《食品亲水凝胶材料预测与应用系列丛书：魔芋葡甘聚糖粒子与特性调控》首先介绍魔芋的历史来源，药用食用价值及加工特性；其次分析魔芋葡甘聚糖的性质及分子结构；再介绍几种魔芋葡甘聚糖聚合物；最后介绍对魔芋粉的调控方法及其未来发展前景。一、以魔芋自述的口吻，讲述魔芋的历史来源，药用、食用价值、加工特性及魔芋粉的加工与纯化；二、从功能入手，揭示魔芋葡甘聚糖的理化性质；三、从分子水平介绍魔芋葡甘聚糖的晶体结构，螺旋微观结构，凝胶构象等；四、主要介绍了魔芋葡甘聚糖与色素、蛋白质等形成的几种聚合物的功能与性质；五、介绍了如何利用化学、物理和生物方法对魔芋葡甘聚糖及其聚合物进行调控；六、介绍了经过调控的魔芋葡甘聚糖及其聚合物发展前景更加广阔。

　　朱文均探讨了KGM醚化氧化工艺的反应条件，以魔芋精粉为原料合成了系列印花糊料M1和M2，并且就其应用性能分别与意大利印花涂料Indlla—PA～40及海藻酸钠进行了比较，其中M1各项指标达到了Indlla—PA—40水平，M2各项指标接近海藻酸钠。游海和林波报道了KGM醚化改性，制备出阳离子型有机高分子，并对絮凝机理进行了探讨。李斌和谢笔钧对KGM进行复合改性，将硬脂酸溶于热异丙醇中，加入三氯化磷，密封置于30℃下反应l2h，加入KGM，继续反应12h，过滤，用50％乙醇水溶液洗涤两次，干燥得改性KGM。经改性后的KGM，具有良好的增稠性，显示出明显的牛顿流体行为，它与苯丙乳液有协同作用，添加0.5％改性KGM，苯丙乳液的黏度可由0.3Pa·S提高到9.2Pa·S。
　　5.1.3酯化改性
　　KGM分子上存在有许多可以反应的羟基，可以与酸或酸酐等在一定的条件下反应生成相应的酯化产物，如乙酰酯化KGM、马来酸酐酯化KGM、磷酸酯化KGM等，这是当前研究较多的改性方法。KGM的酯化改性有干法和湿法两种，制取酯化KGM的反应条件会显著地影响产物的性质。经酯化改性后的KGM的耐剪切、酸碱性能显著提高，特别是乙酰酯化KGM，其良好的黏度稳定性、高的溶胶透明度、良好的黏附纱线特性及高的抗张强度和柔嫩性，可广泛应用于食品、造纸、纺织等工业，还可根据不同的反应条件制得具有各种特性和用途的系列产品。
　　目前国内外对KGM的酯化反应研究较多，结果表明，酯化反应后的KGM其稳定性、成膜性和透明性显著增加。张昌军和曲祥军将KGM与磷酸二氢钠和磷酸氢二钠发生酯化反应。奉平和陈旭东在此基础上分析了KGM磷酸酯对高岭土的絮凝机理。胡敏和胡慰望采用干法和固液悬浮法研究了KGM与三聚磷酸钠、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠的酯化反应条件，对反应温度、时间、pH和磷酸盐用量，以及环境的温度和pH等对酯化产物水溶胶黏度的影响进行了讨论，以红外光谱、X射线衍射和扫描电镜分析了酯化产物的结构，阐明了其结构与性能的关系。产物放置24h后的黏度是原魔芋精粉的4倍，且放置较长时间后仍不发霉，表明改性产物具有一定的抗菌能力。用磷酸二氢钠和磷酸氢二钠水溶液对KGM进行固液悬浮处理，得到的KGM改性产物成膜性很好。其后庞杰和孙远明用六偏磷酸钠对KGM进行干法改性，得到了具有一定耐酸、耐高温能力，具有相当抑菌效果的KGM磷酸酯水溶胶。
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前言
第1章 绪论
1.1 魔芋及其葡甘聚糖的概述
1.1.1 魔芋概述
1.1.2 魔芋葡甘聚糖概述
1.2 魔芋葡甘聚糖研究现状与展望
参考文献

第2章 揭开魔芋葡甘聚糖的神秘面纱
2.1 魔芋葡甘聚糖吸水性
2.2 魔芋葡甘聚糖流变性
2.2.1 魔芋葡甘聚糖流变性的影响因素
2.2.2 魔芋葡甘聚糖流变性的影响因素研究性试验
2.3 魔芋葡甘聚糖凝胶特性
2.4 魔芋葡甘聚糖成膜性
2.5 魔芋葡甘聚糖溶胶稳定性
2.6 魔芋葡甘聚糖疏水性
参考文献

