菜或发挥其适应水生环境的优势，或利用水体环境温度变化较缓和的特点，生长旺盛，品质优良，在丰富蔬菜花色品种、调节蔬菜供应矛盾等方面发挥了重要的作用。
（四）水生蔬菜具有较好的保护生态环境的效果
不同的水生蔬菜既有区域分布差异，同时对于水位深浅和土壤质地也有不同要求。有些水生蔬菜要求水位较深，有些则要求略浅；有些对水下土壤要求较严格，有些则要求不高。因此，在生产实际中可根据不同水面水体资源，因水制宜，因土制宜，发展适宜种植的水生蔬菜。
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