第3章 探索魔芋葡甘聚糖分子结构的奥秘
3.1 多糖结构的研究方法
3.1.1 静态光散射法
3.1.2 动态光散射法
3.1.3 原子力显微镜法
3.1.4 圆二色谱
3.1.5 计算机分子模拟法
3.1.6 质谱
3.1.7 红外光谱
3.1.8 拉曼光谱
3.1.9 凝胶渗透色谱
3.1.10 X射线衍射
3.1.11 核磁共振
3.1.12 扫描电子显微镜
3.1.13 透射电子显微镜
3.1.14 差示扫描量热法
3.2 魔芋葡甘聚糖的一级结构
3.3 魔芋葡甘聚糖的高级结构
3.3.1 X射线衍射分析魔芋葡甘聚糖高级结构
3.3.2 原子力显微镜及透射电镜直接观测分子形貌
3.3.3 计算机动力学模拟研究魔芋葡甘聚糖的结构
3.3.4 魔芋葡甘聚糖凝胶前后聚集态结构变化研究
3.4 魔芋葡甘聚糖的晶体结构
3.4.1 魔芋葡甘聚糖晶体结构的研究
3.4.2 不同相对分子质量的魔芋葡甘聚糖的X射线衍射分析
3.4.3 国内外对魔芋葡甘聚糖晶体的相关研究
3.5 魔芋葡甘聚糖的螺旋微观结构
3.5.1 魔芋葡甘聚糖分子螺旋结构形成机理
3.5.2 不同外场对魔芋葡甘聚糖单链螺旋构象的影响
3.6 魔芋葡甘聚糖溶液构象
3.6.1 多糖的溶液构象
3.6.2 魔芋葡甘聚糖的水溶性
3.6.3 不同条件下魔芋葡甘聚糖的溶液构象
参考文献

第4章 开拓魔芋葡甘聚糖及其聚合物的新世界
4.1 天然植物胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.1 卡拉胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.2 黄原胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.3 结冷胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.4 可得然胶与魔芋葡甘聚糖
4.1.5 天然植物胶与魔芋葡甘聚糖的应用
4.2 蛋白质与魔芋葡甘聚糖
4.2.1 蛋白质
4.2.2 蛋白质与魔芋葡甘聚糖的研究方法
4.2.3 蛋白质与魔芋葡甘聚糖的应用
4.3 金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.1 金属离子与魔芋葡甘聚糖的研究方法
4.3.2 碱金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.3 碱土金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.4 过渡金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.5 稀土金属离子与魔芋葡甘聚糖
4.3.6 金属离子与魔芋葡甘聚糖的应用
参考文献

第5章 综合调控魔芋葡甘聚糖
5.1 化学法调控
5.1.1 乙酰化改性
5.1.2 醚化改性
5.1.3 酯化改性
5.1.4 交联改性
5.1.5 氧化改性
5.1.6 接枝共聚改性
5.2 物理法调控
5.2.1 辐照降解
5.2.2 等离子处理
5.2.3 超高压处理
5.2.4 超高静压
5.2.5 微波处理
5.2.6 静电纺丝处理
5.3 生物法调控
参考文献

第6章 魔芋葡甘聚糖及其聚合物潜力大
6.1 魔芋葡甘聚糖的生物活性
6.1.1 魔芋葡甘聚糖免疫活性研究
6.1.2 魔芋葡甘聚糖抗肿瘤活性研究
6.1.3 魔芋葡甘聚糖促增殖活性研究
6.1.4 魔芋葡甘聚糖抗辐射研究
6.1.5 魔芋葡甘聚糖减肥作用
6.1.6 魔芋葡甘聚糖降血脂血糖研究
6.1.7 魔芋葡甘聚糖排毒通便
6.2 魔芋葡甘聚糖及其聚合物在食品工业的应用
6.2.1 作为食品加工原料
6.2.2 作为食品添加剂
6.2.3 作为果蔬保鲜、抗菌剂
6.2.4 作为可食性膜
6.2.5 与食品相关其他领域的应用
6.3 魔芋葡甘聚糖及其聚合物在医药领域的应用
6.3.1 在医药材料等辅助制品上的应用
6.3.2 在保健药品上的应用
6.4 魔芋葡甘聚糖及其聚合物在美容护肤中的应用
6.5 魔芋葡甘聚糖及其聚合物在环境保护中的应用
6.5.1 在日常生活中的应用
6.5.2 在建筑工业中的应用
6.5.3 在农业生产中的应用
6.5.4 在其他方面的应用
参考文献